Один из самых интересных и полезных процессов, которые используются в кулинарии - ферментация. Мы спросили у экспертов в этой области об инструментах которые должны быть в скрутке каждого повара. Для того, чтобы процесс ферментации был успешным, нужно иметь:

1. Рефрактометр - это прибор, который измеряет показатель преломления света, что позволяет определить содержание сахара в растворе. Это очень важно для контроля процессов при производстве комбучи, алкогольных напитков и даже уксусе.
2. Ph-метр - это прибор, который измеряет кислотность или щелочность жидкости. Он очень важен для контроля процесса ферментации уксуса, так как микроорганизмы могут расти только в определенном диапазоне.
3. Шило - это инструмент идеально подойдет для подготовки вакуумных пакетов для приготовления темпе.
4. Пипетки медицинские - необходимы для взятия проб, биоматериалов и точного измерения объема жидкостей.
5. Ювелирные весы - необходимы для точного измерения массы ингредиентов, таких как дрожжи и плесневые культуры.
6. Пирометр - необходим для контроля температуры процесса ферментации, так как микроорганизмы могут расти только в определенном диапазоне температур.

Все эти инструменты помогут контролировать процесс ферментации и получать качественные продукты.

А что бы узнать как ими пользоваться приходите к нам на практические лекции: https://www.treecompany.ru/course

Рецепт тарталетки с зеленым горохом и яблоком
Это очень легкое и освежающее блюдо, которое идеально подходит для летнего стола. Вот как его приготовить:
Крем из зеленого горошка:
• Зеленый горошек - 130г
• Сливки - 110г
• Яблочный сидр - 15г
• Соль - 2г

Смешиваем все в сотейнике и доводим до кипения. Переливаем в чашу стационарного блендера и перебиваем до получения однородной смеси. Распределяем по молдам и убираем в морозилку.

Яблочный гель:
• Яблочный сок - 470г
• Яблочный сидр - 30г
• Соль - 4г
• Каппа порошок - 7г

Смешиваем все в сотейнике и доводим до кипения. С помощью зубочистки окунаем замороженную гороховую начинку в яблочный гель и оставляем застывать. Зубочистку удаляем.

Тарталетка из теста фило:
• Тесто фило
• Соль
• Оливковое масло

Нарезаем тесто фило на нужную нам форму и смазываем оливковым маслом с обоих сторон. Приправляем солью.
Выкладываем тесто в форму для тарталетки и сверху придавливаем другой формой. Выпекаем при 160С до золотистого цвета около 15-20 минут.

• Сборка:
Замороженный крем выкладываем в тарталетку. Украшаем цветами магнолии и листом настурции.