Готовлюсь к эфиру

Сегодня случились 2 очень приятных события 😊

1. Стартовал онлайн курс "Коробка с печеньем".

2. Прошли очень приятные, атмосферные съёмки для одного проекта. Снимала не я, это быстрофото для себя на память )))

Все, кто хотел, заняли свои места на курсе "Коробка с печеньем". Уже завтра мы начнём изучать простые, но хитрые печеньки 🍪 🍪 🍪

А я тут круассанами балуюсь 😁

Нежное, шоколадное-шоколадное, между брауни и печеньем, в снежно-белой обсыпке из сахарной пудры.

Шоколадное печенье с трещинками, если не хит подарочного набора, то точно одно из самых запоминающихся и любимых.

На примере этого печенья очень показательно влияние 1 компонента рецептуры на конечный результат.

Изучаем, экспериментируем, печём для праздничного настроения на онлайн-курсе "Коробка с печеньем".

Начало: 12 ноября, всего лишь 4 дня осталось подождать ))
Скорость прохождения: блиц, чтобы успеть к зимним праздникам 🎄🎁
Доступ к материалам: 3 месяца
Обратная связь от меня: до 29.12.24

Стоимость 7500 руб
Оплата на карту
Тинькофф 2200701025908366
Сбербанк 2202206893390489
Подтверждение оплаты присылайте в личные сообщения или напишите под любым постом и я отвечу в личные сообщения.

Сырьё, которое будет использовано в рецептурах курса "Теория кексов".
⠀
- масло сливочное 82,5% жирность
- мука пшеничная хлебопекарная с сод. белка 10.3%, т.е. обычная (Французская штучка Экстра, Белонежная, Макфа, Старооскольская и т.п.)
- яйцо куриное С1, либо пастеризованное яйцо, либо пастеризованный белок и желток по отдельности
- очень мелкий сахар или сахарная пудра без крахмала
- миндальная мука, минимальное количество 150 г
- какао порошок, любой, какой есть
- крахмал кукурузный
- шоколад тёмный и горький, любой, какой есть. Если нет профессионального, то магазинный, Бабаевский, например
- мука белого или бурого риса
- камедь ксантановая (Озон, ВБ)
- пюре маракуйи, минимальное количество - 100 г. Если нет никакой возможности найти пюре маракуйи, то тыква, яблоко или морковь.
- мёд или инвертный сироп
- разрыхлитель (пекарский порошок). Мне больше всего нравится Др. Бейкер. Он стабильный и в любых кексах хорошо работает Но можно любой, лишь бы не самодельный.
- цедра лимона, лайма, имбирные цукаты, курага. Всё это опционально, т.к. на замес не влияет, а даёт вкусоароматику
- ванилин или натуральная ваниль
- соль
- молоко 3.2%-3.5%, сметана, творог или рикотта.
⠀

Курс "Теория кексов" Инвентарь.

Инвентарь, который понадобится для выполнения заданий.
⠀
- весы!!! Точность весов, желательно, 1 г, но если у вас с точностью 2 г, то такие тоже подойдут.
- миксер. В курсе есть рецептуры и без миксера вовсе. Но для двух из четырёх миксер нужен. Варианты: ручной, блендер ручной (не стационарный стакан с ножами), планетарный, или, на самый крайний случай, измельчитель от кухонного комбайна. В принципе, можно, конечно, лопаткой и венчиком, но это будет ооочень сложно и вам быстро надоест.
- формы любые, какие есть.
Лучшие - из литого алюминия, размер Л11 и Л11А для кексов массой 400-500 г. Есть меньше и больше размеры. Мне нравятся ещё маленькие 150×65×65. Они для кексов массой 200-220 г. Почему эти формы лучшие? У них оптимальный прогрев и они наиболее доступны к покупке. Если у вас есть круглая форма с дыркой в центре с антипригарным покрытием и вы не планируете печь кексы на витрину, то можно прекрасно обойтись и ей. Любой кекс можно отпечь в стандартных металлических формах для капкейков. Масса кексика будет максимум 50 г. Хорошо подходят формы из металла с антипригарным покрытием.
Можно печь в бумажных круглых формах для куличей.
Силикон неплох, но боковые корки у кексов в таких формах всегда светлые и мягкие, не даёт силикон образовываться корочке.
В бумажных прямоугольник формах хорошо пекутся только кексы из очень плотного теста типа кекса Столичного. Более мягкое тесто расползается вместе с формой. В формах из тонкого алюминия можно печь любой кекс, но т.к. прогрев очень быстрый, то нужно подстраиваться по режимами выпечки. А ещё эти формы довольно большие по размеру. Нужно много теста в одну форму.
- силиконизированная бумага для выпечки, если будете печь в металлических формах. Для форм с антипригарным покрытием бумага нужна только на донышко.
- лопатки, ёмкости для отвешивания сырья.
- сито мелкое металлические
- духовка любая, для каждого типа духовок свой температурный режим выпечки.
⠀
Как видите, ничего необычного мы использовать не будем.