Как всегда, принес вам вопросы и список вин с последнего экзамена WSET Diploma - D3, still wines of the world. Как всегда, формулировки могут быть не совсем точны, так как составлены по воспоминаниям участников. Официально вопросы опубликуют в соответствующем examiner's report через год или около того.

Заметьте, в теории в этот раз ни Бордо/Бургундии, ни Италии, хотя раньше всегда что-то из этого было. Италию покрыли потом в дегустации, а вот Бордо и Бургундия полностью мимо в этот раз.
Отличный способ размять мозг в воскресенье.
Paper 1
Q1 – Alsace
Explain how the following factors influence Alsace in the production of wines with a varied style and quality.

a) Climate; b) Topography/soil; c) Vineyard management.

Q2 – Chenin Blanc: the Loire Valley & South Africa
Compare the production and resulting styles of Coteaux du Layon AOC and premium South African Chenin Blanc. (80%)

Comment on the challenges producers of these wines face in the marketplace. (20%)

Q3 – Canada
Outline the criteria needed for a Canadian wine to qualify for VQA status. (30%)
Describe the key regions in British Columbia, the growing environment and main varieties planted. (70%)

Q4 – Grenache: Australia & Spain
Outline the characteristics of the Grenache vine (30%).
Comment on the production and marketing of Grenache in South Australia and Aragon, Spain (70%).

Paper 2
Q5 – Germany
Assess the strengths (50%) and weaknesses (50%) of Germany as a wine producing country.

Q6 – Greece
Describe the style of wines made from Assyrtiko and Xinomavro grapes in Greece. (30%)
Describe the growing environment and winemaking techniques in Santorini and Naoussa. (70%)

Q7 – Chile & Argentina
Describe the growing conditions for Chilean Carmenere and Argentinian Malbec. (70%) Comment on the commercial significance of these two wines. (30%)

Что бы вы выбрали? Из каждой части можно не отвечать на один вопрос.

Чирз!
@dontspillthewine

Напоминаю, кстати, что у меня есть второй канал, где я пощу рекомендации вин, которые можно купить в Германии/Европе. Обычно без описаний и уж точно без каких-то концептуальных текстов о философии винодела и так далее. Скорее просто дружеские рекомендации. Там же я, кстати, публикую анонсы своих дегустаций в Берлине, так что будьте готовы, если подпишитесь.

Вот только что запостил небольшую выборку того, что понравилось на Falstaff Champagne Gala на прошлой неделе.

Канал на английском, потому что я когда-то решил, что это прекрасная идея, и он наверняка прогремит на весь мир... В общем, текста там все равно не много, так что уверен, что английский никого не смутит.

Вообще, в последнее время было относительно много (по моим меркам) винных событий - поездка в Пенедес и Приорат, дегустация с Дженсис Робинсон, ещё пара интересных/необычных дегустаций... Поделюсь впечатлениями здесь, когда найду время и соберу мысли, вам же наверняка очень интересно. А пока закупайтесь вот шампанским по рекомендации.

P.S. Если канал понравится, не стесняйтесь о нем рассказать своим друзьям, особенно тем, что в Германии/Европе.

P.P.S. если есть фидбек, присылайте.

Чирз!
@dontspillthewine

Для винных студентов и просто интересующихся.

Когда я изучал/изучаю вино (то есть примерно всегда), мне довольно тяжело давалась тема почв. Отчасти потому что часто все сформулировано довольно размыто и/или слишком заумно. Я не сторонник излишних упрощений, но, признаться, иногда упрощения - это полезно, чтобы начать в чем-то ориентироваться.

Так вот как раз для этих целей подходит гид по почвам от The Grape Grind. Ну и, если пойдете, то посмотрите и другие гиды/обзоры на том же сайте, там есть полезное.

Чирз!
@dontspillthewine

Какая проблема с низкоалкогольными красными винами?

Подозреваю, что их может быть много, в первую очередь связанных с производством оных в условиях меняющегося климата. Но помимо этого – они кажутся более вяжущими/адстрингентными при прочих равных.

Исследованием астрингетности в винах занимается трибология – наука, исследующая трение. Я как-то об этом раньше не задумывался. Но вот эти ощущения от танинов – это из-за трения. Танины связывают смазывающие вещества в слюне (простите меня, люди науки, я объясняю, как умею), и трение становится сильнее. Обычно эту самую астрингентность справедливо соотносят с влиянием танинов. Но дело не только в них. Влияют и уровень алкоголя, и pH. Ученые, как всегда, все исследовали в лаборатории, и пришли к выводу, что вино с более высоким pH будет ощущаться менее вяжущим. А более низкий алкоголь как раз повышает это ощущение.

То есть, не только танины сами по себе и их влияние на смазывающую способность слюны влияют на то, как воспринимаем адстрингентность в вине. Ученым предстоит (при желании) ещё много исследований, чтобы ещё лучше понять истинную природу всех наших ощущений от вина во рту, но здорово, что очередные (не первые!) шаги в этом направлении сделаны.

Об этом, только более корректным научным языком, пишет мой сокурсник по WSET и винный академик, профессор Nic Spencer DipWSET в своей колонке для сайта Тима Аткина.

Астрингентный чирз!

@dontspillthewine

вина вулканического эфира

по вашим запросам, делюсь, какие вина были у нас для слепой дегустации.

у меня:
? Gut Hermannsberg, Riesling Vom Vulkan Ortswein 2022 — Наэ, Германия
? von Winning, Riesling Deidesheimer Paradiesgarten Erste Lage 2022 — Пфальц, Германия

у Алексея:
? Tascante, C'eragia Chardonnay 2020 — северный склон Этны
? Vaglio, Vaglio Blanco 2021— Мендоза, Аргентина

почему такой выбор:
мы выбирали вина из одного сорта винограда, из не радикально разных климатических условий, одно вино должно было быть из вулканического винодельческого региона, другое — нет. смотрели, можно ли распознать вулканический терруар по вкусу.

#итальянскоевино #винаГермании

Кому-то наверняка известно, но на всякий случай - у Джимми, который Wine with Jimmy, есть серия роликов о виноделии Грузии.

Если вам не близок стиль Джимми, то и эти ролики не зайдут. Но если научились перематывать немного затянутое приветствие и не ожидаете смешных шуток, то для получения основной информации очень даже. Этот курс точно глубже, чем бесплатный курс от Napa Wine Academy, о котором я писал раньше.

Подозреваю, вышли еще не все, так как обрывается все довольно внезапно. Так что можно следить за анонсами.

Чирз!
@dontspillthewine

Знаю, что некоторые из вас интересуются WSET Diploma, поэтому, думаю, буду тут периодически публиковать что-то на эту тему, если будет попадаться интересное. На этой неделе в очредной раз прошел главный экзамен - D3 wines of the world.

Итак, пятничная разминка для ума.

Вот список вопросов (формулировки приблизительные, составлены по воспоминаниям участников). На что смогли бы ответить спонтанно (около 500-800 слов)? Нужно ответить на 3 вопроса из первой части и на 2 из второй. Enjoy!

< PAPER 1 >
Question 1 – Piemonte
Outline the characteristics of the Nebbiolo grape. (25%)
Describe the use of this variety in Barolo DOCG. (75%)

Question 2 – Beaujolais
Explain how grape growing and winemaking in Beaujolais result in red wines of differing styles & quality levels.

Question 3 – USA
How does the growing environment impact the choice of grape varieties in the following American states?
a) Oregon; b) Washington; c) New York.
Question 4 – China
Describe the climatic conditions in key wine-producing regions in China. (50%)
Assess opportunities and challenges for Chinese wine producers in the domestic and overseas markets. (50%)

< PAPER 2 >
Question 5 – Sauvignon Blanc
Identify the characteristics of the Sauvignon Blanc grape. (30%)
Account for its popularity with consumers. (30%)
Why are Sauvignon Blanc wines from the Loire different in style to those from the Western Cape? (40%) кто-то утверждает, что здесь спрашивали конкретно про Sancerre и Walker Bay. Правду узнаем через год или около того, когда официально опубликуют вопросы

Question 6 – Merlot blends
With respect to Saint-Émilion and Hawke’s Bay, explain how factors in the vineyard (70%) and in the winery (30%) contribute to production of Merlot-dominant blends.

Question 7 – Special wine styles

With respect to grape growing and wine making, outline the production of the following. (70%)
a) German Eiswein; b) Navarra rosé; c) Retsina.
Comment on these wines’ commercial appeal. (30%)

Чирз!
@dontspillthewine

Наконец-то!

Ученые из Цюриха изобрели гель, который нивелирует вредное воздействие алкоголя. На мышах уже проверили - похоже, работает.

Гель на основе сывороточных белков (whey protein) расщепляет алкоголь в желудочно-кишечном тракте до того, как он попадает в кровоток. Печень его, соответственно, тоже не перерабатывает, и вредный ацеталдегид не вырабатывается - все счастливы.

Подопытные мыши перенесли 10-дневное испытание алкоголем и гелем хорошо и вышли после него как после санатория - лучше показатели крови, меньше потеря веса, меньше вреда печени и другим органам. И здоровый цвет лица, подозреваю.

Осталось, как всегда, только протестировать на людях и запустить в производство. То есть, мы с вами, возможно, и не дождемся. Но за грядущие поколения винных любителей можно порадоваться (если всё и правда сбудется).

Безвредный чирз!

@dontspillthewine

Продолжу рассказ про ЮАР.

Два визита, где ещё удалось пообщаться с виноделами, кроме David&Nadia – это Beaumont Winery и Reyneke.

Начнем с Beaumont. Семейная винодельня на старой ферме в Бот Ривер (ward в Walker Bay). Особое внимание Шенену и Пинотажу, но есть и Каб.Фран, и Мурведр, и Сира + белые сорта помимо Шенена для бленда. Себастьян Бомонт, как и Андреа Малиню, член Cape Winemakers Guilde.

Нам повезло. Когда я писал на винодельню, мне сначала ответила ассистент/администратор, но потом внезапно написал Себастьян. Возможно, его тронула история о том, что я попробовал их вина на фестивале в Берлине, влюбился, ставлю их на дегустации и хочу узнать побольше (всё – чистая правда). В итоге, несмотря на то, что Себастьяну явно было чем заняться, он провел небольшую экскурсию по винодельне и деустацию для нас, хоть и периодически отвлекаясь на другие дела.

Девиз винодельни – elegance over power, и это тот случай, когда маркетинговый слоган полностью соответствует действительности. Все вина элегантны, тонки и уравновешены. Пинотаж – среднетелый, пьется легко и непринужденно, Каберне Фран – скорее в старосветском стиле, узнаваемый, но с приятным южным акцентом, очень хорошо. Даже Мурведр у него стройный и, можно сказать, нежный (для Мурведра).

По белым: я ценю его «базовый» Шенен и считаю, что он прекрасен для знакомства с сортом в его красивом южноафриканском проявлении. Без бочки, без прекрас, но заманчив в своей фруктовой «простоте», скрашенной воском, и с хорошей концентрацией. То, что надо. Особенно, когда смотришь на цену в ЮАР (ок. 7,5 евро vs. 18 в Германии). Что касается New Baby (белый бленд Шенена с Совиньоном, Семильоном и Коломбаром) – он мне приглянулся ещё в Берлине, и было здорово попробовать его снова, особенно 4 разных винтажа. И это тот случай, когда вино заметно меняется в лучшую сторону по прошествии 2-3 лет (даже несмотря на то, а может быть немного благодаря тому, что бутылки постарше были открыты 1-2 дня назад).

Здесь тоже попробовали по ходу экскурсии несколько barrel sample‘ов – всегда интересно. Из забавного – батоннаж Себастьян проводит клюшкой для гольфа. Говорит, очень удобно, и мыть её легко. Только немного подпилить пришлось, чтобы лучше пролезала в бочку.

Overall - однозначная рекомендация. Элегантно, ровно, гармонично, качественно – хорошо!

Бонусом нам повезло также продегустировать вертикалку винтажных «портвейнов» от 2000 до 2004. Тоже прекрасно заметна разница и особенности каждого. Один явно более фруктовый и доступный, в другом выше и заметнее кислотность, третьему еще нужно время, а кто-то (2000), на мой скромный взгляд, сочетает все и обладает ещё отличным потенциалом на будущее.
На ферме можно, кстати, остановиться с ночевкой + пообедать + закупиться полезными сувенирами. Мы приезжали на обед на следующий после дегустации день и купили разделочную доску, которая в прошлой жизни была деревянной бочкой, кофейную чашку и футболку с Мурведром :) Вина здесь не покупали, они неплохо представлены в Германии.

Чирз!
@dontspillthewine

David & Nadia. Проект Дэвида Сейди (по одним источникам, не связан со знаметиной семьей Сейди, по другим - дальний родственник) и его жены Нади.

Дэвид и Надя приняли нас (и ещё одну группу из 4 человек) лично. Забавно, что, когда я списывался с ними насчет визита, Надя сказала, что у них будет на нас 1 час. Когда уже на дегустации к нам присоединился Дэвид, он в какой-то момент сказал, что Надя всегда проводит дегустации, укладываясь в 1 час, а у него это обычно занимает 3-4 часа. Так и получилось. Дэвид отпустил нас спустя ровно 3 часа, и то, кажется, только потому, что у него была назначена другая встреча.

Продегустировали мы 4 вина (то есть, всю их основную линейку, без сингл винйардов) + образцы ещё не готовых Сира и Гренаша. Шенен, белый бленд, Гренаш, красный бленд.

Так как пробовали актуальные винтажи, вина были ещё немного закрытыми. Но мне нравится такой стиль – вина, которые в начале немного tight (не знаю спонтанно, как это правильно перевести на русский, чтобы красиво звучало), но в них чувствуется удивительная сила, которая раскроется через пару лет. Пронзительный, немного редуктивный Шенен, чуть более дружелюбный (в плане фруктовой составляющей) белый бленд из 9 сортов (Шенен + в основном ронские сорта и Семильон с Вердельо). В красных очаровал Гренаш. Мне кажется, такой Гренаш не может не очаровать. 60% целых гроздей, 45% бродит и выдерживается в бетоне. Сочный, чистый, насыщенный в ароматике – такое хочется пить сразу и потом ещё немного. И ещё.
Про качество и говорить нечего, всё на высоте.

Интересный факт – Дэвид и Надя постепенно переходят на DIAM от натуральных пробок, и рекомендовали аэрировать вина, если собираетесь пить их сразу после релиза. Под диамом вина более «закрытые». Я припоминаю, что читал что-то такое, когда писал свое эссе для WSET про разные типы укупорки, но познавательно было услышать это от виноделов.
Безусловно, впечатлений всегда добавляет личная встреча с виноделами и их рассказы + харизма (и тонны информации и личных наблюдений, которыми делится Дэвид). Планирую попробовать их вина в Берлине самостоятельно, но я уверен, что впечатления мало изменятся.

Вывода на этом месте не будет, кроме очевидного – в ЮАР есть не просто хорошие, а выдающиеся вина, и всем желаю с ними как можно скорее знакомиться. Эти виноделы знают цену своим творениям, поэтому зачастую это недешево, но соотношение все равно справедливое (возможно, на разных рынках по-разному, не знаю цен на них в РФ).

То что Leeu Passsant и David&Nadia мне понравятся, я не сомневался, так как я выбирал их осознанно и знал, к кому еду. Но от этого не менее приятно )

Южноафриканский Чирз номер 2!
@dontspillthewine