РАСПИСАНИЕ МЕРОПРИЯТИЙ ТОВАРИЩЕСТВА НА ОКТЯБРЬ

Подробности позже, но планировать и записываться можно уже сейчас. Как показывает практика, места могут разойтись ещё до появления подробного анонса. Количество мест ограничено. Так что, не затягивайте. Про хорошую еду, правильные кулинарные знания и душевную атмосферу – это к нам! Запись на мк по почте: [email protected]

17.10.24 (четверг). КУХНЯ МЕКОНГА. Меконг – величайшая река Индокитая. Она берёт начало в Тибетском нагорье, впадает в Южно-Китайское море и протекает по территориям Китая, Мьянмы, Лаоса, Таиланда, Камбоджи и Вьетнама. А этим странам есть, что показать и чем удивить в кулинарном плане, кухня этих мест весьма самобытна. Товарищество с Кулинарной Ответственностью продолжает цикл мастер-классов, посвящённый традиционным блюдам народов, живущих в окрестностях Меконга. Стоимость участия: 6000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: готовят все желающие. Ведущий: Дмитрий Журавлёв. Место проведения: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

26.10.24 (суббота). ИЗЫСКАННЫЙ ЗАВТРАК С ИГРИСТЫМ. По просьбам трудящихся, Товарищество с Кулинарной Ответственностью продолжает цикл дневных мастер-классов выходного дня. Времена нынче, конечно, тревожные. Но повод ли это отказывать себе пусть и в небольших, но всё же удовольствиях. Шикарные продукты, изысканные блюда и, конечно же, пузырики в бокалах. Идеальное начало выходного дня. И жизнь налаживается! Стоимость участия: 5000 руб. с человека. Начало в 13:00. Продолжительность: 3 часа. Формат: готовят все желающие. Ведущий: Дмитрий Журавлёв. Место проведения: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

31.10.24 (четверг). РУССКИЕ СЕЗОНЫ. УЛИЧНАЯ ЕДА. Будем готовить то, что сейчас принято называть «фастфудом». В отечественном воплощении. Настоящая русская уличная еда, какой она была, могла бы быть и, надеемся, ещё будет. В классическом и современном исполнении. Со всей кулинарной ответственностью и уважением к прошлому, настоящему и будущему. Еда, за которую не стыдно: ни продавать, ни покупать, ни, уж тем более, есть! Стоимость участия: 6000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: готовят все желающие. Ведущий: Дмитрий Журавлёв. Место проведения: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

PS Кто подписан на новую рассылку рецептов, смотрите почту! А, тем кто ещё нет, я напоминаю, что мы традиционно открыли годовую подписку на рассылку рецептов со всех публичных мастер-классов Товарищества начиная с июня 2024 по май 2025 года включительно. Прекрасная возможность для тех, кто не может попасть на наши мастер-классы, но мечтает приобщиться к популярным кулинарным экзерсисам, а также тех, кто не имеет возможности посещать мастер-классы достаточно регулярно. Совершенно уникальный материал! Традиционно, цена за годовую подписку равна цене одного мастер-класса. То есть, всего 6000 рублей. Пишите на [email protected]. Рецепты с уже вышедших за это время 8 мастер-классов вы получите сразу, остальные по мере выхода.

«Литературные обеды. Профессор Пуф». Кулинарный мастер-класс 26.09.24 (отчёт)

Господин Пуф, «доктор энциклопедии и других наук о кухонном искусстве» – мистификация, созданная князем Одо́евским, который был не только великолепным писателем, философом, изобретателем и композитором, но также слыл знатным гурманом. Недавно исполнилось 220 лет со дня рождения Владимира Фёдоровича. По этому поводу, Товарищество с Кулинарной Ответственностью устроило шикарный мастер-класс по мотивам лекций профессора Пуфа. Со всей кулинарной ответственностью и уважением к прошлому, настоящему и будущему! Мы показали «образчик довольно щеголеватого праздничного обеда, составленного по правилам и сообразно с тем, что можно иметь в настоящее время года». Не обед получился, а «радость гастронома». Всем участникам большое спасибо за душевную атмосферу, кулинарную любознательность, весёлый нрав и хороший аппетит!

Фотографии смотрите в следующем посте. А меню у нас получилось такое. «А! этого слишком довольно для самого щегольского ужина в мире»:

— Салат «Сон доктора Пуфа». «На сих днях мне привиделся чудный сон...помнится, мне было очень досадно то уничижение, в котором находится у нас зелень... Во сне эта несправедливость меня ужасно тревожила... Чтоб положить конец такому самоуправству мяс и рыб, я приказал сварить раков». И это прекрасное начало, подумалось нам. Идеальный разогрев в предвкушении последующих гастрономических наслаждений. Что же касается до того блюда, которое наш почтенный профессор видел во сне: мы приготовили обожжённый римский салат под раковым соусом. «Сочинили раков так, как они еще никогда не являлись в кухонном искусстве»!

— Щи двойные. «Я намерен иногда вводить сюда настоящие русские блюда, которые, к сожалению, начинают забываться или портятся иностранными поварами». Поддержали уважаемого господина Пуфа в его поистине достойном стремлении, ибо проблема эта знакома нам и сегодня. Ход мэтра: «Что за хозяйка, если щей не умеет сварить», – говорит русская пословица. Но щи – щам рознь. Я рекомендую щи двойные». Так мы и поступили: приготовили кислые щи двойного приготовления из говядины. Щи двойные или, так называемые, суточные. Настоящие, а не вот это вот всё, что нынче принято. Вернём исконное блюдо в наш посконный рацион!

— Индейка с трюфелями. «При появлении индейки с трюфелями всякий спор должен прекратиться, вопрос остаться без ответа и ответ оставаться недосказанным». Настоящее щёгольское блюдо, истинный праздник для гастронома! Мы приготовили галантин (рулет) из индейки «во вкусе дичины» с богатой начинкой из телячьих печёнок, почек и костяных мыслей; конечно же, с трюфелями и «другими принадлежностями». А к тому, в подачу: зелёную фасоль под бархатным белым соусом. Для начала же, «индеек необходимо приблизить к их дичинному состоянию, и это совсем не так трудно». Хотелось бы добавить: особенно, если знать как. Об этом мы всё рассказали в подробностях, «и будьте спокойны насчет последствий». «Да и у кого, скажите, у кого найдется столько духа, чтоб решиться на эпиграмму против индейки с трюфелями»!

— Крем «Сливки с чаем». Из письма достопочтенному доктору Пуфу от московского гастронома мы узнали о сладкой закуске, «между старинными русскими блюдами, которая и теперь заняла бы не последнее место между морожеными и питьями, которые подают на вечерах». В нашем же случае, это стало идеальным завершением обеда. Сливки с чаем. «Заметьте, не чай со сливками, но сливки с чаем – что большая разница. Это то, что называют крем». Мы приготовили нежнейший крем из сливок с прибавкою ароматного чая. И, конечно, карамельная корочка! Я даже говорить больше ничего не буду. Вы и так всё знаете. Хрусть! чайной ложечкой. Блаженство. Вершина пирожного искусства!

РАСПИСАНИЕ МЕРОПРИЯТИЙ ТОВАРИЩЕСТВА НА МАЙ

Друзья! В конце мая исполняется ровно 12 лет, как Товарищество с Кулинарной Ответственностью начало своё триумфальное шествие на ниве кулинарного просвещения. Это ли не круто? Событие! В связи с этим, я объявляю праздничный майский сезон. На юбилейных мастер-классах готовить будем масштабно, с размахом, без срезания углов и обрезания сути, как только мы умеем. Лучшее из репертуара Товарищества!

Подробности позже, но планировать и записываться можно уже сейчас. Как показывает практика, места могут разойтись ещё до появления подробного анонса. Помните, студия не резиновая. Так что, не затягивайте! Запись на мк по почте: [email protected]

16.05.24 (четверг). ШЕДЕВРЫ РУССКОЙ КУХНИ. Подведём промежуточный итог цикла «Русские сезоны». Пройдёмся, так сказать, по векам и вехам. Разгуляемся по полной программе: только лучшее из старого и нового! СТОИМОСТЬ УЧАСТИЯ: 6000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: готовят все желающие. Ведущий: Дмитрий Журавлёв. МЕСТО ПРОВЕДЕНИЯ: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

23.05.24 (четверг). ВКУС АЗИИ. ЛУЧШЕЕ. Топ блюд кухонь стран Восточной и Юго-Восточной Азии. Этим странам есть, что показать и чем удивить в кулинарном плане. Глубокая история и современность. Настоящие хиты мировой кухни! СТОИМОСТЬ УЧАСТИЯ: 6000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: готовят все желающие. Ведущий: Дмитрий Журавлёв. МЕСТО ПРОВЕДЕНИЯ: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

30.05.24 (четверг). ЮБИЛЕЙ ТКО. 12 ЛЕТ ВМЕСТЕ! 30-го мая. Четверг. Ну, что тут ещё скажешь… Всё совпадает. Парад планет, практически. Это были совершенно сумасшедшие 12 лет. Много чего за это время было. Сделано и съедено. Есть, что вспомнить, есть, чем гордиться, есть, о чём взгрустнуть. Приходите, будем вспоминать и готовить хиты Товарищества с Кулинарной Ответственностью! СТОИМОСТЬ УЧАСТИЯ: 6000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: готовят все желающие. Ведущий: Дмитрий Журавлёв. МЕСТО ПРОВЕДЕНИЯ: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

«Русские сезоны. Постный день». Кулинарный мастер-класс 25.04.24 (отчёт)

Товарищество с Кулинарной Ответственностью продолжает знакомить с лучшими блюдами великой русской кухни в рамках цикла «Русские сезоны». Как всегда готовили совершенно разные, традиционные и не очень, но однозначно русские блюда, опираясь на многовековой опыт русской кухни и сегодняшние кулинарные знания. В этот раз обошлись без скоромного. Оказывается, постная еда может быть весьма разнообразной, нисколько не скучной и востребованной не только в пост. Всем участникам большое спасибо за душевную атмосферу, кулинарную любознательность, весёлый нрав и хороший аппетит!

Фотографии смотрите в следующем посте. А меню у нас получилось такое:

— Калачики с раковым фаршем. Начали, как водится, с закуски. Соорудили закусочную тарелку с различными солениями и мочениями. Центром же композиции стал московский калачик собственной выпечки из муки конфектной крупитчатого помола. Начинённый белым соусом на основе ракового биска, с копчёной треской, жареной петрушкой и раковыми шейками. Закуска типа «я вас умоляю»!

— Борщ с жареными карасями. Следом пошёл суп. Суп с большой буквы. Борщ. На юшке, крепко сваренной, из разных рыб. Со всеми полагающимися случаю корешками и букетами. А к нему карасиков кобяйских. Сладких и мясистых, на вольных просторах нагуленных. Надсекли их способами секретными, чтобы косточки не мешали, изжарили до приятного хруста и красивого колера, да и подали прямо в борще. По старому, незаслуженно нынче забытому, обыкновению. Беспроигрышное сочетание!

— Голубцы из молодой капусты. На горячее приготовили блюдо некогда «рекомое оберточки, в виде пирожков, свернутых из капустных листов». Листы мы взяли от молодой капусты, сейчас как раз самый сезон. И завернули в них весьма «богатую» начинку: из зелёной гречки, томлёного луку, белых грибов духовитых и прочих благодатей. Для пущей радости едоков, многими вкусами приумножили, всё как мы любим. И подали с соусом бархатным из белых кореньев. Блюдо весьма затейливое и нарядное!

— Ржаная коврижка с калиной. И, напоследок, блюдо разгонное: лакомство, с детства многим известное. Коврижка посадская. Пышная, на переваре сыченой из натурального мёда, сухофруктами и ржаным солодом. Духа́ми сухими, ароматными щедро сдобренная. Взвару к коврижке из калины и мочёных яблок наварили. А сверх того миндальным молоком закрасили, ягодами подбодрили. Под разговоры неспешные и горячий чай, душу согреет и думы смурные отвадит!

PS Кто подписан на рассылку рецептов, смотрите почту! А, тем кто ещё нет, я напоминаю, что мы открыли подписку на рассылку рецептов со всех прошедших открытых мастер-классов Товарищества начиная с июня 2023 по май 2024 года включительно. Прекрасная возможность для тех, кто не может попасть на наши мастер-классы, но мечтает приобщиться к популярным кулинарным экзерсисам, а также тех, кто не имеет возможности посещать мастер-классы достаточно регулярно. Совершенно уникальный материал! Традиционно, цена за годовую подписку равна цене одного мастер-класса. То есть, всего 5000 рублей. Пишите на [email protected]. Рецепты с уже вышедших за это время 26 мастер-классов вы получите сразу, остальные по мере выхода.