​​Гастротур: Лукачівка Еко & Village Wine ?

На цьому тижні, в суботу, відбудеться поїздка на козину ферму Лукачівка Еко та виноробню Village Wine. Погода має шепотіти - обіцяють, що буде сонячно та без опадів з температурою повітря до +26 °C.

Ще є декілька вільних місць. Про деталі можна прочитати тут, а з приводу додаткових питань чи броні місць - пишіть в коментарі чи ПП @shekhanin.

​​Champagne Nowack: чеське коріння у французькому теруарі ?****

Згодьтеся, прізвище «Nowack» звучить не дуже по-французьки і дійсно, це сімʼя, що корінням походить із Чехії. Коли саме вони переїхали до Франції достеменно невідомо, проте перша згадка про вирощування винограду Новаками в селищі Вандьєр, що на заході регіону Шампань (суб-регіон Vallée de la Marne), датується 1795 роком (цю ж дату можна побачити на етикетці вин від Champagne Nowack). На той час, це був не основний бізнес сімʼї, головним джерелом прибутку Новаків лишалося виробництво черепиці аж до 1915 року. У своїй книзі «Terroir Champagne» Caroline Henry розповідає, що, коли почалася Перша світова війна, Фердинанд Новак вирішив виробляти власне шампанське, щоб забезпечити життя родини, поки вони з сином були на фронті. Це, як ми далі побачимо, виявилося досить вдалою ідеєю.

Після війни Фердинанд Новак перетворився на провідного виробника шампанського в своєму регіоні. Він навіть отримував нагороди на Concours Général Agricole de Paris у 1935 та 1936 роках. У шістдесятих роках його син Бернард продовжив справу, розширивши бізнес, щоб задовольнити зростаючий міжнародний попит на Шампань. Сьогодні батько та син - Фредерік і Флав’єн - керують шампанським домом Nowack, виробляючи біля 10 тис пляшок на рік зі своїх 3,6 га виноградників.

До недавнього часу Champagne Nowack була досить конвенційною виноробнею, яка працювала за комерційними техніками, використовуючи пестициди на виноградниках. Саме Флав’єн Новак змінив курс і почав експериментувати з більш природним способом виробництва. Він вивчав виноградарство та виноробство в селищі Avize (на півночі Шампані), де зустрів Гійома Селосса (Champagne Jacques Selosse), який дуже сильно вплинув на світогляд Флав’єна. Натхненний способом виробництва шампанського Selosse, Флав’єн вирішив у 2011 році більше зосередитися на терруарі та біорізноманітності виноградника.

У 2012 році Флав’єн впровадив принципи Low Intervention на маленькому парселі La Fontinette зі старими лозами. Спробувавши перші результати, всі члени сім'ї могли помітити явну різницю: вина набули більшої складності та глибини і це ознаменувало початок органічного та біодинамічного руху в Champagne Nowack. Сьогодні Флав’єн використовує лише мідь, сірку, ферментовані рослини та трав’яні чаї для обробки виноградної лози. Сам виноград намагаються збирати більш пізно, а ферментація проходить на натуральних дріжджах.

Виноград пресують повільно, а більшість резервних вин витримуються в бочках на осаді, що дозволяє їм розвиватися ще до потрапляння на вторинну ферментацію у пляшку. Під час вторинного бродіння кожна пляшка закривається корковою пробку (а не кронен-пробкою), що дозволяє вину мати контакт з зовнішнім середовищем. Дозаж в більшості не додається, але якщо Флавʼєн вирішує додати 1-2 г/л цукру, це здійснюється виноградним соком, а не тростинним цукром.

В результаті ми отримуємо глибокі та комплексні вина з хорошим потенціалом до розвитку в суб-регіоні Vallée de la Marne, який в більшості випадків розглядають, як «не дуже престижний суб-регіон Шампані».

​​В цю п'ятницю, в GoodWine, відбудеться дуже цікава дегустація вин різноманітних стилів, яку проводтиме сомельє Святослав Клімчук.

У вас є можливість отримати щасливий квиток на цей івент, давши відповідь на настане питання:

Яке іспанське культове вино має схожу назву, як найбільший острів у Середземномор'ї?

Тому, хто правильно відповість в коментарях - безкоштовний квиток на вище згадану дегустацію.

Лайнап та інші деталі можна знайти за посиланням.

​​Долина Луари: Touraine

Вище за течією річки Луари та східніше від міст Анже та Сомюр знаходиться містечко Тур, навколо якого багато видатних виноградників та ще більше хороших якісних вин. Тут під виноградною лозою 12,6 тис га на яких пліч о пліч працює 1400 виноградарів, 12 кооперативів та 150 негоціантів, які разом щороку випускають порядку 58 млн пляшок вина. В Турені виділяють 22 апеласьйони: Touraine AOP, Touraine-Ambroise AOP, Touraine Azay-le-Rideau AOP, Touraine Chenonceaux AOP, Touraine Oisly AOP, Touraine Mesland AOP, Touraine Noble-Joué AOP, Touraine Oisly AOP, Montlouis-sur-Loire AOP, Chinon AOP, Vouvray AOP, Saint-Nicolas-de-Bourgueil AOP, Bourgueil AOP, Jasnières AOP, Coteaux-du-Loir AOP, Coteaux-du-Vendômois AOP, Cheverny AOP, Cour-Cheverny AOP, Orléans-Clery AOP, Valençay AOP, Rosé de Loire AOP, Crémant de Loire AOP. Кращі з них виділено жирним шрифтом.

Клімат Турені характеризується як континентальний з незначним впливом Атлантики. Серед найбільш популярних сортів винограду: Chenin Blanc та Sauvignon для білих та ігристих і Côt (він же Мальбек), Gamay та Cabernet Franc для червоних та рожевих.

Найбільш відомі та знакові апеласьйони Турені:

- Chinon AOP (розміщений на обох берегах річки Вʼєн, що є притокою Луари та має площу біля 2400 га) грунти тут вапнякові, на поверхні яких є глина та пісок, що дуже добре підходить для сорту винограду Каберне Фран, який домінує в Шиноні. Тут виготовляють одні з найбільш складних та елегантних Каберне Франів у світі з дуже хорошим потенціалом до розвитку. Саме ці вина згадує ще в XVI ст. Франсуа Рабле.

- Saint-Nicolas-de-Bourgueil AOP та Bourgueil AOP - тут більше глини в грунтах, тому вина на основі Каберне Франу виходять більш соковитими та більш розкритими в молодості і не мають такого потенціалу до розвитку, як у Chinon AOP.

- Vouvray AOP та Montlouis-sur-Loire AOP (знаходяться на схід від міста Турень та займають відповідно 2200 та 900 га) грунти тут більш вапнякові (які ще називають «tuffeau»), що добре підходить для сорту Шенен Блан. Montlouis називають «молодшим братом Вувре», бо тут менш сонячна експозиція виноградників і вина менш складні та комплексні, порівнюючи з Vouvray AOP. Традиційно виноград сорту Шенен Блан в Вувре та Монлюї збирали в декілька етапів: спочатку йшов збір на ігристі вина, потім на тихі сухі, далі йшли вина off-dry і завершували сезон натурально солодкими винами з пізно зібраного винограду, що був вражений благородною пліснявою. Саме ця різноплановість дає місцевим винам широкі можливості у поєднання з різними стравами місцевої луарської кухні.

Touraine AOP (досить обширна зона, що займає 5500 га) грунти тут досить різноманітні від глини та вапняку до гальки. Більшість вин білі на основі Совіньйон Блану (це майже половина виробництва Touraine AOP), також використовують Шенен Блан та Шадоне. Для червоних вин основний сорт Гаме, а допоміжні - Каберне Фран, Піно Нуар, Мальбек та Піно дʼОніс. В цілому, Touraine AOP - це джерело високоякісних вин з хорошим співвідношенням ціни та якості.

Кращі виробники регіону Touraine: Domaine de la Taille aux Loups (Jacky Blot), Domaine Huet, Domaine du Clos Naudin (Philippe Foreau), Francois Chidaine, Domaine du Bel Air Bourgueil (Gauthier Pere et Fils), Domaine Charles Joguet.

​​Autumn Wine Case ?

Давно не було сезонних кейсів. Зробив осінню підбірку з шести дуже різних вин, які обʼєднує концепція осені. Ну і мій субʼєктивний смак. Тут у нас ігристе за класичним методом з витримкою три роки на осаді з долини Луари, діжковий Шенен Блан з ПАР, складний та комплексний словацький оранж, елегантна Менсія з іспанського Бʼєрцо, добротний Неббіоло з Пʼємонту та португальський насичений червоний традиційний бленд з регіону Дао. Це ті вина, які сподобалися мені за останній час та які я б назвав «осінні».

Вартість цього кейсу з шести пляшок - 4555 грн (це з урахуванням максимальної можливої знижки в GoodWine). Забрати можна, як самостійно, завітавши до магазину GoodWine на Мечникова, 9, так і замовити безкоштовну доставку по Києву або в регіони, куди доставляє Нова Пошта.

Пропозиція діє поки вино є в достатній кількості. Для замовлення пишіть в коментарі або краще в приватні повідомлення @shekhanin.

​​Дегустація: Tement - зірка австрійської Штірії ?

Це мала б бути просто дегустація вин від культової виноробні з австрійської Штірії, АЛЕ! За ініціативи одного з учасників, я зробив підбірку невеличких «закусочок» під кожен зразок, що ми будемо дегустувати, і вийшов повноцінний фуд-пейрінг. Ви тільки погляньте:

• Temento Green, Weingut Tement, 2023
&
Оливки зелені Ночеллара мариновані в лимоні та травах

• Sauvignon Blanc Kalc & Kreide, Weingut Tement, 2022
&
Устриця Бодюз Ерве #4 (Франція)

• Gelbert Muskateller Sand & Schiefer, Weingut Tement, 2022
&
Креветки та солодкий чилі

• Ried Sulz Morillon, Weingut Tement, 2021
&
Сир Тома Монте Регале, Beppino Occelli (Італія)

• Ried Zieregg Sauvignon Blanc, Weingut Tement, 2015
&
Сир Кабра козиний папіввитриманий, El Pastor (Іспанія)

• Ried Zieregg “XT”, Weingut Tement, 2015
&
Сир козиний дуже витриманий, Chevrano (Нідерланди)

? 16.09 (пн) о 19:00
? Кімната Великих Вин (GoodWine, Мечникова, 9)
? 2000 грн
✍️ Квитки тут

UPD: Sold Out

​​Гастротур: TASbio & Vinoman Winery 2.0?

На попередню таку поїздку усі місця було заброньовано за кілька годин і ще залишалися бажаючі. Тож вирішив зробити повторний гастротур у ЛИПНІ на легендарну виноробню Vinoman Winery (де екскурсію та дегустацію проведе сам власник та винороб - Борис Слабошевський) та не менш легендарну буйволину ферму TASbio (де екскурсію та дегустацію проводить головний технолог та управляючий - Ярослав Стаценко). Виїзд з Києва о 10:00, повернення - о 21:00.

? 20.07 (сб) 10:00-21:00
? TASbio & Vinoman Winery
? 4500 грн
✍️ стосовно додаткових деталей поїздки та/або бажання забронювати місця - пишіть в коментарі або у ПП @shekhanin

Що входить у вартість:
- усі перевезення (Київ - Рудня(TASbio) - Жавинка(Vinoman Winery) - Київ) на комфортному Mercedes-Benz Sprinter 2017
- екскурсія та бранч-дегустація на TASbio
- екскурсія, дегустація та вечеря на Vinoman Winery

UPD: ще є 3 місця

​​Пʼять винних «НЕ» ??

Понеділок, як відомо, - день важкий. Тож ось така собі «розрядка» та «переключення» для мозку. Не те, щоб я тут виставляю себе у ролі педанта, просто зібрав пʼять «НЕ», які особисто мені зустрічаються найчастіше і тому вирішив їх спростувати. Сподіваюся, це стане корисною інформацією. Тож ось вони ці пʼять «НЕ»:

- НЕ називати ігристе «шампанським»

Це ріже слух, бо шампанське чи Шампань (Champagne) виробляється лише у однойменному регіоні на півночі Франції згідно з чітко прописаними нормами. І це ще півбіди. Інколи ігристе вино ще називають «шампусик» чи «шампунь».

- НЕ додавати лід у вино

Тут має бути лише одне уточнення: «якщо це вино має дуже хороший чи видатний рівень якості». У всіх інших випадках - це не крінж. Я сам на природі люблю додавати лід у якесь просте і легке вино (читай: недороге).

- НЕ пити вино з пластику

Так, це важливий момент. Для мене споживання вина - це ще й тактильний момент від самого бокалу, який ти тримаєш в руках. Це як пікнік без серветок: наче все ок, але чогось не вистачає. Рекомендую на природі користуватися, наприклад, тубусом чи коробкою від пляшки віскі, для «транспортування» бокалу(ів), бо одна з основних причин використання пластику чи паперового стаканчику - переживання, що скляний бокал можна розбити.

- НЕ шукати «порошкові вина»

Мільйон разів мене запитували про «порошкові вина», але ще ніхто не приніс хоч один зразок для дегустації. Це як чупакабра: всі про неї говорять, але ніхто ще не бачив. Іншими словами: якщо ви купуєте вина у перевірених місцях, де цінується власна репутація закладу, - немає чого переживати за «порошкове вино».

- НЕ поєднувати солодощі з Просекко

У нас в народі Просекко поєднується з усім: від легких страв до десертів. На те і придумали назву «десертне вино», бо це вино, яке має підходити до десерту. І тут існує всього дві рекомендаії: (1) щоб вино було трішки солодше за десерт і (2) щоб характер десерту та вина були максимально схожими.

​​Дегустація Українського Розе ?

Як же літо без розе? Зібрав підбірку максимально різних та цікавих вітчизняних рожевих вин від шести виноробен з різних куточків України. Ось, що дегустуємо:

1. Rose Barbaryska Rkatsiteli, Bohdan’s Winery, 2023 (Хмельниччина)
2. Rose Merlot, Kulinichenko Winery, 2023 (Київщина)
3. Artania Rose, Beykush Winery, 2023 (Миколаївщина)
4. PN Rose, Zelenytsy, 2023 (Хмельниччина)
5. Rose Cabernet Sauvignon, Vinoman Winery, 2023 (Чернігівщина)
6. Pinot Noir Rose, Axis Wine, 2023 (Львівщина)

? 26.06 (ср) о 19:00
? Глек (В. Житомирська, 6)
? 1200 грн
✍️ @shekhanin

UPD: ще є 8 місць

​​Чим відсвяткувати перемогу ?

Не перестаю повторювати, що ПетНат - це одна з найбільш динамічних за своїм розвитком категорія ігристих вин у світі і приємно, що Україна не пасе задніх у цьому сегменті. Ось мої субʼєктивні думки щодо продегустованих шести зразків вітчизняних ПетНатів:

1. PetNat Riesling, Zelenytsy Winery, 2023 (Хмельниччина)

В кольорі блідий лимон з середнім рівнем мутномті. У виразному ароматі дуже типовий характер, як для цього сорту винограду: абрикос, зелений персик та весняне цвітіння. В смаку мені не вистачило кислотності (вона середня) з огляду на те, що це Рислінг та довготи післясмаку. Досить комерційний і зрозумілий для рядового споживача варіант ПетНату. Пʼєш собі його на терасі і все.

1. ПетНат Йоханнітер, Father’s Wine, 2023 (Тернопільщина)

Також злегка мутний блідий лимон у кольорі, але аромат більш стриманий. Тут є відтінки листя лимону та зеленого яблука. В смаку класна кислотність та короткий післясмак. Чим спекотніше буде надворі, тим смачніше буде питися цей ПетНат.

1. PetNat Gewürztraminer, EagleKing Winery, 2023 (Київщина)

Золотистий колір з відчутною мутністю. Аромат виразний та багатий відтінками троянди, лічі та тропічних стиглих фруктів. Кислотність середня, але в тілі це вино більш насичене. Післясмак середньої тривалості. Хороший варіант, як для поєднання з літніми салатами, де є манго чи інші тропічні фрукти.

1. PetNat Cabernet, Frumushika-Nova, 2023 (Одещина)

Колір мутної рожевої гвоздики. Супер високий рівень карбонізації. В ароматі полуниця, малина та шипшина. В смаку дзвінка кислотність та середній за тривалістю післясмак. Це супер гастрономічний ПетНат.

1. ПетНат Юпітер Розе, Father’s Wine, 2023 (Тернопільщина)

Колір рожево-фламінговий середньої насиченості з легкою мутністю. Аромат яскравий з тонами брусниці, грейпфруту та льодяника «Барбариска». В смаку середня+ кислотність та доволі тривалий парфумований післясмак. Це ПетНат для тих, хто любить рожевий новозеландський Совіньйон Блан.

1. PetNat Merlot, Григорій Кулініченко, 2023 (Хмельниччина)

Цей зразок був знятий з осаду, тому тут колір малиновий прозорий та чистий. В ароматі інтенсивні ноти лісових ягід. В смаку середній+ рівень кислотності та середній за тривалістю післясмак. Дуже добре зроблений та добре збалансований зразок.