А вы знаете, что для выдержки вин есть альтернатива бочке и это – дубовая щепа или чипсы (не картофельные)?
⠀
Одной из основных статей затрат, связанных с производством вина, является стоимость бочки, в которой выдерживается вино. Что делать, если хочется сэкономить?

Ответ: использовать жареные дубовые чипсы вместо цельной бочки, с дальнейшей ферментацией / выдержкой вина в резервуарах из нержавеющей стали, и это стоит в сотни раз дешевле, чем вариант с дубовой бочкой.

Производители уверяют (но я продолжаю сомневаться), что эта комбинация стальных резервуаров и дубовых чипсов дает тот же результат в конце процесса выдержки.
⠀
Объяснение производителей: как только древесная стружка добавляется в спирт или вино, дубовые фенолы и другие летучие вещества, которые придают вину «дубовую» сложность, поглощаются так же, как в дубовой бочке. Единственное отличие состоит в том, что кислород не поступает в вино так же, как при выдержке в дубовых бочках.
⠀
В начале 1990-х годов решение этой проблемы было осуществлено с помощью технологии микрооксигенации (совершенно незапоминающееся слово), которая позволяет мельчайшим количествам кислорода поступать в вино в резервуарах из нержавеющей стали, чтобы имитировать тот же процесс, который происходит в традиционные дубовые бочки.
⠀
Что скажешь, технологии…
А главное, по бутылке в магазине не узнаешь, как выдерживалось вино. И опять на первый план выходит цена…

Заморачиваетесь по этому поводу или все равно?😉**

С устрицами я не просто так сегодня затеяла возню, готовлюсь к одному мероприятию. Поэтому пришлось еще обновить свои записи, где поесть-купить устриц в Москве по вменяемым ценам.
⠀
Делюсь обновленной подборкой:
⠀
✔️В Рыбном базаре сейчас проходит фестиваль устриц, цены начинаются от 150 руб на Розовая Джоли, Касабланка, Дибба Бэй и Люмьер. Долгие годы он был моим любимым и фактически единственным местом для поедания устриц в Москве.
⠀
✔️Fish Культура предлагает Хасанские устрицы и ежи по 100 руб, правда размер первых оставляет желать лучшего
⠀
✔️Море Море на Новослободской и Войковской отдают с витрины морские ежи за 99 руб и китайские устрицы Маака за 170 руб.

⠀
✔️Заказать домой у Marestes Prive, устрицы начинаются от 129 руб за штуку, Императорская №2. В нагрузку есть шикарные ежи по 99 руб.
⠀
✔️Еще домой возит Деликатеска, где периодически бывают приятные скидки. Сейчас ценник начинается от 229 руб, Люмьер №2.
⠀
Может у кого-то тоже есть проверенные места по вменяемым ценам? 😉
Чирз!🥂**

Клюква, как же я люблю варенье из клюквы, а еще ее, перетертую с сахаром, добавляю на панакоту, отвлеклась, сегодня о нотах вине 🥂
Встречали?
⠀
Клюква присутствует в винном лексиконе как одна из составляющих «красных фруктов и ягод», и располагается по сладости и терпкости между малиной и красной смородиной.
⠀
✔️Клюквенные ноты можно найти в красных винах с высокой кислотностью, например, в молодом Пино Нуаре из прохладного климата.

✔️Молодой Гренаш тоже может иметь относительно высокую кислотность и обладать терпкими нотами красных фруктов и ягод во вкусе, как раз таких, как клюква.

✔️Барбера, высококислотный итальянский виноград, где на выходе мы можем получить смолистые ноты с клюквенной кислотностью.

Написала, прочитала и поняла, что одни из моих фаворитов среди красных ☺️
Чирз!🥂**

Нектар и Амброзия от Tanywine

Очередной вопрос-почемучки: зачем разбивают бутылку шампанского о борт корабля?
⠀
Непосредственно шампанское стали использовать только в конце 19-го века, но корни этой традиции уходят гораздо глубже, к первым мореплавателям.

📌Лучший способ найти себе в плаванье защитника – принести жертву богам (можно только догадываться что являлось в те времена жертвой)

Уже в христианскую эпоху корабли начали освящать, вином, но оно было дорогим и его просто разбрызгивали в мизерных количествах, остальное выпивали
Но однажды, в 1610 году очередной принц Уэльский, освящая очередной корабль, должен был отпить глоток вина из церемониального кубка, а остатки широким жестом выплеснуть на палубу. Церемониальный кубок был выполнен из серебра, что делало его довольно тяжёлым. То ли принц много вина глотнул, то ли не рассчитал силы, но выплёскивая вино, он и кубок за борт выбросил.

Так как принцы не ошибаются, то выбрасывание кубка стало новой традицией при спуске кораблей.

Первое время всё шло хорошо, но потом казначеев потихоньку начала душить жаба – всё-таки кубки стоили дорого, а ловили их в основном, посторонние зеваки и владельцам не возвращали.

✔️Тогда и было предложено выбрасывать за борт бутылку вина.

Выбрасывание бутылки – не очень эстетичный процесс, поэтому для зрелищности предложили её разбивать о борт. Эта традиция сохранялась до 19-го века, когда вино предложили заменить шампанским, ибо так красивее и праздничнее.
Чирз!🥂

Нектар и Амброзия от Tanywine