Производство мармелада для диабетиков с княженикой и топинамбуром запатентовали в России

Ученые ОмГАУ запатентовали метод производства мармелада с добавлением сока ягоды княженики, сиропа топинамбура и водорослей спирулины, обладающего высокой пищевой ценностью и низким ГИ.

В России от сахарного диабета страдают до 12 млн человек. А продукты с высоким содержанием сахара способны значительно повысить уровень глюкозы в крови. Ученые напомнили, что традиционный мармелад в кондитерской промышленности либо содержит много сахара, либо в него добавляют сахарозаменители и искусственные красители. Такая сладость имеет низкую биологическую ценность для организма.

Для усовершенствования пищевых свойств мармелада ученые воспользовались сиропом из топинамбура в качестве подсластителя, а в качестве вкусового компонента и натурального ароматизатора и красителя — натуральный сок княженики. Эта ягода, схожая на малину внешне, растет в северных регионах России. Сок княженки обладает высоким содержанием витаминов, микроэлементов, лимонной и яблочной кислот, дубильных веществ, сапонинов, флавоноидов, а также фитонутриентов, эфирных масел и антоцианов.

Добавление сиропа топинамбура придает продукту диетические свойства, увеличивая его профилактическую эффективность. В продукт также были также включены семена чиа, обогащенные витаминами и микроэлементами, и порошок из водоросли спирулины, способствующий повышению уровня белка в крови и снижению уровня глюкозы и креатинина, что важно для людей, страдающих диабетом.

@ohlebe_ru