Besh Qozon
ул. Ифтихор, 1, Ташкент
#Узбекистан

Если вы решите изучить вопрос, где попробовать плов в Ташкенте, центр плова Besh Qozon (Пять казанов) вылезет практически сразу. Это очень известное место - хотя и находится оно не в центре, а рядом с телебашней. Но от туристов нет отбоя: фотографируются с вывеской, снимают процесс готовки или пытаются разобраться в том, как и что тут заказывать.

Невысокие цены (порция плова порядка 300₽ на наши деньги, прибавьте сюда чай, лепёшку, салат ачичук - и всё равно придётся очень постараться оставить тут тысячу) и широкая известность делают своё дело: найти стол в обеденное время бывает затруднительно. Поэтому мы отправились в Besh Qozon завтракать.

В меню, которого мы так и не увидели - то ли утренний сумбур помешал, то ли мы ещё не привыкли к ташкентским порядкам - четыре вида плова: чайханский, свадебный, особый плов на оливковом масле и зигир плов на хлопковом масле. Мы взяли первые два, на улице было прохладно, плов принесли сразу, а ложку пришлось ждать, мясо в чайханском плове было суховатым, в общем, по совокупности всех факторов это не был лучший плов в моей жизни, на что я втайне надеялся.

Тем не менее, для первого знакомства вполне сойдёт, а если вы не фуди-охотник, который готов мчать на другой конец города, едва услышав про Тот Самый Плов, то можете даже не заметить тех минусов, которые описаны выше.

Моя оценка - 6/10

С нетерпением жду ваших реакций и комментариев о том, что я пошёл не туда, пробовал не то и вообще надо было знающих людей спросить!

*⭐️ *Домашняя еда бывает очень вкусной.

Но даже ей часто не хватает "вау-эффекта". Такого, чтобы гости или муж, попробовав первую ложку, вдруг замерли, подняли на вас глаза и посмотрели так, как будто только что заметили в вас что-то новое…

Порой для этого нужна буквально пара мелких деталей - тех, о которых редко вспоминают кулинары-любители, но всегда держат в голове профессионалы.

🌰 Слово на букву "Т"

Сосредоточившись на вкусе, многие забывают о текстуре. Но в ресторанных блюдах всегда есть что-то, что создаёт контраст - хрустящие семена в салате, поджаренные орешки на крем-супе, хрустящая корочка на мягкой рыбе. Такой текстурный контраст ничего не стоит - но при этом полностью меняет восприятие блюда.

🍋 Баланс вкусов

Солёность, сладость, кислота - три вкуса, которые есть в любом блюде. И почти любое блюдо можно улучшить, усилив их при сохранении общего баланса. Капля лимонного сока оживит мясо, немного мёда добавит глубины жареным овощам, ещё одна щепотка соли усилит вкус гречки. Тонкая настройка этих "нот" - и привычное блюдо зазвучит по-новому.

🍱 Тонкости подачи

Первое впечатление о еде формирует не вкус, а то, как она выглядит, и преодолеть его крайне сложно, чтобы ни твердили "эксперты", которые никогда не были на настоящей кухне. Если красиво выложить блюдо на тарелку, а не свалить всё в одну кучу, едок будет уверен в том, что оно очень вкусное ещё до того, как попробует.

Используйте один или все три приёма, и вы не узнаете ваших любимых блюд!

Ещё более необычные и эффективные методы, которые можно применить даже на домашней кухне, мы разберём уже завтра - на уроке Секреты кулинарии, о которых вы не узнаете из книг.

Это последнее напоминание. Если ещё не записались, сделайте это прямо сейчас:

https://shkola.arborio.ru/secrets

💥 Рецепт тот же, продукты те же, а в итоге...

Вы готовите блюдо по знакомому рецепту, пробуете - а оно совсем другое! Вкус, текстура даже внешний вид изменились, хотя вы делали всё то же, что и всегда. Как это возможно?

Есть несколько скрытых факторов, которые на это влияют, но мы редко о них задумываемся.

🍅 Качество и сезонность ингредиентов

Один и тот же продукт в разное время года может быть разным по вкусу или составу, что влияет на его приготовление. Пример с зимними помидорами лежит на поверхности - но даже сливочное масло в разное время года может по-разному вести себя во время жарки.

💦 Температура и влажность на кухне

Это совсем не мелочь. Разница в несколько градусов может повлиять на подъём теста, а высокая влажность на кухне сделает хлеб более тяжёлым. Кроме того, эти факторы влияют на маринование мяса и рыбы, приготовление круп и не только.

⌛️ Хранение продуктов

Свежесть продуктов напрямую влияет на результат, даже если визуально это незаметно. Специи со временем теряют аромат, а при долгом хранении картошки в ней увеличивается содержание крахмала - и драники из такой картошки будут вкуснее.

Мелочи? Да. Но именно из них и складывается итоговый вкус и текстура ваших блюд. Хотите узнать другие тонкости, которые сделают готовку более стабильной и предсказуемой?

На уроке Секреты кулинарии, о которых вы не узнаете из книг мы подробно поговорим об этих тонкостях - и о том, как профессионалы оборачивают их в свою пользу.

➡️ Записаться бесплатно

Урок пройдёт в прямом эфире 24 октября в 19:30 мск - но первый подарок, сборник 7 меню быстрых ужинов вы получите сразу после регистрации. Каким будет второй подарок (или подарки) - пока секрет, приходите на прямой эфир!

Булочки с изюмом и орехами

Ответственно заявляю: ароматные, нежные, сдобные булочки с изюмом и мелко рублеными орешками — это настоящая песня.

Когда на вашей кухне витает аромат свежеиспеченных булочек, отказаться от них не смогут даже те, кто обычно не ест сладкого и мучного от слова «совсем».

По этой причине покупная выпечка отпадает сразу, печь булочки будем сами. Только представьте, какое...

Читайте дальше по ссылке:

https://arborio.ru/bulochki-s-izyumom-i-orexami/

🔥 Все поварские приёмы делятся на 2 вида.

На то, чтобы овладеть первыми, уйдут годы. Вторыми вы не пользуетесь лишь потому, что вам о них никто не рассказывал. Например...

✔️ простой пошаговый план, который позволит вам готовить 5 блюд одновременно - без стресса и не упуская ни одной детали;

✔️ 2 неочевидных действия, которые повара совершают за 15 минут до начала готовки, чтобы сократить время приготовления и избежать неприятных сюрпризов;

✔️ ингредиент, который используют практически все, но только 10% делают это правильно, а остальные рискуют своим здоровьем;

✔️ трюк, который не меняет вкус блюда, но заставляет его казаться на 28% вкуснее (исследование 2014 г.), и займёт у вас меньше минуты;

✔️ почему доступный продукт, которого избегает большинство неопытных кулинаров, на самом деле улучшает не только вкус, но и текстуру любого блюда;

✔️ что добавить на сковороду во время жарки, чтобы получить аппетитную корочку и приятный вкус, но избежать образования канцерогенов;

Эти приёмы настолько ошеломительно просты и убийственно эффективны, что с непривычки можно поверить в магию. Но нет, все они основаны на законах физики и законах кулинарии.

Я изучал эти приёмы специально, чтобы провести для вас бесплатный открытый урок Секреты кулинарии, о которых вы не узнаете из книг.

Урок пройдёт 24 октября в 19:30 мск в прямом эфире, и всё, что вам нужно - любое устройство и выход в интернет, остальное беру на себя.

В целом, есть два способа приготовить вкусное блюдо.

Можно взять надёжный с виду рецепт, купить дорогие продукты, отключить звук на телефоне, чтобы никто не отвлекал, и провести на кухне весь вечер - но даже так есть риск, что у вас ничего не получится.

Или можно задаться вопросом: почему повар в вашем любимом ресторане может приготовить вкуснейшее блюдо за 15 минут, даже из простых продуктов, в запаре и с похмелья? Может быть, он знает что-то, чего не знаете вы?..

Урок Секреты кулинарии, о которых вы не узнаете из книг - это концентрат знаний, которые могут за 1,5 часа изменить всё, что вы знали о кулинарии до сих пор.

❗️Бесплатные места ещё есть:

Хочу на урок!

PS: Если вы ещё не знаете, сможете ли прийти на урок (или уже знаете, что точно не сможете) - можно получить запись, чтобы спокойно посмотреть её на следующий день. Подробности тут.