ДАРИМ КОФЕ, ДРИПЫ И ШОППЕР С КАКАО

Запускаем розыгрыш на 3 призовых места:

?Место
Пачка зерна от Tasty Coffee – КОЛУМБИЯ ПАПАЙО ДИОФАНОР РУИС

?Место
Набор из 24 дрип пакетов от разных компаний

?Место
Кофейный шоппер и цельные какао бобы

Подарки для читателей наших каналов:

Баланс не new,а в coffee
Изысканный как сыр с плесенью
Ко/Му инфьюзд?

☕️ Жми кнопку УЧАСТВУЮ и жди итоги!
☕️Будем рады ❤️ на постах
☕️Поделитесь розыгрышем с друзьями?

ВСЁ! Узнаем, кто получит подарок 12 августа!
(Отправка по РФ)

Участников: 105
Призовых мест: 3
Дата розыгрыша: 19:00, 12.08.2024 MSK (12 дней)

Небольшое дополнение к предыдущему. посту . ***⬆️***

По мере увеличения высоты кислотность и аромат также имеют тенденцию увеличиваться, и появляются различные вкусовые характеристики. На высоте около 2500-4000 футов . Кофе арабика обычно демонстрирует землистый и ореховый вкус, на высоте более 4000 футов появляются более тонкие шоколадные и цитрусовые нотки, а затем, на высоте около 5000 футов, зерна приобретают более тонкий цветочный или ягодный характер.

Сладость и кислотность . ?

Кофе, выращенный на больших высотах, будет более сладким и кислым. относительно падения температуры в ночное время: «Это условие заставляет кофейное дерево производить больше сахара, который хранится в вишнях, и позволяет дереву защитить себя. Следовательно, высокогорный кофе, как правило, более сладкий и кислый».
Что интересно, то же самое можно сказать и о виноградных лозах ( Лоза́ — название тонкой и длинной разновидности стебля, характерного главным образом для растений рода Виноград ) В некоторых регионах, выращивание которых представляет собой столь же деликатный и тщательно рассчитанный процесс.

Как и в любом тщательном искусстве, таком как производство так называемого идеального кофейного зерна, необходимо соблюдать тонкое равновесие между различными факторами. Посадите деревья слишком высоко, и они могут не дать достаточного количества вишен в пользу большего количества листьев; выращивать урожай на более низких высотах, а более высокие средние температуры означают, что фермеры рискуют, например, подвергнуть их большему количеству вредителей.

СЕГОДНЯ ПОГОВОРИМ О ТОМ КАК ВЛИЯЕТ ВЫСОТА НА ВКУС КОФЕЙКА. …?

Для начала немного теории , и пару литературных словечек ?
Влияние географии на вкус кофейного зерна огромно. Весь кофе растет в тропиках, но высота, на которой он выращивается, в значительной степени влияет на вкусовой профиль кофе. В горных регионах Кофейного пояса, тропической полосы, простирающейся примерно на 30 градусов к северу и югу от экватора, производят поистине лучший в мире кофе арабика. Центральная и Южная Америка, южная Азия и некоторые острова Тихого океана, а также центральная и южная Африка представляют собой ведущие регионы мира по выращиванию кофе.БОЛЬШАЯ ВЫСОТА УЛУЧШАЕТ ВКУС КОФЕ.

Большие высоты от 900 до 1500 м и выше обеспечивают идеальные условия для роста кофейного дерева: ?безморозный климат со средней температурой 60-70 градусов по Фаренгейту -( круглый год, умеренное количество осадков (около 80 см ) и обильное солнце. Более низкие температуры в горах обеспечивают более медленный цикл роста кофейного дерева, что продлевает развитие зерен. Этот более длительный процесс созревания наполняет кофейное зерно более сложными сахарами, что дает более глубокий и привлекательный вкус. Лучший дренаж ( Дренаж это - техническое сооружение, которое предназначено для сбора и удаления инфильтрованных и грунтовых вод. Система представляет собой разветвлённую структуру расположенных по всему участку или сооружению труб и колодцев, защищающих территорию от избыточной влаги.на больших высотах также уменьшает количество воды в плодах, что приводит к дальнейшей концентрации вкуса. `Почва, на которой выращивается лучший кофе арабика, чрезвычайно плодородна и часто вулканического происхождения. Эти богатые почвы отдают твердые, плотные кофейные зерна, которые высоко ценятся за  их исключительный вкус. 

потрясающий кофе в мире выращивают на высоте от 1200 до 1800 метров над уровнем моря. Они производятся из фруктов, которые собирают только когда они созрели и тщательно готовятся после сбора урожая.  Как правило, по мере увеличения высоты вкус кофе становится более выраженным и характерным. От мягких и сладких вкусовых качеств низкорослых бразильских зерен на высоте 1060 метров до высоких цветочных нот эфиопских зерен, выращенных на высоте более 1800 метров, высота повышает способность кофе придавать больше сортовых нюансов и сложности.`

ВКУС ФЕРМЕНТИРОВАННОГО КОФЕЙКА . ?
Эффекты вкуса ферментированного кофе все еще спорны в кофейном мире, но кажется очевидным, что существует корреляция ( Данный термин описывает соотношение веса кофе к количеству воды, используемой для его приготовления. )
Например: в Уэуэтенанго, Гватемала, прохладные ночные температуры на больших высотах делают процесс ферментации более длительным, иногда в резервуарах занимая до 72 часов. Лучшие сорта кофе из Хюэхуэ обладают хрустящей кислотностью, напоминающей терпкую яблочную, ?и ярко выраженной сладостью — как правило, более динамичной, чем кофе, который можно найти на более низких высотах или в более теплом климате в других регионах той же страны.
В Коста-Рике популярность обработки меда растет, и производители будут модулировать ферментацию кофейной слизи, контролируя температуру и воздействие солнца на семена во время их высыхания. Более ферментированный кофе, такой как черный мед, будет иметь винные или насыщенные ягодные ноты, тогда как менее ферментированный белый или желтый мед будет на вкус более легким и нежным — все еще фруктовым, но, так сказать, не совсем фруктовой бомбой.

На упаковке многих сортов кофе нет подробной информации о процессе ферментации, поэтому подобрать вкус и выработать предпочтения может быть непросто. Но когда вы найдете пачку , на которой указаны такие вещи, как продолжительность ферментации, тип сосуда, ( например бочка ) в котором он , - кофе , ферментировался. После покупки и правильно заваренного такого кофейка, уверенно можно заявить о том что вкус вы запомните надолго …☕️

ЧЕМ ФЕРМЕНТИРОВАННЫЙ КОФЕ ОТЛИЧАЕТСЯ ОТ ОБЫЧНОГО ?!
все мы знаем , что ферментация – не новичок в мире кофе: она важна для большинства методов обработки кофе.
Фермеры обрабатывают кофейные ягоды, чтобы удалить из зерен фруктовые слои, окружающие их. В естественном процессе фермеры оставляют вишню сушиться на столах или во внутреннем дворике на несколько недель, и на этом этапе начинается небольшое брожение.

Между тем, под мытым кофе подразумевается кофе, обработанный с использованием воды. Вишни купаются во флотационных емкостях, а ферментация, происходящая в емкостях, разрушает слой фруктовой слизи вишни.

Так что да, ферментация важна для любого кофе. Но это не звезда кофе. Это просто очень полезная часть процесса. Между тем, в ферментированном кофе ферментация тщательно контролируется, чтобы создать новые дразнящие вкусы. Ферментация происходит после стадии обработки кофе , и это дополнительный бонус!

Самый яркий пример ферментации — мытая обработка кофе. Во время неё с ягод удаляют кожицу и оставляют в таком виде, пока бактерии не разрушат клейковину и мякоть. Тогда её можно будет легко смыть с поверхности пачмента и продолжить обработку. Ферментация происходит при любом способе обработки кофе — мытом, хани или натуральном.

Сегодня Немного поговорим о ферментации ? ТАК ЧТО ЖЕ ТАКОЕ ВСЕ ТАКИ ФЕРМЕНТАЦИЯ КОФЕ!?
Ферментация — это процесс, который проходит во время обработки кофе. От вида и качества ферментации зависит будущий вкус кофе.

Ферментация — это процесс, при котором дрожжи и бактерии расщепляют сахара на более простые вещества. Например, этанол и различные кислоты.

Основные моменты
• • Ферментация кофе — важнейший процесс, влияющий на конечное качество кофе . • Некоторые микроорганизмы играют важную роль в процессе ферментации. • Грибки и бактерии использовались по отдельности или в сочетании для регулирования сенсорных качеств кофе. • Применение биореакторов показало многообещающие результаты.