РЕЦЕПТ СОЧНИКИ⤵️

Друзья, предлагаю вам приготовить ароматные сочники с творогом. Благодаря некоторым нюансам, которые я внесла в рецепт этот простой десерт преобразился и стал более изысканным и интересным по текстуре и вкусу. Миндальная мука придаёт тесту более влажную и рассыпчатую текстуру, а лимонная цедра в начинке добавит сочникам чудесный аромат и вкус👌
РЕЦЕПТ СОЧНИКИ на 12 штук

Тесто
100г пшеничной муки
75г миндальной муки
50г сахара
18г желтка(1 яйцо)
50г сметаны 20%
45г сливочного масла 82.5% холодного
1/5 чайной ложки соды
1/5чайной ложки соли
5г ванильного сахара
Смешать просеянную пшеничную муку с миндальной мукой и содой. Отправить в чашу миксера и перетереть насадкой «лопатка» до состояния мелкой крошки.
Соединить желток, сметану, сахар, ванильный Сахар , соль и перемешать до растворения сахара. Влить в маслянно- мучную крошку и быстро замесить тесто. Как только тесто объединится в один однородный комок и исчезнут сухие вкрапления муки- останавливаемся. Скатать из теста валик, разделить на 12 равных частей и скатать из каждой колобок. Переложить на тарелку, накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник, до приготовления начинки.

Начинка
150г творога (пастообразный)
20г белка(половина яйца)
10г кукурузного крахмала
10-15 г сахара
15г сметаны
1 лимон(цедра)
5г ванильного сахара
Творог протереть через сито. Добавить белок, Сахар, ванильный Сахар, цедру лимона, сметану, перемешать. Добавить крахмал, тщательно перемешать.
Духовку разогреть до 220С.
Раскатать каждый колобок в овальный пласт толщиной 4мм . На одну половину положить пол столовой ложки творога, накрыть второй половиной теста. Переложить сочники на противень, застеленный пергаментом. Смазать желтком или яйцом. Посыпать жаренными миндальными лепестками и отправить на выпечку. Выпекать при 180С режим верх-низ около 20мин до зарумянивания. Не пересушите! Время выпечки зависит от вашей духовки. Остудить на решётке.
P.S. У меня сочники миниатюрные, если вам нравятся покрупнее, увеличивайте продукты в 2 раза.
Приятного аппетита! Буду благодарна за ❤️ и комментарии🌺

Как правильно хранить заготовки и выпеченные изделия из заварного теста чтобы сохранить их восхитительное качество и вкус?

1. Отсаженные изделия можно отправить в морозильник. После того как они полностью замёрзнут, переложить в контейнер с крышкой и хранить в морозильнике до 2 недель. Выпекать по мере необходимости.

2. Заморозить уже отпечённые изделия и хранить в закрытом контейнере 2 недели. Захотелось свежих эклеров или профитролей, - достали, разогрели в духовке на 160С 5-7 минут, начинили любимым кремом и прекрасный десерт готов.
   ❗️Нельзя хранить в холодильнике отпечённые эклеры- они напитаются влагой и размякнут. А если оставить при комнатной температуре- засохнут и их невозможно будет начинить.
   Если пост был вам полезен, ставьте❤️ и напишите в комментариях ваше любимое изделие из заварного теста?

Заварное тесто воздушное, лёгкое, вкусное и многофункциональное. Из него можно приготовить круглые пирожные Шу, творожные кольца, профитроли, сырные шарики гужеры и , конечно, самые любимые эклерчики. Но сначала нужно это тесто правильно приготовить и избежать ошибок во время готовки.
Топ ошибок в приготовлении эклеров
?Плохое заваривание муки. Следствие-эклеры плохо поднимаются, плоские.
?Неправильная консистенция теста. Слишком густое- эклеры с «ребристой поверхностью».Слишком жидкое-расплывающиеся эклеры с трещинами.
?Слишком высокая температура. Следствие-трещины на поверхности эклера.
?Обильная посыпка эклеров сахарной пудрой и маслом, что приводит к разрывам.
?Опадание эклеров. Рано открыли духовку, когда эклеры уже сформировались, но не высушились.
❗️Ещё больше секретов, вкусных начинок, глазурей вы найдёте в моём онлайн курсе Эклеры. Узнать подробнее о курсе можно, написав мне в директ.
А ещё я провожу живые МК в г. Ставрополе. И если вы хотите узнать все нюансы и тонкости приготовления современных эклеров и не только, пишите, буду очень вам рада ❤️

?Ошибки, которые мы допускаем выпечке куличей

1. Много дрожжей
   Следуя советским рецептам мы кладём в куличи слишком много дрожжей. Куличное тесто должно подходить медленно, постепенно развивая неповторимые ароматы, ему не нужно много дрожжей

2. Мука
   Муку нужно использовать с качественной клейковиной, от этого тесто только выигрывает.

3. Плохое вымешивание
   Вымешивать тесто для куличей не просто. Особенно если нет стационарного миксера или тестомеса. Часто тесто не вымешивают полностью. В результате получают мелкопористый кулич, который крошится при нарезании. Но его вполне можно вымесить руками.

4. Высокая температура расстойки
   Слишком высокая температура расстойки (выше 30С) приводит к перекисанию теста и появляется неприятный спиртовый запах.
   Тесто для куличей должно подходить медленно. Если нет времени расстаивать в день замеса, можно поставить формы с куличами в холодильник, накрыв плёнкой на ночь. А утром расстоять и выпекать.

5. Печь в 2 ряда
   Если теста у вас много, а духовка одна, то вы не сможете выпечь все куличи одновременно в домашней духовке., Они не пропекутся. Расстоявшуюся партию нужно убрать в холодильник( не ниже 4С). Таким образом вы замедлите процесс расстойки.

6. Выпекать разные куличи
   В одной партии должны быть куличи одинакового размера, иначе одни не пропекутся, другие сгорят.

7.Не допекать
Надёжнее всего проверить готовность куличей термометром с щупом. Температура внутри должна быть 92-94С.

Ну а если вы хотите научиться печь самые вкусные куличи и другую пасхальную выпечку и украшать всё шоколадным декором записывайтесь в предзапись на мой новый курс «Пасхальная выпечка 2.0», пишите в комментариях «верба» и я отправлю вам ссылку на анкету❤️