Картофельные котлеты на растительном масле
#второе

Ингредиенты
Картофель1000 г
Соль 1 чайная ложка
Сливочное масло 40 г
Пшеничная мука 35 г
Куриное яйцо 2 штуки
Растительное масло 30 мл

Приготовление
Картофель нужно очистить и сварить до мягкости в подсоленной воде.
Когда он будет готов, воду нужно слить и добавить к нему хороший кусочек сливочного масла. Пока картошка не остыла, размять ее вместе с маслом так, чтобы получилась масса без комочков.
Теперь сюда нужно добавить яйца, примерно 1,5 столовой ложки муки и тщательно перемешать до однородности.
Из получившегося теста слепить котлетки (или круглые биточки).
Разогреть сковороду с растительным маслом и выложить на нее котлеты. Жарить котлеты нужно на среднем огне до тех пор, пока они не приобретут золотистый оттенок.
Перевернуть котлеты и добиться такого же цвета с другой стороны. После этого блюдо можно считать готовым. Подавать котлеты со сметаной, грибным соусом, овощным салатом или в качестве гарнира к мясному или рыбному блюду.

Шарики из фарша под сырной корочкой
#второе

Ингредиенты
Фарш 500 г
Лук по вкусу
Приправы по вкусу
Соль по вкусу
Кабачки 1 штука
Сыр 50 г
Томатная паста 50 г
Помидоры 1 штука
Куриное яйцо 1 штука

Приготовление
В фарш добавить яйцо, лук, соль, приправу, перемешать.
На дно формы залить томатную пасту, выложить помидор.
Выложить фарш в форме шариков по всему периметру формы.
На терке натереть кабачок и сыр, выложить поверх фарша.
Выпекать в духовке 30 минут.

Творожно-фруктовый десерт с сахаром
#десерты

Ингредиенты
Творог 500 г
Сметана 300 г
Желатин 30 г
Фрукты по вкусу

Приготовление
Творог смешать с сахаром (1,5 столовые ложки сахарного песка или больше).
Сметану смешать с сахаром (1,5 столовые ложки сахарного песка или больше). Фрукты промыть и выложить на дно формы.
Подготовить желатин (согласно инструкции на упаковке). Соединить творог и сметану, перемешать. Получается жидкая масса. Влить тонкой струйкой желатин в творожно-сметанную массу. Перемешать. Получившейся смесью покрыть все фрукты (равномерно).
Отправляем в холодильник (на 1–2 часа). Достать, разрезать на порционные куски и сервировать фруктами.

​Рыба acqua pazza
#второе

Ингредиенты
Зеленый лук 2 стебля
Фенхель ½ головки
Помидоры черри на ветке 1 штука
Морковь 200 г
Чеснок 3 зубчика
Перец чили ½ штуки
Оливки 9 штук
Оливковое масло по вкусу
Рыба 700 г
Белое сухое вино 150 мл
Лимон 1 штука
Оливковое масло extra virgin по вкусу
Зелень 1 пучок

Приготовление
Нарезать лук, фенхель и морковь кусочками толщиной ½ см. Разрезать помидоры пополам. Тонко нарезать чеснок и чили. Раздавить оливки и вынуть косточки. Почистить и выпотрошить рыбу. Поставить на сильный огонь большую сковороду, влить 1 ст.л. оливкового масла. Добавить лук, фенхель и морковь, а через 4 минуты — помидоры, чеснок, чили и оливки. Жарить 2 минуты, помешивая. Слегка надрезать рыбу с обеих сторон и положить внутрь тушек половину пряных трав.
Выложить рыбу поверх овощей, влить вино и дать ему выпариться наполовину. Добавить около 300 мл воды, чтобы получился слой толщиной 1 см, накрыть и оставить готовиться на сильном огне 8 минут. Мелко натереть цедру лимона и порубить ее вместе с оставшимися травами.
Снять крышку и поливать рыбу соками в течение 1 минуты. Проверить мякоть в самой толстой части, около головы: если она легко отстает от кости — рыба готова. Переложить ее на блюдо, сверху выложить овощи, сбрызнуть маслом extra virgin и соком лимона, посыпать цедрой с травами. Подавать с хлебом, молодым картофелем, рисом или кускусом.

Совет к рецепту
Можно взять разную рыбу, например, дораду, форель, сибас или барабульку.

​Масляная рыба в беконе
#второе

Ингредиенты
Бекон 200 г
Лук-порей 1 стебель
Вешенки 500 г
Филе масляной рыбы 800 г
Тимьян 8 г
Имбирь 20 г
Лимонная цедра 10 г
Сливки 35%-ные 100 мл
Укроп 4 стебля
Соль по вкусу

Приготовление
Филе разрезать на четыре части. Куски завернуть поочередно в три полоски бекона: когда заканчивается одна, подкладывать на нее следующую, чтобы спираль бекона превратилась таким образом в сплошную ленту. Положить на противень и подержать десять минут в духовке, разогретой до 220 градусов.
Крупно нарезать лук-порей (белая часть и немного зеленой) и вешенки. Положить в кастрюлю сливочное масло, грибы, мелко нарезанный тимьян и соль, чтобы вытянуть влагу. Обжарить минуту, добавить порей и держать, помешивая, пока содержимое не станет слегка квелым. После этого отправить в кастрюлю цедру и мелко нарезанные имбирь и чеснок, перемешать, снять с огня.
Разогреть в сотейнике сливки на небольшом огне и подержать десять минут, пока они не загустеют.
Выложить на блюдо рыбу, рядом выложить грибы, украсить сливками и укропом.

​Рыба по-польски
#второе

Ингредиенты
Рыба
700 г
Куриное яйцо
2 штуки
Сливочное масло
100 г
Зеленый лук
1 пучок
Приправа для рыбы
1 столовая ложка
Соль
по вкусу

Приготовление
Подготовить продукты.
Отварить яйца вкрутую (добавить пол-ложки соли в воду при варке, чтобы яйца не полопались).
После того как время варки яиц окончилось, следует охладить их в холодной воде (это необходимо для того, чтобы было просто их очистить).
Остывшие яйца очистить от скорлупы.
Пока бульон закипает, рыбу помыть и очистить (при необходимости).
Нарезать небольшими кусками.
В закипевший бульон аккуратно положить нарезанную рыбу.
Варить до готовности (проверить готовность можно, попробовав рыбу, но все зависит от размера кусков и сорта рыбы).
Лук нарезать.
Отложить в отдельную емкость.
Сливочное масло растопить.
Яйца нарезать и смешать с маслом.
Добавить лук.
Все перемешать.
Отваренную рыбу положить на тарелку.
Сверху положить смесь масла с яйцом и луком.

Совет к рецепту
В данном рецепте использовалось филе минтая, но в классическом варианте это судак. Вообще таким образом можно готовить любую рыбу. Количество соли регулируйте по своему вкусу, как и количество сливочного масла, его может быть больше. Подать можно с гарниром из картофельного пюре. Приятного аппетита!

Огурцы в остром маринаде
#закуски

Ингредиенты
Рисовый уксус 50 мл
Огурцы 2 штуки
Кунжутное масло 50 мл
Соевый соус 2 столовые ложки
Перец чили 1 штука

Приготовление
Огурцы очистить от кожуры и нарезать одинаковыми брусочками. Брусочки не должны быть длиннее 6–7 сантиметров, иначе их будет неудобно захватывать палочками.
Кунжутное масло смешать с черным рисовым уксусом и соевым соусом. Перец чили нарезать тонкими кольцами и добавить в маринад из уксуса, масла и соевого соуса.
Залить нарезанные брусками огурцы готовым маринадом и дать настояться 2–3 минуты. После чего подавать в качестве острой закуски или гарнира к жареной или отварной говядине.

Совет к рецепту
Для ускорения процесса и получения особенной, «битой» текстуры огурца можно перед маринованием слегка размять огуречную соломку руками.

Фаршированные помидоры с мясом и сыром
#второе

Ингредиенты
Помидоры 6 штук
Свиной фарш 250 г
Сыр 50 г
Специи по вкусу
Базилик 5 г

Приготовление
У помидоров срежьте верхушки и вычистите семечки и немного мякоти.
Обжарьте свиной фарш, добавьте к нему мякоть помидоров, натертый сыр, специи и сухой базилик.
Начините помидоры фаршем и запекайте при 180 градусах 20–30 минут до готовности.

Фарш с рикоттой и томатами
#второе

Ингредиенты
Говяжий фарш 400 г
Помидоры 75 г
Сыр рикотта 150 г
Перец чили хлопьями ½ чайные ложки
Соль по вкусу

Приготовление
Подготовить ингредиенты.
Помидоры нарезать небольшими кубиками.
Разогреть в сковороде масло с щепоткой крупной соли и перцем чили.
Затем выложить фарш.
Через 3–4 минуты перемешать.
Уменьшить огонь и добавить томаты.
Добавить рикотту и перемешать. Готовить еще около 5 минут.

Сырный соус с кинзой
#соусы

Ингредиенты
Козий сыр 100 г
Сыр надуги 100 г
Мацони 400 мл
Рубленая кинза (кориандр) 30 г
Соль по вкусу

Приготовление
Сыр натереть на мелкой терке.
Надуги протереть через сито.
Кинзу мелко нарубить.
Добавить мацони, соль.
Все соединить вместе и тщательно перемешать, чтобы получилась однородная масса.