Курс!
Приглашаю. Особенно тех, кто планирует участвовать в Tea Skills :) напоминаю, что курс подходит всем, не только бариста

Завтра в НОРМЕ+
Бесплатно при оформлении пробного периода

Посмотрим на примерах, как структурировано меню напитков и проанализируем его содержание. Я люблю рассказывать в ключе «проблема-решение», так будет и на этой лекции. Разбор подходов помогает понять, как сделать лучше — в нашем случае понятнее для гостя, без необходимости специально рассказывать о ценности.

Эта лекция является частью Нормального чайного онлайн-курса из 4-х занятий. Он тоже скоро ☔️

Highly recommend @LawOfExtraction

В следующие выходные флоу фест ? я лично рекомендую:

- Tea Skills — новый чайный чемпионат.
- Чайные на маркете: пьё, art of tea, чаёк, hygge. Может rockets свои keen tiger’ы привезёт?
- Кое-что о парадигмах: лекция о том, как вода заваривает чай, а не является ингредиентом напитка, и про профессию, как идентичность.
- Новый кофейный аромакит от Aroma.Tea.ka

Программа и билеты здесь.
Промокод на скидку — на карте хороших кофеен

Tea you! ☔️

Друзья, коллеги, дорогие подписчики, регистрация в Tea Skills продолжается. Судя по откликам, идея понравилась ? добро пожаловать в светлое чайное будущее

Регистрация открыта ?

Через неделю в Москве начнется выставка, где в первый и третий дни я буду технически судить TMC, а во второй читать лекцию.

Я выбрала тему сезонного чайного меню. И расскажу, как подходить к его составлению, используя гастрономический, эстетический и (даже) эмоциональный потенциал чая.

Кстати, одной из целей Tea Masters Cup является представление новых концепций. Я думаю, что размышления о том, как что-то устроено, очень помогли бы участникам ставить и решать задачи. Как всегда, надеюсь, что организаторское задание растормошит воображение. В этом финале, кроме набора чаёв и посуды, нужно «использовать лёд».

17.04 (ср) Tea Preparation
18.04 (чт), 14-00 Лекция «Сезонное чайное меню»
19.04 (пт) Tea Tasting

#brewthefuture

Будете смеяться, но я ни разу не судила Мастерство приготовления чая. То есть, я всё смотрела, иногда пробовала, но никогда не ставила оценки. Мой единственный опыт судейства был в финале ТМС в 2019 году, и тот пэйринга.

Зато буквально на днях меня пригласили судить соревнование в миксологии. После трёхдневного курса студенты готовили выпускной напиток, а я и две другие прекрасные леди их пробовали. Интересно, что из пяти напитков один был кофейный, один на основе иван-чая и 3 (!) были сделаны с чаем, причем, с разным. У каждого коктейля была тема, и её раскрытие в напитке было одним из критериев оценки.

Меня потрясло, как работает концепция. Выяснилось, что без неё у тебя в стакане может быть просто бурда со странным запахом. Но если речь о том, чтобы обыграть тему завода, где производили печатное оборудование, то аромат промасленного станка и свежей обложки журнала уже не кажется противоположностью съедобному. Особенно, когда у тебя образование соответствующее (у меня как раз такое). Вообще это был шу пуэр с добавленными ароматизаторами (не краски, а банана и чего-то ещё вполне обычного) и ягодная пена. Чай не сыграл, хотя задумка и выбор моё почтение. Мне очень понравилось. Но без контекста работать не будет.

Другое удивление — когда и тема раскрыта, и без неё супер, а важно вообще другое. Эрл грэй ассоциируется с чаем настолько, что если от него есть только аромат, то этого достаточно. Здесь к стандартному "бергамоту" добавили персик и ананас, а горечь усилили хмелем и корнем аира. Вкусно. И чайный твист вау. Тема "музыка 90-х", конкретно — трип-хоп. Погуглите, если не знаете.

Третий "чайный" напиток был "про Аллу Пугачёву". Не арлекино и иио аыо, а голубой огонёк, а точнее "Золотая карусель". Нечто пузырящееся, сверкающее и переливающееся в бокалах для шампанского. Натурально новый год в телевизоре. Я сорока, мне красиво, но. Белый чай утонул в сахаре, блёстках и мандаринах. И это третье открытие. Вкус чая не нужен, будучи крепко заваренным он придаёт напитку тело.

Все напитки были слаще ожидаемого, а попытки сбалансировать вкус кислым или горьким приводили к уплощению и ощущению избыточности в целом. Хотелось больше нюансов и меньше добавок. В моём пузыре повальное увлечение миксологией, а это могли быть мы с тобой... Ведь чтобы мешать, нужно знать не только про кордиалы и карри, но и вкус чая.

Мне понравился процесс, мне понравились открытия, мне понравились участники и их выступления! Спасибо, Илья, Макс, Рита, Лали ?