ПАВЛОВА С МАЛИНОЙ И ИНЖИРОМ❤️ Не забывайте ставить реакции ?

Видео и рецепт нашла у Ксении @ks_candymom

Слово атору:

На 1 шт:
⠀
Представляю вам этот десерт теперь и в такой вариации (где-то подсмотрела?). В начинке - самый трендовый фрукт (извините, соплодие) этой осени - инжир!
⠀
Для безе:
⠀
Белок - 90гр
Сахар - 180гр
Соль - 1 гр
Коксовая стружка - 2гр
⠀
Из белка, соли и сахара взбить гладкую и стабильную меренгу (у меня нет хитростей, я просто взяла и взбила, включив небольшой подогрев машины до 30° - так быстрее). Отсадить на сферы (у меня 7 см), посыпать стружкой, сушить 3 часа при 90°
⠀
Для крема:
⠀
Делала на глаз, но примерно ушло
⠀
Сливочного творожного сыра - 80гр
Сливок 35% - 90гр
Сахарной пудры - 10гр
Стручок ванили
⠀
Взбить все до однородности.
⠀
Для начинки:
⠀
Малиновое пюре - 50гр
Мякоть инжира - 50гр
Сахар - 10гр
Крахмал кукурузный - 2гр
⠀
Важно! Мое пюре было без сахара, кислое! Поэтому я добавила его! Если бы оно было производственным, с добавленными сахарами, делать бы этого не стала
⠀
Нагреть массу до 45°, добавить крахмал, разведенный в чайной ложке воды, довести до закипания. Удержать на этой температуре 2 минуты.
⠀
Ну, и собрать Павлову. Подавать строго из-под ножа!

Реакции тык?

Силиконовый коврик с бортиками (35х35см.) ставим на противень и выливаем на него бисквитное тесто, выравниваем поверхность теста спатулой. Выпекаем бисквит в духовке при 180C до 13 минут. Хорошо пропеченный бисквит должен пружинить при легком нажатии. Достаём и даём остыть полчаса при комнатной температуре. Накрываем бисквит листом пергамента и ставим сверху противень. Переворачиваем вверх ногами и снимаем силиконовый коврик.

► Сборка:

• Перед сборкой снова переворачиваем бисквит на чистый лист пергаментной бумаги, чтобы верхняя сторона, которая была открыта при выпечке, снова оказалась вверху. Обрезаем сухие края бисквита зубчатым ножом под углом 45 градусов, это позволит готовому рулету ровно лежать швом вниз.

• Перемешиваем кули лопаткой, пока он не станет однородным, и перекладываем в кондитерский мешок. Наносим кули ровным тонким слоем на бисквит, распределяя спатулой. Убираем бисквит в холодильник на 1 час, чтобы кули схватился.

• 390г. Шантильи выкладываем в чашу планетарного миксера и взбиваем на средней скорости насадкой венчик, пока крем не загустеет и не станет объемным. Перекладываем в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 20мм. и наносим крем поверх кули, разравниваем спатулой.

• Аккуратно сворачиваем бисквит с начинкой, используя пергаментную бумагу, чтобы поднять и направить его в ровный рулет, хорошо прижимая после каждого движения. Когда свернули две трети бисквита, поднимаем другой край пергаментной бумаги и начинаем скручивать в обратном направлении.

• Слегка сворачиваем пергаментную бумагу и, используя линейку, осторожно проталкиваем ее под рулет, одновременно оттягивая длинный конец пергаментной бумаги на себя. Это поможет плотно скрутить рулет.

• Выкладываем рулет швом вниз на противень и убираем его в холодильник примерно на 3 часа для стабилизации. Храним оставшийся крем шантильи в холодильнике для украшения.

► Декор:
Оставшийся кули
Крем Шантильи – 390г.
Свежая чёрная смородина – 30г.
Свежие цветы лаванды

• Оставшиеся 390г. крема выкладываем в чашу планетарного миксера и взбиваем на средней скорости насадкой венчик, пока он не загустеет и не станет объемным. Перекладываем в кондитерский мешок с плоской насадкой 15мм.

• Отсаживаем полоски крема по всей длине рулета, начиная с его середины и двигаясб вниз сначала в одну сторону, затем в другую. Обрезаем концы рулета острым ножом.

• Перекладываем кули в бумажный корнет и отсаживаем тонкие полоски между кремовыми полосками, создавая динамичную композицию, как на фотографии готового изделия.

• Украшаем рулет свежей черной смородиной и цветами лаванды.

• Готовый рулет храним в закрытом контейнере в холодильнике до 48 часов.

Реакцию тык??

Рулет “Лаванда-Чёрная смородина”

Максимум вкуса и элегантности

Лавандовый бисквит с прослойкой лавандово-смородинового шёлкового крема и ярким смородиновым кули

► Рецепт:
На 1 рулет 25см.

► Желатиновая масса:
Порошковый желатин 200 блум – 5г.
Холодная вода – 30г.

Желатин всыпаем в контейнер и заливаем холодной водой, аккуратно перемешиваем ложкой. Убираем в холодильник на 10–15 минут, чтобы желатин набух. Он готов к использованию.
Желатиновую массу можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 2 дней.

► Примечания:

- Если Вы используете листовой желатин, возьмите тот же вес, что и с порошковым желатином, и замочите листы в холодной воде (листы должны быть полностью покрыты водой).
- Желатиновые листы должны впитать ровно столько воды, сколько им нужно за 15 минут. После этого отожмите их и используйте немедленно.

► Крем Шантильи Лаванда-Чёрная смородина:
Пюре чёрной смородины без семян – 150г.
Сливки 35% - 150г.
Сушёные цветы лаванды – 10г.
Желатиновая масса – 30г.
Белый шоколад 35% - 80г.
Крем-чиз Филадельфия – 340г.
Ликёр Крем де кассис – 20г.

Пюре из черной смородины, сушеные цветы лаванды и желатиновую массу выкладываем в сотейник. Нагреваем смесь до 70C, пока желатин не растворится. Отдельно нагреваем сливки до 50C в микроволновой печи или на плите. Снимаем смесь с черной смородиной с огня и вмешиваем теплые сливки венчиком до полного объединения.

В высоком стакане погружного блендера смешиваем сливочный сыр и шоколад в высокий. Поверх процеживаем горячую смесь через сито и пробиваем все погружным блендером до однородности. Добавляем ликер, перемешиваем все лопаткой.
Перекладываем крем Шантильи в чистую миску, накрываем его пищевой пленкой в контакт и убираем в холодильник на 6 часов для стабилизации.

► Кули из чёрной смородины:
Пюре чёрной смородины – 200г.
Коричневый сахар – 50г.
Пектин NH – 3г.
Сок лимона – 5г.

Выкладываем пюре черной смородины в сотейник и нагреваем до 35C. В миске смешиваем сахар и пектин NH, затем дождиком всыпаем смесь в пюре, постоянно при этом помешивая. Продолжаем варить на среднем огне, доводим до кипения и варим около 1 минуты, чтобы пектин активировался. Добавляем лимонный сок, перемешиваем и снимаем смесь с огня.
Перекладываем кули в чистую миску, накрываем полиэтиленовой пленкой и убираем в холодильник на 3 часа для стабилизации.

► Лавандовый бисквит:
Желтки – 105г.
Сахар 1 – 30г.
Белки – 200г.
Сахар 2 – 75г.
Морская соль – 2г.
Мука – 85г.
Сушёные цветы лаванды – 10г.
Сок лимона – 45г.
Нейтральное растительное масло – 60г.

В чаше миксера взбиваем яичные желтки с сахаром (1) насадкой-венчиком, пока смесь не станет объемной и не побелеет. В отдельной чаше миксера взбиваем белки с сахаром (2) и морской солью: начинаем взбивать белки с солью, а когда смесь станет пенистой, постепенно вводим сахар. Продолжаем взбивать меренгу до крепких пик. В несколько приёмов вмешиваем меренгу в желтково-сахарную смесь, добавляя новую порцию только когда предыдущая будет полностью включена. Постепенно вводим просеянную муку в смесь яичных желтков и белков. Аккуратно перемешиваем все силиконовой лопаткой до однородности.

Масло нагреваем с лимонным соком и сушеной лавандой до 50C на плите или в микроволновой печи. Процеживаем смесь через сито, чтобы удалить цветки лаванды. Добавляем примерно треть теста в тёплое масло и хорошо перемешиваем силиконовой лопаткой. Выливаем эту смесь обратно в основное тесто и перемешиваем все, пока тесто не станет гладким и блестящим.

► Примечание:

- Если Вы хотите добиться более интенсивного аромата лаванды, Вы можете подогреть смесь масла, лимонного сока и сухих цветов лаванды, накрыть ее крышкой или полиэтиленовой пленкой и дать настояться в течение получаса. Затем еще раз доведите смесь до 50C и используйте ее, как указано в рецепте.

РЕЦЕПТ?Торт ЧЁРНЫЙ ЛЕС
(Щварцвальдский вишневый)?
Ставьте реакции ? и делайте репост друзьям и в избранное, чтобы не потерять рецепт ☝️

Автор @lubovicveti

Это немецкий торт, который стал классикой и приобрел мировую популярность.
Традиционно он состоит из шоколадных бисквитов с пропиткой крепкой настойкой из черной черешни, вишни в начинке и взбитых сливок, украшается вишней и тёртым шоколадом. В современном исполнении он имеет различные варианты

Это невероятная вкуснятина!?
⠀
Для сочного фото я делала высокий торт на 4 коржа диаметром 14 см. Но для удобства рекомендую этот же объем сделать на 3 коржа 16 см
Вес без декора примерно 1.1 кг

Бисквит

Мука 120 г
Сахар 140 г
Какао 30 г
Сода на кончике чайной ложки
Разрыхлитель 3 г
Яйца 2 шт
Молоко 150 мл
Растительное масло 35 мл

Яйца очень хорошо взбить с сахаром до светлой пышной массы и значительного увеличения в объёме. Начинать с небольшой скорости, постепенно увеличивая до максимальной. Взбивать не менее минут 5-7 в зависимости от мощности миксера.
Влить молоко и масло, и на низкой скорости объединить массу. Ввести просеянные сухие ингредиенты, аккуратно, но уверенно вымешать тесто до объединения.
Выпекать на 160 С до сухой чистой шпажки. У меня ушло 30 мин.
Готовые бисквиты ещё горячие завернуть в пищевую пленку, остудить и убрать в холодильник на 5-8 часов, лучше ночь.

Вишнёвая начинка

200 г вишни
30 г сахара
10 крахмала

Все смешать в сотейнике, довести до кипения, постоянно помешивая и варить несколько минут после закипания до загустения. Переложить в посуду, охладить

Крем:

Маскарпоне 250 г
Сливки 33-35% 250 г
Сахарная пудра 60 г

Маскарпоне и сливки должны быть хорошо охлаждёнными. Взбить сливки до стойких пиков. Маскарпоне объединить с сахарной пудрой миксером на низкой скорости буквально 10 сек. Добавить сливки и на низкой скорости смешать до однородности. Как только крем стал однородным, сразу остановить миксер, чтобы не перевзбить маскарпоне. Убрать крем в холодильник на полчаса-час

Продолжение в ниже?

Реакции поставили?)?

Флан Ваниль-Пралине
Не забывайте ставить реакции и пересылайте рецепт друзьям и в избранное, чтобы не потерять рецепт ?

С идеальной текстурой

Хрустящее тесто, слой миндального пралине и жареного миндаля на дне, насыщенный шёлковый ванильный центр и в завершении ещё один слой пралине с декором из стружки миндаля.

Автор: Pierre-Jean Quinonero, Шеф-кондитер отеля “Le Burgundy Paris”

►Рецепт:
На кольцо 20см. диаметром и высотой 4,5см. Можно сделать тарталетки меньшего диаметра.

►Основа тарта:
Сливочное масло - 100г., нарезать кубиком
Сахарная пудра - 65г.
Миндальная мука - 20г.
Щепотка соли
Мука - 160г., просеять
Яйца - 40г.

В чаше стационарного блендера смешиваем сливочное масло, сахарную пудру, миндальную муку, соль и муку. Вымешиваем до однородности. Добавляем яйца и вымешиваем, пока тесто не объединиться в шар.
Достаем тесто из чаши и собираем тесто в шар. Притрушиваем шар теста мукой и кладем меж двух листов пергамента. Слегка сплющиваем в диск, не раскатывая. Убираем тесто вместе с пергаментом в холодильник на 2 часа.

Достаем тесто из холодильника и раскатываем до толщины 3 мм. Формируем тарталетку, излишки теста обрезаем. Убираем в холодильник на 1 час. Разогреваем духовку до 170С. Поверх формы с тестом кладем лист пергамента и насыпаем фасоль или рис для веса. Выпекаем около 15 минут.
Достаем из духовки, удаляем вес и выпекаем около 15-18 минут до золотистого цвета. Достаем из духовки, аккуратно достаем из формы и оставляем остывать на решетке.

►Ванильный заварной крем:
Молоко - 450г.
Стручок ванили - 1шт., разрезать и выскрести семена
Желтки - 80г.
Сахар - 80г.
Кукурузный крахмал- 40г., просеять
Сливочное масло - 80г., нарезать кубиком
Сливки 35% - 100г.

В среднем сотейнике нагреваем молоко, семена ванили и стручки до слабого кипения. Параллельно в большой миске взбиваем желтки с сахаром до побеления. Добавляем кукурузный крахмал и перемешиваем до однородности. Процеживаем кипящую молочную смесь поверх желтковой, постоянно помешивая. Выливаем смесь обратно в сотейник, доводим до кипения и загущения, постоянно помешивая.
Снимаем с огня, добавляем сливочное масло и сливки, перемешиваем до однородности.

►Сборка:
Миндальное пралине - 200г.
Миндаль - 10-15шт., обжарить
Стружка миндаля

• На дно испечённой основы тарта отсаживаем слой пралине и посыпаем миндалем.

• Выливаем крем поверх пралине и ставим в духовку. Выпекаем при 170С около 45-55 минут до схватывания. Достаем из духовки и оставляем остывать до комнатной температуры. Убираем на ночь в холодильник.

• Достаем из холодильника за 15 минут до подачи, отсаживаем поверх ещё один слой пралине и посыпаем лепестками миндаля.

Получите скидку 5% в магазине tortomaster.ru по промокоду печем_сами