Чем грузины (справа)

Не люблю грузинское вино, что хочешь со мной делай. Культурный код мне недоступный. Но как история Wine People прекрасна. Винодельня Телани Валли выпускает серии, где каждое вино делает интересная маленькая винодельня или просто вольный винодел, у которого нет возможности для собственных продаж. Одна из серий, например, женщины-виноделы. Саперави 2018 на тесте делает монах Мама Макарий в монастыре по технологии кверви. Уммм. Но вино мне не очень. Слишком терпкое и слишком пустотелое одновременно. После декантирования все встало на места, терпкость ушла, середина наполнилась красными ягодами и специями. Но вино все равно проигрывает своей истории. Брал в винотеке в московском ArtPlay за 1500. Хорошая цена для вина. Стоит взять, хотя бы для коллекции. Дени(с)

Да, вы правы. Это цыганский штопор. Называется так, потому что им можно вынуть винную пробку без ее разрушения, а значит, при желании, и отпить или подменить содержимое, чем иногда грешили нечистоплотные дворецкие или иные злодеи. Нужен в доме для старых бутылок, где пробка уже на грани и рассыпается от обычного штопора. Я его уже опробовал. Неудобно, сразу скажу. На натуральной пробке работает. На искусственной нет. Ласло

В гости к друзьям! У наших соседей из @wineandel на следующей неделе дегустация. Темы базовые, про них можно слушать бесконечно. Выбор вин – интересный. Компания ожидается веселая. Рекомендуем. Детали ниже. Ну и подписываться на коллег тоже советую, там много всего интересного. Дени(с)

(Продолжение предыдущего поста)

Однако и это не все. В 1622 году вышла книга “De salubri potu dissertation” (в переводе с латыни «О здоровой выпивке» ?), написанная итальянским медиком Франческо Скакки. В этой книге он описывает технологию шампанизации при вторичной ферментации в бутылке. При этом для запуска ферментации добавлялся жмых, оставшийся от изготовления вина по технологии апассименто (то есть заизюмленный виноград с большим содержанием сахара). Следует упомянуть, что еще в 1570 году вышла книга (скорее статья), “Libellus de vino mordaci”, в которой медик Джироламо Конфорто не советует употреблять игристые вина из-за их вреда для здоровья. Скакки же как раз рекомендует пить такое вино в небольших количествах из-за его пользы для здоровья.

Конечно же и после Дом Периньона было множество изобретений: бутылка для шампанского, выдерживающая давление, пробка для шампанского, мюзле (проволочная уздечка), работы Луи Пастера по ферментации. Все это заняло столетия. Только после всего этого появилось то игристое вино, которое мы так любим. Однако, мне греет душу тот факт, что впервые детальное описание метода шампанизации в бутылке было составлено итальянцем еще в 1622 году.

Ваш сомелье в Пьемонте, Кирилл Бурдей