Про то, чем же так выдаются выдающиеся крю Бароло
Интересный вопрос задал Леви Дайтон, хост подкаста Drink to that, Алессандро Маснагетти, знаковому картографу, который составил всевозможные подробные карты Бароло (в том числе 3D) после выделения в 2010 MGA, а также карты Барбареско и Кьянти Классико, и которого, кстати, намеренно не допускают до Монтальчино - об этом позаботились такие производители как Banfi, которые владеют сотнями (~900 га) гектар по большей части низкокачественных терруаров.

Лоренцо Акомассо и Беппе Колло настаивают, что лучшие виноградники Бароло - это виноградники с южной экспозицией, тогда как молодое поколение делает выбор в пользу более прохладных терруаров ввиду изменения климата. Что думает Маснагетти на этот счёт? Он на стороне первых. Безусловно виноградники в крю Каннуби с преимущественно песчаными почвами, расположенные на вершине и ориентированные на юг, испытывают гидростресс в жаркие и сухие винтажи вроде 2003. Но таких винтажей - один в декаду. Для него самые важные крю - это те, где на 10 винтажей приходится 8 первоклассных.

Лайфхак от Маснагетти, как распознать лучшие исторические участки, находясь «на местности». В полдень встаньте в любую точку с панорамным обзором - все те участки холмов, которые освещены солнцем, и есть лучшие виноградники.

Он добавляет, что в 1950-1970х все виноградники в Бароло возделывались одинаково, и вино производилось одинаково. Великие крю (Каннуби, Брунате, Черекьо) моментально выделялись. Одно из преимуществ Каннуби в прошлом - раннее созревание винограда. В 1970-х это было важно - ведь тогда можно осуществить сбор до начала сезона дождей.

Важное замечание. Сейчас разрыв в качестве между топовыми историческими крю и остальными крю разительно сократился - благодаря климату, совершенствованию виноградарских техник и повышению общего уровня образованности виноделов.

Полностью выпуск подкаста можно послушать здесь.

Сравниваем 2023 и 2024 винтажи в Монтальчино
Этот регион, где самый засушливый период, как правило, длится с мая по конец августа (в том же Пьемонте и Бургундии на позднюю весну и лето приходится гораздо больше дождей), а среднее количество осадков в июле может колебаться около 2 см, милдью никогда не был серьезной угрозой.

2023 год изменил многое.

Себастьян Назело из Podere le Ripi вспоминает, что весной и в начале лета осадки не прекращались, глинистые почвы, повсеместно распространенные в регионе, превратились в непроходимую для трактора массу, обработку серой и медью приходилось производить снова и снова, потому что всё смывало дождем. Общие потери составили 30-45% в зависимости от местоположения виноградника. За сезон Себастьян с командой использовали 7-8 кг меди, тогда как обычно используют 3-4 кг.

Другая напасть - град, который прошел в юго-восточной части Монтальчино в августе. Задело и Podere Le Ripi, и La Magia. 35-40% - это среднестатистические показатели потерь по региону для всех производителей в 2023 году.

А теперь про 2024. Его особенность - высокая урожайность. Например, у Андреа Полидоро из Cupano - 8-9 тонн с 1 га против обычных 5-6 тонн, у Podere le Ripi на виноградниках для Amore e Magia - 5 тонн с 1 га против обычных 3-3.5 тонн, у La Magia на крю Cilegio - 5-6 тонн с 1 га против обычных 3-5 тонн.

А теперь важный нюанс. 20 дней жары в июле с температурой под 40 С «заблокировали» растения - прекратился фотосинтез и, следовательно, накопление сахаров. В сентябре начались дожди. И так как лозы ломились от винограда, а условий для вызревания по сахару не было, в 2024 виноделы получили «облегченные» Брунелло по 13-13.5% алкоголя.

Серия итальянских ужинов в Петербурге и Москве 🍝****
Начинаем с топовой авторской шампани, на основной курс - исключительно итальянцы, любимые Пьемонт и Монтальчино.

Вина подобраны таким образом, чтобы подробно поговорить о контрасте 2019 / 2020 / 2021 в Ланге и разобрать 2018 винтаж в Монтальчино на примере абсолютно стилистически разных Брунелло. Две маленьких жемчужины - это тонкое, самобытное неббиоло из Каремы от Monte Maletto (Петербург будет пить диковинный белый сорт эрбалучче от него же) и новая звезда из Монтальчино John Benda, который выпустил на рынок пока лишь Россо, но уже переполошил всех, кто увлекается регионом всерьез.

13.11, ср | 19:30 | СПб, ресторан Fresa | 14.500₽
Чтобы забронировать место, пишите @nastyademskaya

21.11, чт | 19:30 | Москва, ресторан Regent | 17.500₽
Чтобы забронировать место, пишите @ch_guseva

Меню обоих ужинов ищите в первом комментарии к посту

ГИД ПО БОНУ от Насти Чирковой

Les caves Madeleine(Michelin ?)
На мой взгляд, самое идеальное соотношение цены и качества (как по вину, так и по еде). Обед и ужин сервируется по меню, в среднем - 30 €, состоит из закуски, горячего (на выбор- мясо или рыба), десерт и вкуснейший свежайший хлеб на закваске в неограниченном количестве с фермерским сливочным маслом. Не ожидайте высокой кухни - здесь просто и по-домашнему вкусно, тепло и хорошо. Приятный вовлеченный персонал и много, очень много разного вина на любой вкус, цвет и кошелёк. Есть коммунальный стол, за которым нередко можно встретить местных виноделов.

La Dilettante
На «доске» винной карты большое количество натуралки со всего мира, обновляющейся регулярно, небольшие закуски, много овощей, все по сезону. Шумно, живо. День в день попасть вряд ли получится, Дилетант всегда битком, поэтому планируйте заранее.

La Maison du Colombier
Ввиду нахождения на главной площади города, публика здесь самая разнообразная - от немецкого проезжающего туриста до Kei Shiogai и самых профессиональных профессионалов винной тусовки. Разнообразие касается и винной карты (одного вечера на полное прочтение этого многотомника мне не хватило, общайтесь с сомелье - поможет с выбором) и гастрономии - если сядете внутри, вам предложат и сет-меню и à la carte, а на улице с видом на Notre-Dame de Beaune - порядка 15 вариаций тапас.

La Comédie du Vin
Просторное место с роялем и бочками-столами. Сюда - за атмосферой и живой музыкой (расписание см. на сайте). Открыт и на обед, и на ужин, но лучше всего здесь - вечерние встречи с веселой компанией. Меню довольно спокойное и посредственное, не разнообразное, но приготовлено на совесть. В винной карте много классической Бургундии, большой выбор винтажей в рамках производителя. Вишенка на торте для любителей уединения - комната с огромной профессиональной кухней и собственным садом с барбекю (250€ за ночь).

La Table du Square
Сюда идем за полным погружением в шумную, яркую, счастливую атмосферу столицы винодельческого региона. Щедрый выбор еды на любой вкус и тип питания, более 1000 позиций вин - от классики до натуралки всех регионов страны, много трендов. Просторная летняя терраса.

Garum-Table Vivante
Для тех, кто уже ждёт не дождется пересесть с деревянных стульев на мягкие удобные кресла и погрузиться в атмосферу бургундского замка - это уже что-то на более высоком(все в меру). Идем сюда на ужин, на свидание. Винный лист наполнен разнообразной Бургундией - от конвенциональных до самых редких вин. Классическая Бургундская кухня, но не в рустичном, а скорее элегантном и чуть более высоком ее исполнении. Шеф, кстати, на -1 этаже сам готовит разнообразные уксусы, соусы и колбасы.

Bissoh
Бесспорно лучшие суши и рыба в регионе. Небольшая, но выверенная карта французских вин (конечно с акцентом на Бургундию), можно найти редкие вещицы, а закончить саке. Владелица - японка, 20 лет назад, будучи юной сомелье, переехала сюда из Японии по зову любви к винам Бургундии. Цены я бы назвала reasonable для такого качества рыбы в неморском регионе. Только ужин. Место маленькое, бронируйте заранее, даже барную стойку.

L’Alentour
Качественная современная гастрономия, стоит брать холодные и горячие закуски в стол и пробовать всё! Винная карта не огромная, уступает многим местам по соседству…на 5 из 10. Зато можно найти достойные нефранцузские вина. Прежде чем попросить счет, в обязательном порядке закажите здесь двойной эспрессо от знаменитого Saint Romain coffee - это ваш редкий шанс испить поистине правильный кофе в регионе.

L'Arche Des Vins
Это бар, куда вы просто обязаны пойти после любого ужина в Боне. Даже если устали. Даже если завтра опять насыщенная программа и вставать в 7. Даже если вы уже не помните, как вас зовут. Здесь после 22:30 тусуются все - и виноделы, и топовые сомелье, и рестораторы. Огромная винная карта - здесь, наконец, не только хороший выбор Бургундии, Шампани и других французских регионов, но и самые нашумевшие имена других стран.

#трэвелгайд

Заметка 6. Шампань. Работа с редукцией.

В погребе у Пьера Юго (Champagne d’Helene) увидели банки с неопределенным содержимым. Это осадок из бочек 2023 миллезима, который он добавит в бочки с винами предстоящего урожая на этапе ферментации - по 5 л на бургундский пьес 228 л.

В осадке содержится много азота, который необходим для стабильной работы дрожжей. А ещё в бурбе (осадок после декантации отжатого сока) и в дрожжевом осадке lees содержатся сернистые соединения. Ферментация разбивает их, высвобождая серу, которая «редуцирует» вино.

Пьер поделился техническим приемом, который использует Гийом Селосс. При дебурбаже он интенсивно перемешивает бурб, высвобождая как можно больше серы и создавая редуктивную среду, которая защищает сусло и позволяет ему не доливать бочки, либо делать это крайне редко при выдержке. Так рождается фирменный стиль вин Jacques Selosse.

#дневникипоездок

Power couple питерской ресторанной сцены.

Роман Палкин. Стажировался в Копенгагене (Kødbyens Fiskebar, Boheme, Geranium), а также у легендарного мясника Дарио Чеккини (DarioCecchini, AnticaMacelleriaCecchini), возглавлял кухню опередившей свое время Морошки для Пушкина (Спб), питерских Big Wine Freaks, ресторанов BeefZavod (Спб) и Geraldine (Мск). Сейчас Рома в Аргентине - черпает вдохновение для открытия одного яркого проекта в Москве?

Евгений Шамов. Винодел, амбассадор команды À la Volée, многократный победитель конкурсов сомелье, основатель самого прогрессивного винного клуба страны. Женю сложно уместить в пару строк с регалиями.

Дуэт Палкина и Шамова - это про редкую синергию шеф-повара и сомелье, «чувство» друг друга и меткие сочетания блюд и вин. Это расслабленная атмосфера, ирония, большое количество информации без занудства.

В этот раз для ужина-дуэта была выбрана сногсшибательная локация - сад при Особняке Мясникова. Готовим самое красивое событие разгара лета.

19 июля | 19:00 | 15.000₽

Пропускать нельзя! Бронируйте места по ссылке.

Что не новость, то ужин или дегустация. Это всё лето…

Почти в самый его разгар собираемся на террасе ресторана Bist, чтобы открыть 9 блан де бланов, включая такие лимитированные вещицы как кото шампенуа от Jules Brochet и Irizée Chardonnay от Regis Poissininet.

Ужин ведёт Кристина Гусева

Санкт-Петербург | ресторан Bist | 11.07 | 19:30
Бронь через @nastyademskaya

DOMAINE D’HÉLÈNE

Пьеру Юго всего 26 лет, а у него за плечами стажировки и работа в таких хозяйствах как Comte Liger-Belair (2019 и 2021 винтажи), Chavy-Chouet, Jean-Marc Roulot (2023 винтаж) и у культовых корсиканцев Vaccelli. В Бургундии его знают не меньше, чем в Шампани. Пьер-Анри Ружо (Domaine Rougeot) называет его никак иначе как “наш Пьер”. Для тех, кто постоянно бывает в Реймсе, Пьер известен как совладелец знаменитого бара и винного магазина Le Pressoir.

Первый его винтаж - 2023. С 1 га виноградников, доставшихся со стороны матери. Только шардоне, только Кот де Блан - Cramant, Oiry, Chouilly и Cuis. Старые лозы, умная агрономия, четкое видение своего стиля, который читается уже на стадии ван клэров, превосходный парк бочек (François Freres для него покупает Руло). Ну, и впечатляющая инфраструктура из людей, которую он выстроил вокруг себя. Этого парня ждёт большое будущее. Но мы забегаем на много лет вперёд. По-другому в Шампани сейчас не работает. Хочешь талантливого и яркого винодела в портфолио? Поддерживай его с самого начала.

Те вина, которые представлены в нашем портфолио - это негоциантский проект Пьера по типу того, что реализовал Фредерик Савар в рамках Champagne Éphémère. В чём суть? Путем дегустаций Пьер отбирает бутылки, которые уже выдерживаются sur lattes в погребе того или иного хозяйства. Далее он решает, когда будет делать дегоржаж и какой дозаж будет использовать.
Пьер - дипломированный энолог (Master degree in oenology). Эта профессия открывает ему двери во многие домены и даёт возможность выбирать из лучшего.

Blanc de Blancs Grand Cru Vieilles Vignes B.2017 - это виноград из Авиза, Ожера и Крамана с лоз, которым более 50 лет. Высокий пафос Кот де Блана, статная неоклассика. Винификация и выдержка произведены в стальных чанах. Релиз - 2000 бутылок.

Вы резонно спросите - а как доверять вину, про происхождение которого знаешь так мало? Наш ответ может настроить кого-то ещё более скептически. Мы просто доверяем Пьеру и его селекции (а также его возможностям и уровню взыскательности).

Подробный файл про производителя ищите в первом комментарии к посту. Частные заказы: @katrinsadovskaya