До речі, проголосуйте смайліками за чашки, щоб я зрозумів, які вам більше сподобалися.

Зміст важливіший за форму.

Фунту сьогодні 13 років.

13 років тому, ми почали робити це діло, цей продукт, тому що з нас виривалася парадигма «Зміст важливіший за форму».

Так, тоді ми не те що не артикулювали його, ми його не усвідомлювали таким чином. Десь на підсвідомому рівні, ця теза, з самого початку допомагала нам робити те, що ми робимо. Вела за руку (пана Безрука).

Це не тільки про каву. Це про життя, яке звісно невіддільна частина від роботи, свого діла, хобі. «Зміст важливіший за форму» це про чесність. І якщо акцентуватися на слові «зміст», то це про чесність всередині, про чесність перед собою. Та я вважаю, у нас це виходить. Інакше у нас би не зʼявився ПУСК, бо весь шлях ми вважали розчину каву втіленням зла, а виявилося, що може бути смачною.

Через роки три-чотири, ми вже почали усвідомлювати цю тезу. Три роки тому, почали артикулювати. «Зміст важливіший за форму» - це наша провідна зоря, наш орієнтир, наш центр всесвіту. Зараз все що ми робимо, ми пропускаємо через «змістодобувну машину» та «сенсонаповнювач».

Фунту 13 років. Дуже пишаюсь їм. Дуже вдячний Сашку. Ми робимо круті речі. Дуже вдячний співробітникам: Катя працює 13 років, Філ 12, Саша обсмажчик 10 років.

Зміст важливіший за форму…
… але це не означає, що форма не важлива.

У минулу суботу провели чемпіонат з аеропресу. Внутрішній. Взяти участь у ньому міг будь-який співробітник. 24 людини. Були співробітники палярні, ветерани та новачки кавʼярень, керівник кавʼярні, бариста з Астри, та навіть сам власник кавʼярень (не я).

Моя місія була простою — всіх нагодувати. Я готував ~~жарке~~ печеня у казані на відкритому вогні, різав кавун, та допомагав варити кукурудзу. Спочатку переймався що на всіх не вистачить. Потім виявилося що я переперчив те жарке, і воно було надто вогняне, що я почав перейматися, що багато залишиться. У підсумку всім вистачило, та нічого не залишилося.

Що до чемпу, то ми непогано підготувалися: зробили спеціально столи, купили 3 комплекти для учасників, назначили призи: ? - comandante; ?Timemore; ? - кава та ящик Black Fox. Також запросили суддів: Ігнат із Perea - торішній чемпіон обсмажки, Віталік з LRD - місцевого бігового двіжу, та Катя з Фунтів, Q-grader. Катю довго не вмовляли.

Учасники також готувалися з наснагою. Так, що достали книгу рецептів аеропресів.

Результати виявилися дуже цікаві:
1 місце — бариста з Астри — Влад.
2 місце – пакувальниця кави з палярні – Іра.
3 місце – бариста з White Neo – Катя.

«Ну ок, провели чемп, навіщо було виготовляти столи та купувати комплекти обладнання?» — спитаєте ви. А тому, що ми плануємо зробити відкритий чемпіонат по аеропресу, у якому зможуть брати участь будь-хто. Призи також будуть гарні.

*місце та дату уточнюйте у касах продажу квитків на аеропрес батл, або слідкуйте за оновленнями у тг чатиках.

Я знаю, ви чекаєте від мене новин по шоколаду, та вам цікаво, що та як в мене відбувається.

Катя зайняла 4 місце в національному чемпіонаті з обсмажки, який проходив цих вихідних паралельно з фестивалем Coffee Books & Vintage у Львові.

Засмучуватись не збирається, це не кінець світу, а тільки черговий етап та новий досвід

В інстаграмі зʼявилися шпигунські світлини нашого нового продукту — капсул.

На відміну від дріпів, до яких ми навіть не крокували, до капсул ми йшли якось довго. Але, сьогодні вже можна сказати, що протягом декількох тижнів, капсули Фунт Кави зʼявляться у продажі.

Капсульна кава, це порційна кава, розмелена і запакована у пластикову капсулу, під яку існує спеціяльно розроблена кавомашина. Капсульних систем існує не так багато, чи то 4, чи то 5 видів. Може більше. Я можу помилятися, але глибоко у різноманіття капсул ми не занурювалися, бо сенсу у тому нема. Левову частку ринка тримає «неспресо», далі йде «лаваца» та «дольче густо». Це все, що нам достатньо знати. Сама капсульна система, задумана таким чином, щоб купуючи певну машину, ти був привʼязаний до певного бренду, бо капсули іншого бренду сюди не підходять. Але довго така монополія не могла тривати, тож на ринку зʼявилося обладнання для виготовлення капсульної кави різних систем для будь-якого бренду. Тобто ми як Фунт кави, можемо пакувати й «неспресо», й «лаваца блю систем», й «дольче густо». Наш вибір, це «лаваца блю систем», бо в цю капсулу ми можемо покласти 8-9 грамів кави, тож з неї можна приготувати еспресо схожий на еспресо ~~з професійної кавоварки~~. Так, він буде не такий насичений та не такий же інтенсивний, але всеодно смачний. І саме з цієї системи ми отримали еспресо, за який нам не соромно.

Більше деталей – де купити, яка машинка, та де її взяти, дам зі стартом продажів.

Шоколадна тема не зупинилася, а трохи на паузі. Навіть не так, не паузі, а тиха непримітна робота.

1. До нас вже їде обладнання для лабораторії.
2. Ми купили дві палети какао креойо у пана Гречаного.
3. Днями ми з ним вже розвіртуалилися, поспілкувалися годинку часу, та домовилися про співпрацю.
4. Ми потроху наближаємося до узгодження нашого пакування.
5. Я читаю літературу та статті по шоколаду.
6. Зробили перші кроки по роботі з приміщенням, де буде виробництво.
7. Та головне, ми вже маємо назву - FINO

Прямий переклад FINO на українську мову — файно. Щодо какао, fino вживають, щоб визначити якість. У каві аналог термін specialty.

За час який пройшов від навчання, висновки залишаються такими — тема какао, це тема непередбачуваності.

У каві, по дереву, по вишні, можна зробити перші висновки про те, яка буде кава. По процесу обробки. По зеленому зерну. По обсмаженій каві. На кожному етапі, можна зробити попередні висновки, які досвідченому експерту можуть дати хоч якесь уявлення про каву.

У какао, ані плід, ані зерно, ані проферментоване зерно, ані обсмажка, ані готовий шоколад не дасть ніякого уявлення. Поки не розкриєш, не розріжеш, не скуштуєш, нічного наперед сказати не можна.

У моїй голові, підкорення шоколаду це підкорення хаосу.

Це суто моя думка, з тієї точки, де я знаходжусь, най вибачать мені досвідчені шоколатьє.

Але якщо будуть відбуватися зміни у погляді, то ви точно їх побачите, слідкуючи за мною у тг. Цей шлях я проходив у каві 13 років тому.

Готуйте кулачки

Друзі, сьогодні менше часу маю на дописи і в інсті, і тут. Тому скидаю роботу меланжерів.

Подивіться на різницю у кольорі та текстурі шоколаду.