Сегодня расскажем вам про такие позиции в нашем меню, как роторные дистилляты. Начнем с основ, что есть сам дистиллят. По сути, это результат перегонки сахаро- или крахмалосодержащих продуктов. Чаще всего для производства используют зерновую или фруктовую брагу, так как сохранение вкуса и ароматики исходного сырья — это основная цель такого продукта. Дистилляты перегоняют в специальных кубах в несколько этапов, отсекая так называемые «головы» и «хвосты» (из-за которых, кстати, чаще всего и гудит голова по утрам), оставляя чистую фракцию без сивушных примесей.

Роторные испарители стали активно использоваться в химических лабораториях, начиная с 1960-х. Примечательно здесь то, что и первые перегонные кубы изначально использовались для получения целебных и косметических масел, а уже позже для изготовления алкоголя. В барной индустрии роторный испаритель появился в 2008 году, повара начали его использовать немного раньше.

В чем же отличие обычного самогонного аппарата от ротора? Всё предельно просто — процесс в роторе происходит при низком давлении и при более низкой температуре. Плюсов здесь несколько. Безусловный плюс ротора в том, что он дает возможность сохранить вкус и аромат, которые невозможно получить ни при настаивании, ни при классической дистилляции. Например, в нашей барной карте есть такие позиции, как дистиллят на кунжуте, халве, черном трюфеле, Earl Grey, хмеле Citra. Кстати, последним мы вдохновились на экскурсии по заводу AF Brew. Для этого напитка использован тот же сорт хмеля, что и для пива IPA. И это далеко не полный список роторных дистиллятов, ибо наши эксперименты никогда не останавливаются. Полный ассортимент вы всегда можете узнать в баре.