Рецепт 3/7 - Капкейки

Рецепт Мадлен и Пряников уже в профиле - переходи и сохраняй❤️‍🔥
Сохраняй рецепт, чтобы не потерять🔖

Ингредиенты на 8 морковных капкейков:
- Сливочное масло (82,5%) - 110 гр
- Сахар - 70 гр
- Яйца С1 - 2 шт
- Молоко - 45 гр
- Морковь - 80 гр
- Грецкий орех - 50 гр
- Мука - 155 гр
- Разрыхлитель - 1 ч.л (~6 гр)
- Корица - 0,5 ч.л
- Мускатный орех - 0,5 ч.л
- Соль

Метод:
1. Все ингредиенты должны были комнатной температуры! Тесто можно замешивать венчиком или миксером (на низких оборотах)
2. Сливочное масло перетираем с сахаром и солью, вводим яйца и молоко, перемешиваем.
3. Вводим морковь (натираем на мелкой терке) и измельченный орех. Вводим сухие ингредиенты и вымешиваем однородное тесто.
4. Наполняем капсулы для капкейков тестом на 2/3 части. Отправляем в заранее разогретую, до 170 градусов, духовку примерно на 25 минут. Готовность проверяем зубочисткой - выходит сухая, значит готово.
5. Остужаем на решетке и можем наполнять начинкой и декорировать

Карамель:
- Сахар - 100 гр
- Сливки (33%) - 100 гр
- Сливочное масло - 10 гр
- Соль

Метод:
1. Сахар топим на среднем огне, чтобы не пригорел. Пока 40-50% сахара не растопилось - не трогаем его лопаткой, но потряхиваем сотейник, чтобы Сахар топился равномерно.
2. Когда половина сахара растопилась, начинаем аккуратно помешивать от края к середине.
3. Сливки параллельно доводим до кипения. Когда Сахар растворился, в 2 этапа вводим сливки и аккуратно помешиваем.
4. Когда введена последняя часть сливок, перемешиваем карамель до однородности и варим около 30 сек., затем выключаем огонь, вводим соль и сливочное масло, перемешиваем.
5. Переливаем карамель с отдельную емкость и полностью охлаждаем (пока карамель горячая - она жидкая, становится гуще после остывания)

Крем-Чиз для декора:
- Творожный сыр (я использую кукинг) - 300 гр
- Сливки (33%) - 120 гр
- Сахар - 30 гр
- Водорастворимые красители

Метод:
1. Все ингредиенты объединяем на средних оборотах миксера до однородного, плотного крема.
2. При приготовлении крема обращайте внимание на плотность сыра (жирность должна быть не менее 60%). Если сыр мягкий, сливок может понадобится меньше, иначе крем может быть жидким.

Будешь готовить? Пиши в комментариях⬇️

Рецепт 2/7 - Пряники

Подпишись, чтобы не пропустить ещё 5 вкусных рецептов😍
Рецепт Мадлен уже в профиле!

Это мой любимый рецепт имбирно-медовых пряников, я всегда готовлю только его!

❗️Сохрани рецепт в закладки и поставь ❤️

Ингредиенты👇
- Сливочное масло (82,5%) - 125 гр
- Мёд - 125 гр
- Сахар - 70 гр
- Яйцо (С1) - 1 шт
- Сода - 1 ч.л (~5 гр)
- 1 ч.л. Имбиря
- 1/2 ч.л. Мускатного ореха
- 1 ч.л. Корицы
- 300-350 гр Муки
(Кол-во специй можно регулировать по вкусу)

1. Мед, Сахар, специи и Сливочное масло - растапливаем. Как только масса полностью растопилась и стала однородной, добавляем соду, постоянно перемешивая увариваем около минуты.
2. Снимаем смесь с плиты и даем постоять 5 минут. Постоянно помешивая вводим яйцо (яйцо предварительно слегка взбиваем вилочкой).
3. Вводим муку и замешиваем тесто. Муку следует добавлять постепенно, чтобы регулировать ее количество. Тесто не должно быть твёрдым, оно остаётся мягким и слегка тягучим, пока оно теплое - это нормально. У меня ушло около 300 гр. муки, у вас может выйти чуть меньше или чуть больше.
4. Готовое тесто оборачиваем в пленку и отправляем в холодильник на час.
5. Раскатываем на пергаменте, вырезаем формы при помощи вырубок и выпекаем при 170 градусах 7-10 минут (духовку разогреваем заранее)
6. Остывшее печенье следует хранить в герметичном контейнере, чтобы оно не высыхало.

Чтобы печенье было нежным👇
- Не забивайте тесто лишним количеством муки
- Не передерживайте печенье в духовке
- Не храните в открытом виде

Тесто готовится очень просто, поэтому к приготовлению можно привлечь детей и весело провести время всей семьей❤️

Рецепт 1/7 - Мадлен😍

Я решила устроить себе небольшой челлендж и поделиться с вами бесплатными рецептами к Новому Году🔥
Они подойдут как для кондитеров, так и для тех, кто просто хочет порадовать семью!

С вас 🩷 в комментариях
Формы для Мадлен с ВБ (комплект из 2 шт) - 230603310

Сохраняйте🔖
Ингредиенты на ~18-19 шт:
- Сливочное масло (82,5%) - 90 гр
- Сахар - 45 гр
- Соль
- Яйца (С1) - 2 шт
- Цедра Апельсина - 1 шт
- Сок апельсина - 15 гр
- Мука - 90 гр
- Разрыхлитель - 1/2 ч.л (~3 гр)

Метод:
1. Сливочное масло растопить и оставить остывать
2. Яйца с сахаром и солью взбить на средних оборотах миксера ~2 минуты
3. Ввести цедру, сок апельсина и сухие ингредиенты, перемешать тесто на низких оборотах миксера до однородности
4. Ввести сливочное масло и снова перемешать до однородности
5. Накрыть чашу пленкой и убрать тесто в холодильник на 30-40 минут

Пока тесто в холодильнике, готовим начинку
Ингредиенты:
- Пюре (клюква + облепиха) - 50 гр
- Сахар - 45 гр
- Кукурузный крахмал - 15 гр

Метод:
1. Для пюре я взяла размороженную клюкву (50 гр) и облепиху (50 гр), пробила блендером и протерла через сито - на выходе получила 50 гр пюре.
2. В пюре добавляем сахар и крахмал, перемешиваем до однородности и ставим на огонь. Увариваем до густоты, постоянно помешивая (около минуты с момента закипания)
3. Снимаем с огня, переливаем в кондитерский мешок и даем немного остыть.

Формы наполняем тестом на 1/3, затем начинка и сверху снова тесто - выпекаем в заранее разогретой, до 180 градусов, духовке, примерно 20-25 минут (до румяности)

После готовности остужаем и покрываем темперированным шоколадом
На 18 Мадлен уйдет около 200 гр шоколада.

Наслаждаемся результатом🥰

Спасибо всем, кто ответил на вопросы, задание выполнила и сдала??