С чем НЕ НАДО сочетать вино🍷

Пишу для журнала Сноб о том, какие ошибки можно совершить при пэринге вина и блюда:

Закусывать сладким, яблоками, жирной рыбой и тайским карри
«Мед, шоколад и десерты плохо сочетаются с сухими винами», — говорит сомелье винотеки Winetalk Анастасия Сурина. Эти продукты повышают ощущение кислотности сухого вина, одновременно уменьшая интенсивность его фруктовых тонов. Если и сочетать вино со сладостями, то оно должно быть слаще десерта — тогда напиток не спрячется за интенсивными вкусами кондитерских изделий.
«Некоторые закуски в сочетании с красным вином, богатым танинами, могут привести к появлению неприятного металлического послевкусия. Этот эффект вызывают жирная рыба и яблоки.
В вине перестанут ощущаться фруктовые ноты и оно станет горьким, если сочетать его с блюдами, обильно посыпанными черным перцем, добавляет сомелье. Вкус вина затмит тайский карри, в который повара в большом количестве добавляют чили. А если сочетать карри с танинным вином, то ощущение жжения усилится до чувства «пожара» во рту.»

Сочетать с блюдами со вкусом умами
«Блюда, в которых есть вкус умами, знакомый многим ценителям азиатской кухни, плохо сочетаются с вином, — говорит сомелье Анастасия Сурина. — К ним относятся бульоны из водорослей, соевый соус, грибы, помидоры, брокколи, спаржа, брюссельская капуста, шпинат, яйца, приправа даши, рыбные и устричные соусы, а также томатная паста». Во всех перечисленных продуктах, растениях и блюдах содержится глутамат натрия. После термической обработки он усиливает вкусы белка, мясного бульона и подогретых в микроволновке грибов. В сочетании с этими нотами вино может показаться горьким.

snob.ru

7 способов испортить вино

«Сноб» рассказывает, как нарушение условий хранения и неправильно подобранные закуски могут испортить вино.

Широка Масленица! ☀️*
В прошлом году уже писала про сочетания блинов с вином 🥞***

Сейчас вышла расширенная версия в журнале Сноб с примерами чудесных вин от компании Вериго 🫶
https://snob.ru/bar/kakoe-igristoe-podat-k-blinam-sovety-somele/

Дзен | Статьи

Широка Масленица: блины с вином

Статья автора «Савиньона о вине» в Дзене ***✍***: Блины - блюдо нейтральное, поэтому подбор вина следует делать исходя из соуса!

Sui Lieviti - редкая категория просекко!

В субботу попробовала воспользоваться своими же советами, опубликованными в журнале Сноб. Всё очень хорошо работает! 😋

🥂 Самое необычное впечатление мой спутник получил от мутного просекко с осадком, которое я рекомендую сочетать с блинами с медом. Давно хотела рассказать об этой категории, так как она мне очень нравится! ⬇️

🥂 На бутылке ищите надпись Sui Lieviti («су льевити»), что означает «на осадке», по аналогии с «sur lie».
Эта категория представляет собой Prosecco, выдержанное на осадке в бутылке не менее 90 дней и соответственно не снятое с осадка. Данное игристое выпускается в категории Brut Nature и является редким.

✅ Вторичная ферментация для Sui Lieviti Prosecco производится в бутылках, а не в автоклавах, и без дегоржажа (снятия с осадка). Хотя этот стиль является одним из традиционных способов производства просекко, он не упоминался в официальных регламентах аппелласьона вплоть до 2019 года.

Старое название у Sui Lieviti – Col Fondo. С августа 2019 категория Sui Lieviti была закреплена на уровне закона в обоих DOCG (Asolo и Conegliano Valdobbiadene), описание есть на официальных сайтах консорциумов.

🍏 Что нам понравилось особенно? Не обязательно к сладкому блюду подбирать сладкое вино! Вкус и ароматика печеного в духовке яблочка этого брют натюра плюс блины с медом создают впечатление вкусной медовухи во рту.

🔆 Чудесное просекко, которое стало любимым у ценителя вин и моего будущего свёкра, производит компания Le Manzane.
Купить можно во многих сетях или нашей винотеке Winetalk.

Широка Масленица! ☀️*
В прошлом году уже писала про сочетания блинов с вином 🥞***

Сейчас вышла расширенная версия моей статьи в журнале Сноб с примерами чудесных вин от компании Вериго 🫶

https://snob.ru/bar/kakoe-igristoe-podat-k-blinam-sovety-somele/

snob.ru

Блины и игристое вино: лучшие сочетания

Сомелье рассказывает, какие вина подойдут к блинам с медом, сметаной, черной и красной икрой.

​«Ежевичное вино» 🍷

Только что дочитала книгу «Ежевичное вино» от Джоанн Харрис 🥹 Одолевает чувство светлой грусти ☺️

Потрясающая книга о вдохновении, мечте, о том, как интересно может сложиться судьба, если быть смелым и не застревать в прошлом 😎

🍷 Вино способно творить чудеса! Джей Макинтош, английский писатель, находит шесть бутылок домашнего вина, чудом сохранившихся со времен его детства, о котором он вспоминает с острой ностальгией, наслаждением и горечью. Чудаковатый старик-садовод Джо навсегда перевернувший жизнь Джея, а потом исчезнувший без следа, создал вино, которое переворачивает жизнь.

🍷 Джей в поиске себя и своего таланта спонтанно переезжает в шато, на ферму во Францию, исполняя мечту давно ушедшего Джо. И тут самое интересное только начинается ! 🦋

💫 «Волшебство существует, нужно лишь создать условия, чтобы оно произошло!» - Пьяблочный Джо