Кружочек с нашего сегодняшнего каппинга ☁️

Рассказали сначала про нашу лабораторию, в которой проверяем все зерно. Показали производство, склад зеленого зерна и тренинг-центр.

А потом вернулись обратно в лабораторию, где вместе попробовали все наши лоты под фильтр!

Спасибо, что заглянули в гости!
А всех, кто не смог прийти, ждём в следующий раз ?

Уже завтра пройдет наш открытый каппинг, и мы хотим напомнить вам о советах, которые следует соблюдать, чтобы опыт участия в каппинге был положительным!

Ранее мы уже выкладывали пост про универсальные советы для каппинга.
Немного дополним этот список.

?перед каппингом не рекомендуется использовать яркий парфюм, лосьоны, бальзамы и т.д., так как их запах может перебить ароматику кофе и помешать окружающим;

?перед каппингом не следует курить обычные сигареты, так как их запах довольно сильный. Электронные тоже не рекомендуем, потому что они способны забить ваши вкусовые рецепторы;

?на самом каппинге не берите в руки чашки и не поднимайте их. На наших руках также присутствуют запахи, которые могут остаться на чашке и исказить ароматику кофе. А также если поднимаете чашку с заваренным кофе, то вы можете облиться и обжечься.

Такие простые рекомендации помогут вам насладиться каппингом и прокачать органолептические навыки?

Наш каппинг пройдет 5 апреля в 15:30.
По адресу: Петроградская набережная, 18к4.

Кстати, еще есть шанс запрыгнуть в последний вагон и записаться на дегустацию! Просто напишите + в комментариях.

Вчера мы не просто так устраивали вам проверку ?

Сенсорике посвящен отдельный блок на курсе-конструкторе от нашего тренера Нади.

Он стоит из 1 часа теории, на которой вы узнаете:
?как работает наше обоняние;
?подробнее про сенсорный лексикон и колесо вкусов;
? про историю и концепцию набора ароматов Жана Ленуара.

И 3 часов практики:
? поставим каппинг на несколько лотов из нескольких стран и будем описывать дескрипторы;
?приготовим эспрессо и опишем его, опираясь на колесо вкусов;
? поработаем с коробкой из 36 ароматов Жана Ленуара.

Этот блок подойдет как начинающим бариста, так и тем, кто уже работает и хочет прокачать свои органолептические навыки.

Количество участников: до 2 человек.
Стоимость:
8 000₽ за человека (при оплате 1 места)
7 500₽ за человека (при оплате 2 мест).

Заявку на обучение оформить тут!

Хотите проверить свои знания по сенсорике и сенсорному лексикону❓

Вам предстоит дать определение 5 терминам из сенсорного лексикона. Мы оставили сами термины, а их значение скрыли.

Сформулируйте по-своему определение каждого термина, а потом откройте скрытый текст и проверьте себя!

Давайте только честно!

1)Букет — это слово, которое включает в себя все ощущения во рту. Это означает, что, если вы описываете букет чашки кофе, вы говорите о воспринимаемой комбинации вкуса, аромата и ощущения во рту.

2)Базовые вкусы (их 5, перечислите их) — сладкий, кислый, горький, соленый, умами.

3)Тело — тактильные ощущения жидкости во рту. Ощущения, возникающие между языком и небом.

4)Кислотность — важная характеристика кофе, которая раскрывает наличие различных кислот и их качество. Напиток из кофе может обладать яркой, сочной или спокойной кислотностью, раскрываясь через цитрусовые или красные ягоды. При этом кислотность в кофе отличается по степени интенсивности (высокая, средняя и низкая).

5)Фураны — это преобладающая группа соединений среди ароматов кофе. Как правило, именно они придают кофе карамельный аромат, потому что появляются в результате плавления и карамелизации сахаров.