Черника пахнет черносливом
Вишня скипидаром
Только смородина как смородина ?

Свежие новости с производства от Жени:

Август

Любимый месяц лета. Производство оживает и Женя тоже. Глаза горят, мысли бушуют.

Постепенно все кубики и бочки заполняются ягодами, пивом и медом. Помещения наполняются ароматами брожения, иногда не самыми приятными, но всегда предвещающими что-то грандиозное.

Август самый насыщенный месяц не только на производстве, но и на фестивали. Отправили сидр на «Лешугу» в Псков, собираемся зависнуть на Craft Fair в Ижевске и провести дегустацию на Дебаркадере в Набережных челнах.

Следите за анонсами здесь.

PS еще две новиночки скоро выпустим ?

Началось!

МАЦЕРАЦИЯ
#секреты_trywild

Прежде, чем рассказать про новый релиз (даже 2 новых), надо разобрать еще один вид мацерации.

Первый наш винтаж (2019 года) мы сделали максимально простым. То есть дробили яблоки и сразу же отправляли на отжим сока. Дробилка и пресс работали одновременно.

В следующем году захотелось экспериментов и мы решили подождать 3 дня между дроблением яблок и отжимом сока. Это и есть мацерация простыми словами, не углубляясь в тонкости процесса. С результатом многие уже хорошо знакомы - Wild Cider 2020 (с желтым кругляшом по середине и без ненавистного всеми сургуча?)

Год 2021. Выслушав мнения экспертов о 3х дневной мацерации (а тогда никто так не делал из легальных производителей/ многие сомневались в адекватности наших действий и культурно намекали, что в приличных кругах это не принято), мы взяли и фиганули пару тонн яблок на 11 дней (запомните эту цифру) мацерации. Было страшно, поэтому мы молчали про 11 дней и тихо ждали 3 года, что из этого выйдет.

—————————

Кстати, весь процесс переработки яблок тогда подробно снимали для сторис в запрещенной сети. Они до сих пор там в закрепленных «сидр делаем».