​Яичница по-мексикански Huevos Rancheros

Острое, насыщенное мексиканское блюдо для плотного завтрака

Ингридиенты
- свежих помидоров 700 г
- болгарский перец 1
- перец чили 1
- луковицы 1-2
- чеснока 2 зубчика
- консервированной красной фасоли 340 г (1 банка)
- консервированной кукурузы 100 г
- кинзы или петрушкинесколько веточек
- кумина 1 ч.л.
- паприки 1 ч.л.
- соль, перецпо вкусу
- яиц 6
- сыра моцарелла 250 г
- тортилья 6 шт.

Приготовление
Промойте все овощи и зелень. Очистите лук и чеснок. Болгарский перец разрежьте пополам и очистите его от семян. Разогрейте на сковороде оливковое масло. Мелко нарежьте лук, чеснок, зелень и чили. Обжарьте их с 2-3 мин. на среднем огне, добавив кумин.
Нарежьте кубиками помидоры и болгарский перец. Добавьте на сковороду и перемешайте. Жарьте с 3 мин. Когда помидоры пустят сок, добавьте к ним фасоль и кукурузу. Посолите, поперчите, добавьте паприку и все хорошо перемешайте. Тушите с 5 мин., пока смесь не станет густой.
С помощью ложки, делайте в смеси небольшие углубления и разбивайте туда по 1 яйцу. В общем Вы должны сделать 6 лунок для 6 яиц. Не волнуйтесь, если смесь будет густой и углубление будет выходить нечеткими - яйца в любом случае хорошо приготовятся. Посолите и поперчите яйца. После - накройте сковороду крышкой и подождите еще с 2 минуты, чтобы белок на яйцах загустел. На этом этапе выключайте огонь. Натрите на терке сыр. Разогрейте духовку до 200 градусов и на 3-5 мин. поместите в нее тортильи (разложив их предварительно). Тортильи несколько поднимутся и подрумянятся. Выложите по 1-2 тортильи на тарелку, посыпьте их сыром. Выложите Huevos снова посыпьте сыром и подавайте готовое блюдо к столу.

#мексиканская_кухня #завтрак #яйцо #сальса #сыр #тортилья

​Кайзершмаррн

Kaiserschmarren – излюбленное блюдо кайзера Франца Иосифа.

Ингредиенты

• 40 гр. — сливочное масло
• 4 шт. — белок куриного яйца
• 125 гр. — пшеничная мука в/с
• 375 мл. — молоко
• 1 шт. — пакет ванильного сахара
• 30 гр. — сахар
• 4 шт — желтки куриных яиц
• 2 ст.л. — ром для пропитки изюма
• 30 гр. — изюм
• сахарная пудра — для посыпки
• соль.

Приготовление

Изюм предварительно на 30 мин. замочить в роме. Взбить желтки, сахар, соль, ванильный сахар или ванилин до однородной и воздушной массы, соединить с молоком постепенно смешать с мукой, добавить изюм. Белки сильно взбить и медленно, чтобы не вытеснить воздух из них, ввести в основное тесто.

На сковороде раскалить масло, вылить ковшиком тесто, которое у нас невероятно воздушное и изюм всегда норовит остаться на дне. Поэтому периодически тесто перемешиваем, иначе самый вкусный изюмчатый блинчик будет только последним.

На медленном огне дать ему подрумяниться, потом следует его перевернуть и быстро разрывать на кусочки с помощью вилки и лопатки. А можно и порезать на полоски, по-императорски.
Прожарить и выложить на тарелку. И так каждую партию, прожарить, перевернуть, разорвать и выложить. Всю горку посыпать пудрой.

Подавать, сразу же. Пока он пышный и теплый.

#изюм #десерт #ром #австрийская_кухня

​15 топовых вариантов маринада для курицы
Полтора десятка рецептов для маринования кур. От классических до продвинутых. Для каждого рецепта + соль по вкусу.

1. Лук, душистый перец свежемолотый, горчица
2. Сметана, чеснок, мускатный орех
3. Майонез, карри, базилик
4. Апельсиновая цедра, сок лимона/апельсина, куркума
5. Сок ананаса, карри, горчица дижонская
6. Лимонный сок, паприка сладкая, тмин
7. Сметана/кефр, базилик, куркума
8. Сметана, лук, орегано
9. Мед, чеснок, горчица
10. Мед, паприка острая, терияки
11. Карри, кунжутное масло, сок лимона
12. Томатный сок/соус, лук, хмели-сунели/уцхо-сунели
13. Белое вино, мускатный орех, горчица
14. Лайм (сок и мякоть), шафран/тимьян, оливковое масло
15. Яблочный сок, молотая гвоздика, шафран

#курица #маринад

сегодня международный день арбуза.
Отмечаем: 5 способов нарезки в видео
https://www.youtube.com/watch?v=4aRCKkzNig

​Торт «Кофе с шоколадом»
Без выпечки

Ингредиенты:
- Кофе черный крепкий с сахаром - 1/2 стакана
- Печенье - 500 г
- Сахар - 1 стакан
- Яйца - 4 шт
- Какао-порошок – 1 ст.л.
- Сливочное масло - 250 г
- Ванильный сахар – 1 ч.л.

Приготовление:
1. Приготовление крема: сахар, яйца, какао-порошок и ванильный сахар смешайте, прогрейте на водяной бане до загустения (постоянно помешивая). Смесь охладите и, добавляя небольшими порциями размягченное масло, взбейте до получения однородной массы.
2. Смочите печенье в кофе и выложите слоями в форму для торта (желательно разъемную), смазывая каждый слой кремом.
3. Поставьте в холодильник до застывания.

#десерт #кофе

​Сегодня день изобретения растворимого кофе. А как его оригинально использовать см. ниже.

Фpaппe

ингредиенты:
- эcпpecco или pacтвopиmый koфe;
- лeд;
- вoдa;
- caхap;
- moлoko.

Приготовление
- Cвeжecвapeннyю и oхлaждeннyю чaшky эcпpecco или 2 чaйныe лoжkи pacтвopиmoгo koфe выливaem/выcыпaem в чaшy блeндepa;
- Дoбaвляem 3-4 чaйныe лoжkи caхapa и пpиmepнo 50 mиллилитpoв вoды;
- Взбивaem пpиmepнo 1-2 mинyты, дo пoлyчeния гycтoй пeны;
- В выcokий cтakaн kлaдem koлoтый лeд (6-8 kyбиkoв) и выливaem тyдa пoлyчeннyю cmecь;
- Для ymeньшeния kpeпocти cлeдyeт дoбaвить moлoko;
- Чepeз coлomинky нacлaждaemcя фpaппe

ПС. Можно добавлять тертый шоколад, ягоды, печенье, мороженое, апельсиновый сок

#напитки #кофе

​Торт «Сон в летнюю ночь»

Сегодня международный день торта. Наши поздравления!

Ингредиенты:
Для теста:
• яйца 4-6 шт.
• мука 5 ст. ложек
• сахар 6 ст. ложек
• масло сливочное 80 г
Сахарный сироп для пропитки:
• сахар 3-4 ст. ложки
• вода теплая 5-6 ст. ложек
• или молоко 5-6 ст. ложек
• коньяк 1 ч. ложка
Для глазури:
• пудра сахарная 1 стакан
• молоко 3 ст. ложки
• коньяк 1 ч. ложка
Для украшения:
• яблоко 1 шт.
• киви 1 шт.
• мандарин 1 шт.
• виноград (несколько виноградин)
• сироп сахарный для пропитки - по вкусу
• орех для посыпки

Приготовление
Тесто:
растереть сахар со сливочным маслом. После этого ввести яичные желтки и еще раз перемешать. Взбить яичные белки в крутую пену. Половину взбитых белков положить в масляно-желтковую смесь, всыпать муку, добавить оставшиеся взбитые белки и замесить тесто.
Готовое тесто выложить в форму и выпекать.
Остывший бисквит пропитать сахарным сиропом, полить белой глазурью.
Поверх глазури разложить ломтики фруктов, бока торта обсыпать орехами.

Белая глазурь:
сахарную пудру смешать с теплым молоком, добавить коньяк и перемешать. Полученную массу нагреть до 40 °С.

Сироп:
сахар развести теплой жидкостью и подогреть до растворения сахарных крупинок. Снять с огня, немного остудить и добавить коньяк.

#десерт #торт #фрукты #коньяк

​Rote Grütze

Роте грютце — самый яркий, самый летний десерт, который давно обосновался не только в немецкой кухне, но и в кухнях скандинавских стран. Он хорош просто так, в кашах, с полентой и, естественно, в классическом варианте — с ванильным соусом, мороженым или взбитыми сливками. А еще можно с блинами или оладьями. Главное — не терять времени, ведь уже совсем скоро с этим удовольствием придется завязывать: ягодный сезон короток.

Ингредиенты

- по 125 грамм черной и красной смородины, черешни и малины,
- 1 стручок ванили,
- 1/2 литра вишневого или черносмородинового сока,
- 2 ст. л. крахмала,
- 50 грамм сахара (или больше, в зависимости от вкуса).

Приготовление
Вымыть ягоды, очистить от веточек и косточек, дать стечь воде и обсохнуть.

Сок вылить в кастрюлю.

Крахмал развести в небольшом количестве воды.

Стручок ванили разрезать вдоль, соскоблить ножом мякоть и положить ее вместе со стручком в сок. Все довести до кипения и влить разведенный крахмал, постоянно помешивая. Снова довести до кипения, не переставая помешивать. Положить в кастрюлю ягоды и варить 3 минуты. Убрать с огня, остудить, вынуть стручок ванили и приправить сахаром.

Разлить по чашкам. Подавать можно с ванильным соусом, мороженым или взбитыми сливками.

#десерт #ягоды #малина #смородина #черешня

​Телятина Лукулла - Veau Lucullus

Не совсем ясно о каком Лукулле речь, Луции или Марке, и тем белее не ясно какое они имеют отношение к галльской кухне, но французы считают это блюдо своим.

Ингредиенты:
- 6 кусков телятины отварной
– 6 ст. ложек сливочного масла
– 0,25 стакана красного полусладкого вина
– 500 г нарезанных грибов (лучше белых или шампиньонов)
– 2 чайные ложки концентрированного мясного бульона
– 1 чайная ложка соли
– 0,25 чайной ложки свежемолотого душистого перца
– 1,5 стакана сметаны.

Приготовление: Разрезать каждый кусок отварной телятины на 4 части и слегка обжарить в жаровне в 4 ст. ложках сливочного масла. Добавить вино и держать на слабом огне до тех пор, пока жидкость не убавится наполовину. Одновременно растопить на другой сковороде оставшееся сливочное масло, обжарить в нем грибы в течение 5 мин. Смешать грибы с концентрированным мясным бульоном и сметаной, положить соль и перец по вкусу. Выложить грибы в жаровню с телятиной, накрыть крышкой и поставить в предварительно нагретую до 200 °C духовку на 20 мин. Если соус будет слишком жидким, добавить в него 1 ст. ложку пшеничной муки, разболтанной в небольшом количестве воды.
Подавать с отварным картофелем, картофельным пюре, отварными овощами или фасолью.