Девочки приглашаем вас на наш канал посвященный домашней выпечке.

На нашем канале Пироги,печенье,кексы вы найдете:

• Простые и доступные рецепты на любой вкус.

• Пошаговые инструкции с подробными фото и видео.

• Разнообразие начинок - от классических до оригинальных.

• Советы и хитрости.

• Вдохновение для создания вкусных и красивых пирогов.

Будем рады каждой из вас🤍

https://t.me/DomashnyaVipechka

#пироги #рецепты #кулинария #выпечка #сладкое #домашняяеда #вкусно #просто #видеорецепты #кондитер #кулинарныйканал

Маршмеллоу можно посыпать поверх бисквита, под мусс, или же сразу смешивать со своей частью мусса и выкладывать на корж.

Прикройте верх торта пищевой плёнкой и оставьте в холодильнике на ночь. Готовый торт можно покрыть любым стабильным шоколадным кремом. Я использовала ганаш.

🧡Ганаш:

100 мл сливок 33-35 %
120 г тёмного шоколада
80 г сливочного масла

Нагрейте сливки до горячего состояния, но не кипятите, вылейте на шоколад и перемешайте. Добавьте мягкое масло комнатной температуры. Накройте ганаш пищевой плёнкой в контакт и оставьте на полчаса в покое. Затем покройте им охлажденный торт. Слой покрытия - тонкий.

Вес - 2 кг, без покрытия
Маршмеллоу в торте становятся еще мягче, приняв консистенцию, похожую на мусс. Режется торт легко.

Автор nastasia_slasti | рецепты

Торт ШОКОЛАДНЫЕ ОБЛАКА

Я знаю, этот торт точно понравится вашим маленьким сладкоежкам, потому что он с маршмеллками. 😋 Кто не любит маршмеллоу? Я таких деток пока не встречала.
А взрослые-сладкоежки и шокоманы? А им тоже торт придётся очень даже по вкусу. Он так быстро у нас исчез... Нууу, потому что вкусный, очень. И в разрезе - симпотяга. Этакий "ленивый" вариант красивого разреза, с готовым маршмеллоу.

🤎Шоколадный бисквит:

4 яйца С1
250 г сахара
50 г подсолнечного масла рафинированного
50 мл молока
200 мл кефира 3,2%
50 г сметаны 20 %
270 г муки
30 г какао (алкализованного)
1 ст/л винного, яблочного или белого уксуса 6-9%
3 г пищевой соды
8 г разрыхлителя
1 г ванилина
1 ч/л сублимированного растворимого кофе
щепотка соли

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Яйца взбейте с половиной сахара в светлую пышную массу. Смешайте вместе кефир, сметану, уксус, подсолнечное масло. В молоко добавьте кофе, нагрейте в свч и перемешайте до растворения кофе. Затем перелейте к жидким ингредиентам. Отдельно просейте сухие ингредиенты, всыпьте к ним оставшийся сахар. Поочередно добавляйте ко взбитой яичной массе сухие и жидкие ингредиенты, в 3-4 захода. Перемешайте тесто до однородного состояния.
Выложите тесто в две формы диаметром 18 см (затянуть дно фольгой) и выпекайте при 170 градусах 45-60 минут. Каждую прикройте листом фольги блестящей стороной вовнутрь, чтобы не образовывались бугры. Ориентируйтесь по своей духовке! Спустя 45 минут проверяйте бисквит на сухую шпажку.
Готовые бисквиты остудите на решётке, оберните пищевой плёнкой и уберите в холодильник на ночь. Оба бисквита у меня вышли высотой по 4,5 мм. После стабилизации они станут диаметром 17 см.

Мусс следует приготовить непосредственно перед сборкой торта.

🤎Шоколадно-кофейный мусс:

350 г сгущенного молока
120 г тёмного шоколада
130 г молочного шоколада
200 мл молока
300 мл сливок 33-35 %
15 г желатина 220 блюм
75 мл холодной воды для желатина
5 г сублимированного растворимого кофе

100-150 г мини-маршмеллоу (у меня была упаковка 150 г)

Сгущенное молоко должно быть комнатной температуры, сливки - холодными. Подготовьте желатин. Если он порошковый, залейте его холодной водой и оставьте до набухания. Другой подготовьте согласно инструкции. Нагрейте в сотейнике с толстым дном обычное молоко, оно должно быть горячим но не кипяченым. Растворите в нем кофе и подготовленный желатин. Объедините в миске оба шоколада и залейте горячим кофейным молоком. Затем введите сгущенное молоко. Перемешайте массу венчиком или пробейте погружным блендером. Остудите до комнатной температуры.
Взбейте холодные сливки до мягких пик и частями объедините с шоколадной массой.
Мусс готов.

🤎Пропитка:

70 мл кипяченой воды
1 ст/л сгущенного молока

Растворите сгущенку в воде.

🤎Сборка торта:

Маршмеллоу разделите на 4 части, три - для прослоек, одну - для украшения. Количество регулируйте на свой вкус. Разрежьте бисквиты на 4 коржа. Каждый при сборке торта следует пропитать. Хотя бисквиты получаются не сухими, а вполне влажными, дополнительная пропитка сделает их ещё вкуснее и сочнее.

Подготовьте форму. Затяните дно разъемного кольца пищевой плёнкой, проложите изнутри ацетатную, закрепите и поставьте на подложку или плоское блюдо. В целом, мусс вполне густой, но такая конструкция с пищевой плёнкой точно не позволит ему просочиться, куда не следует. Потом, когда торт будет готов, его можно будет слегка приподнять, поддев под дно спатулой, и вытянуть плёнку.

Разделите мусс на три равные части.
Положите первый корж, немного пропитайте. Выложите поверх маршмеллоу, залейте первой частью мусса и уберите в холодильник или морозильную камеру минут на 15, чтобы прослойка "схватилась".
Положите аккуратно второй корж и повторите манипуляции еще два раза, убирая каждый раз торт в холод.

Торт «Монастырская изба»

Автор bocharova_kristina

Начинка:
🌿Вишня-900 г
🌿Сахар-150 г
🌿Крахмал-70 г

👩🏻‍🍳Всё соединить , варить на медленном огне , постоянно помешивая ( до загустения )
Полностью остудить .
⠀
Тесто:
🌿Сливочное масло-200 г
🌿Сметана 20%-200 г
🌿Соль-0,5 ч.л.
🌿Сахар-25 г
🌿Разрыхлитель-6 г
🌿Мука-400 г
⠀

👩🏻‍🍳Для теста соединить сметану,соль,сахар и ванильный сахар. Муку смешать с разрыхлителем и натереть холодное сливочное масло. Перетереть в крошку. Соединить сухие и жидкие ингредиенты. Замесить тесто и разделить на 3 кусочка.
Убрать в холодильник на 1 ч
Каждый кусочек тонко раскатать прямоугольник 30*40 см и разрезать на 5 полосок шириной 8 см. На одну сторону полоски из кондитерского мешка выдавить начинку, другую сторону смазать водой. Скрутить в трубочку и хорошо защипнуть края.
Выпекать при температуре 190-200 гр до лёгкого золотистого цвета.

Крем:
🌿Сливки 33%-400 г
🌿Сметана-20% ( лучше отвесить)-400 г
🌿Сахарная пудра-180 г
🌿Ванильный сахар-2ч.л.

👩🏻‍🍳Соединить сливки, сметану, сахарную пудру . Взбить в пышный крем.

Собрать торт, как показано на видео.
Украсить по желанию . ( у меня крошка из печенья) Убрать в торт в холодильник желательно на ночь.

Апельсиновый зефир

Он невероятно вкусный, лёгкий, с нежными нотками цитрусового аромата, обладает приятной текстурой

Нам понадобится:
В дежу:
Белок-60г
Сахар-60г
Лимонная кислота - 1г

В сотейник:
Пюре апельсина -220г
Сахар-140г
Инвертный сироп -30г
Агар-Агар-8г(900)

1. Для пюре берем два небольших апельсина. С одного снимаем на мелкой терке цедру (которую добавим уже в готовую зефирную массу). Снимаем кожуру, режем кусочками и хорошо пробиваем блендером.

2. В дежу миксера вливаем белок, сахар и лимонную кислоту, ставим на среднюю скорость миксера.

3. В сотейник вливаем пюре апельсина, агар, сахар, инвертный сироп, перемешиваем и ставим на плиту. Тем временем включаем миксер на максимальную мощность и взбиваем белки до крепких пиков.

Как только сироп закипел, ставим таймер на 4-5 минут. Готовый сироп вливаем тонкой струйкой в готовые белки (миксер должен работать на максимальной мощности) и взбиваем еще 2-3 минуты до хлюпающих звуков. По желанию можно добавить пищевой водорастворимый краситель; у меня оранжевый и желтый.
Как только массу взбили, отключаем миксер, всыпаем цедру (заранее подготовленную) и перемешиваем 1-2 раза (долго не вымешиваем).

Перекладываем в заранее подготовленный мешок с насадкой (у меня 366) и отсаживаем завитки.
Оставляем созревать (сушится) при комнатной температуре 24 часа.

Через 24 часа Склеиваем половинки, припудриваем сахарной пудрой и убираем в герметичный контейнер.

Срок годности: 6 дней

Приятного аппетита!

Рецепт и видео marzipannsk

Пирожные «Нежная смородина»

Автор nastasia_slasti | рецепты

💜Бисквит "блонди" миндальный:

2 яйца С1
80 г белого шоколада
100 г сливочного масла 82,5 %
80 г сахара
100 г муки
20 г миндальной муки
4 г разрыхлителя
1 г ванилина
щепотка соли

Сложите в жаропрочной миске белый шоколад, сливочное масло, нарезанное на кусочки, и сахар. Растопите на водяной бане и перемешайте до однородного состояния. Добавьте яйца, просеянную муку с солью, ванильным ароматом, разрыхлителем, а также миндальную муку. Тщательно перемешайте.
Металлическую разъёмную рамку 20×20 см (высота 5 см) выстелите изнутри пергаментной бумагой, включая бортики, и выложите тесто. Выпекайте блонди в предварительно разогретой до 175 градусов духовке 25 минут. Ориентируйтесь по своей духовке и сухой шпажке!
Готовый бисквит перенесите на решётку для остывания, пока он очень хрупкий! Когда блонди остынет, оберните пищевой плёнкой и уберите в холодильник на ночь.

Установите на плотную подложку рамку и выстелите изнутри пищевой пленкой. Положите бисквит и прижмите борта к его краям.

💜Смородиновый мусс:

150 г смородинового пюре (300-350 г смородины)
100 г сахара
10 г кукурузного крахмала + 30 мл холодной воды
250 г сметаны 20-25 %
180 г сгущенного молока
80 г белого шоколада
50 мл сливок 33%
1 г ванилина
20 г желатина 220 блюм
100 мл холодной воды для желатина

Ягоды смородины проварите до мягкости и пробейте погружным блендером. Затем протрите через сито. Отмерьте 150 г пюре. А также отмерьте ещё 50 г для крема на декор пирожных.
Можно использовать готовое (покупное) смородиновое пюре, но без косточек.

Объедините в сотейнике 150 г пюре с сахаром и доведите до кипения. Кукурузный крахмал разведите в холодной воде и введите к смородине. Проварите до загустения в течение 2-3 минут. Снимите с огня, переложите в миску, накройте пищевой плёнкой в контакт и остудите до комнатной температуры.
Подготовьте желатин. Если он порошковый, залейте водой и оставьте до набухания, если другой, используйте согласно инструкции.

Отдельно нагрейте вместе сгущенное молоко, ванильный аромат и сливки. Добавьте гидратированный желатин и пробейте погружным блендером. Вылейте молочную смесь на шоколад и перемешайте. Накройте пищевой плёнкой в контакт и также остудите до комнатной температуры. Затем объедините с подготовленной ранее смородиной.
Холодную сметану взбейте до пышного состояния и аккуратно перемешайте со сливочно-смородиновой массой. Выложите мусс поверх бисквита. Перенесите торт-основу в морозильную камеру до застывания.

💜Сливочный мусс:

150 сливок 33%
50 г сгущенного молока
5 г желатина 220 блюм
25 мл холодной воды для желатина

Подготовьте желатин таким же способом, как и для смородинового слоя. Сгущенное молоко нагрейте с 50 мл сливок. Затем распустите в горячей сливочной массе желатин и пробейте блендером или тщательно перемешайте. Остудите до комнатной температуры.
Оставшиеся 100 мл сливок взбейте до мягких пик и объедините со сладкой основой. Выложите сливочный мусс поверх смородинового и уберите торт-основу в морозильную камеру. Заморозьте.

💜Смородиновый ганаш:

50 г пюре смородины
100 г белого шоколада
100 мл сливок 33%
4 г желатина 220 блюм
20 мл холодной воды для желатина

Подготовьте желатин.
Сливки нагрейте до горячего состояния, добавьте гидратированный желатин, перемешайте и вылейте на шоколад. Добавьте смородиновое пюре и пробейте ганаш погружным блендером. Накройте пищевой плёнкой в контакт и остудите.

Ганаш перед использованием взбейте миксером на невысокой скорости и переложите в кондитерский мешок. Украсьте пирожные.

Приятного аппетита ❤️