Ну очень нравится эта идея
Вместо громоздкого торта изящные любимые десерты 😇 Спасибо, Настя

Могла бы променять ее только на любимый медовик (смешная история про него - я до трясучки обожаю один вид медовика, со сладкими карамельными коржами на грани горелости и кислым сметанным кремом, и на любой праздник покупаю для семьи медовик🦄 Семья не любила его раньше - но время, терпение, смирение делают чудеса и развивают вкус😅

Так вот сет десертов это даже лучше решает. Может быть и медовик и иже с ним✍️ не так зрелищно, как целый красивый торт, но изящно и функционально. Да? Согласились бы?

Дорогие мои🫡
Что думаете? Полезно или лучше сэкономить? Кто потратился, чем-то пригодилось?

https://t.me/stanfoodacademy/983
Отвечаем, не стесняемся🔥

При всей моей обычной толерантности - СОГЛАСНА!!!

Telegram

Лука Ебков

Ты что творишь, мразь?!

Примерно мы?

В блинную неделю вдруг оказалось, что я вообще не писала здесь о блинах

Меж тем непосильным трудом накоплен целый инфопост по блиноведению?

1. Основные компоненты блинного теста такие же, как сдобного булочного:
   - сухая часть: мука любого вида/сорта, крахмал;
   - жидкая часть: вода, молоко, кефир, сливки, сыворотка, яйца, масло - сливочное/растительные, овощные/фруктовые отвары и отвары круп (рис/нут).
   -вкусоароматические добавки: соль, сахар (сахарозаменители), специи.
   ⠀
2. Аэрация блинного теста может достигаться химически (сода/разрыхлитель), физически (испарение жидкости), биологически (сбраживание крахмалов дрожжами/молочнокислыми бактериями)
   ⠀
3. Если блины дрожжевые, к ним относится все то же самое, что и к дрожжевому тесту. То есть, меньше дрожжей = лучше вкус.

Откуда берутся рецепты, где на 300 г муки идёт 30 г дрожжей (10%)?! И даже не всегда прессованных?
До 5% прессованных дрожжей от веса муки за глаза достаточно, а в идеале 1-1.5%. Инстантных в 3 раза меньше. Существенной разницы между сухими и прессованными нет.
⠀
4. Дрожжевое блинное тесто, так же, как и хлебное, может быть прямым (безопарным) или опарным (на закваске всегда опарное).
Опарное - более ароматное за счёт накопления спиртов и органических кислот за время брожения опары, но, как всегда, все зависит от всего©️ (от времени брожения в данном случае).
⠀
5. Соотношение сухих (мука, крахмал) и жидких (вода, молоко, яйца, кефир) ингредиентов в блинах примерно 1:3.
⠀
6. Разбавлять тесто до нужной консистенции лучше кипятком (крахмал частично заваривается, блины будут мягче и дольше храниться, если сможете хранить?).
⠀
7. Печь блины на ОЧЕНЬ горячей сковороде.
⠀
8. Любому тесту (и дрожжевому, и пресному) лучше дать постоять хотя бы час для набухания белков.
⠀
Все остальное - творчество. Играйте в конструктор ингредиентами,
- молоко, масло и желтки делают вкуснее, жирнее и калорийнее,
- сахар в небольших количествах желателен для цвета, в больших ухудшит снятие блинов и вреден,
- разная мука даст свои нюансы вкуса. Итд