Японский жаренный тофу. Как приготовить одно из главных блюд традицонной идзакаи
Это блюдо я попробовала впервые год назад в маленькой провициальной идзакае. До этого я даже и думать не могла, что тофу может быть настолько вкусным и другим. Готовлю его теперь пару раз в месяц или когда особенно сильно хочется японского духа в еде.

Традиционно жаренный тофу делается из прессованного тофу, или тофу для жарки (он так и называется). Он обычно более водянистый и нежнее, чем firm tofu. После жарки он поливается понзу, посыпается бонито и зеленым луком. Вы можете заменить понзу на обычный соевый соус, выбирайте только с низким содержанием соли. Если у вас есть airfrier — можете тофу сделать в нем, так будет даже круче.

Рецепт:
➖ Тофу прессованный, 300 гр
➖ Крахмал аррорута (или кукурузный),2-3 ст.л
➖ Масло растительное, 100 мл
➖ Бонито, стружка тунца
➖ Понзу (или соевый соус)
➖ Зеленый лук

1️⃣ Тофу солим хорошенько, обертываем в бумажное полотенце в несколько слоев и ставим на него пресс. Я обычно использую для этого разделочную доску. Это поможет уйти лишней влаге быстрее и так вам понадобится меньше крахмала, а значит он меньше “возьмет” масла.

2️⃣ Разогрейте масло в сотейнике. Я обычно лью столько, чтобы оно покрыло 1/3 высоты тофу, нет смысла делать полноценный фритюр.

3️⃣ Разрежьте тофу на 4 крупных кубика, обваляйте в крахмале и отправляйте жариться в сотейник. Поменяйте грани тофу по мере появления золотистой корочки.

4️⃣Выложите готовый тофу на сервировочкую тарелку, полейте понзу или соевым соусом с низким содержанием соли, посыпьте сверху стружкой тунца и зеленым луком. Без бонито блюдо будет полностью вегетарианским.

Клетчатка для риса или как в Азии умешают гликемический индекс

В посте про BBQ для диабетического коммьюнити я рассказывала, что азиаты ни за что на свете не откажутся от белого риса, даже если у них диабет.

Мне очень нравится идея, что если мы не можем доучить/переучить людей, то надо переставать бороться и просто сделать продукт/действие максимально доступным и простым для людей.

Местные ребята придумали добавлять при варке риса дополнительную клетчатку, чтобы снизить гликемический индекс готового продукта. Черт возьми, это ж гениально!

В качестве добавки используется смесь инулина и камеди.

Инулин — это полисахарид, который в промышленных масштабах добывается из цикория. Классный вид клетчатки, который в том числе используется, чтобы подслащивать десерты, сладкие батончики и пр.

Этот порошок я пробовала добавлять в рис один раз. Текстура получалась немного тягучей, подозреваю, что это из-за камеди. Я не фанат, но эксперимент интересный.

Кстати, по размеру пачки этой добавки (700гр) легко понять, что тут без риса никто не обходится.

Видели ли вы в своих странах подобные продукты?