ХОЛОДЕЦ: ТОЧНЫЕ ПРОПОРЦИИ

▪️говяжьи голени - 1500
▪️коленный сустав - 1000
▪️вода - 3,5 литра
▪️лук - 1 головка
▪️чеснок 5-6 зубков + для мяса 4-5 зубка
▪️морковь - 1 шт
▪️перец черный горошком - 10-12 шт
▪️лавровый лист - 1 - 2 шт
▪️душистый перец - 2-3 шт (по желанию)
▪️соль морская - 12 гр
▪️зелень - по вкусу

Промыть мясо и сустав, положить в холодную воду, дать закипеть. Можно первый бульон слить и, промыв мясо, вернуть его в чистую холодную воду, можно не сливать и, сняв пену (шум), продолжать готовить дальше.

Как только вода закипит уменьшаем огонь так, чтобы бульон едва булькал (у меня 3 из 9), плотно накрываем крышкой, засекаем 3-3,5 часа.

Спустя 3 - 3,5 часа кладём в бульон очищенные чеснок и морковь, промытый в шелухе лук (он даст цвет бульону), лавровый лист, перцы горошком и оставляем томиться еще на 3 - 3,5 часа.

Бульон для будущего холодца солим в последнюю очередь. Он должен казаться вам слегка пере соленным, так, после застывания по соли будет как раз.

Вынимаем все мясо и кости, перебираем, раскладываем мясо по формам и заливаем процеженным бульоном. Даем застыть в холодильнике.

#krylovafood

КАК ВАРИТЬ ЯЗЫК

Замороженный язык предварительно разморозьте в холодильнике, затем тщательно промойте, при необходимости поскоблите загрязнения ножом. Залейте холодной водой и поставьте на огонь. Когда вода закипит снимите шум либо слейте воду полностью, промойте язык, кастрюлю, залейте свежей водой.

После закипания огонь необходимо убавить до минимума (я варю язык до готовности на 3 из 9).

Добавьте к языку лук, морковь, стебли зелени, несколько зубчиков чеснока, пару горошин душистого перца, чайную ложку чёрного перца горошком, лавровый лист. Накройте крышкой и варите до готовности. В процессе варки язык можно 2-3 раза перевернуть. За 15 минут до готовности язык необходимо посолить.

Язык весом 1,5 кг варится 2,5 - 3 часа, язык весом 2 кг - 3 - 3,5 часа. Готовность языка можно проверить проткнув вилкой кончик языка. Если вилка легко входит - язык готов.

В мультиварке язык готовят на режиме «тушение» 2 - 2,5 часа; в скороварке/афганском казане - 35 - 40 минут.

Существуют два способа очистки языка:
1 готовый субпродукт помещают под холодную проточную воду и снимают шкурку
2 языку лают полностью остыть в бульоне и уже затем снимают шкурку.
Остывший язык я нарезаю на порционные куски, плотно обматываю пищевой планкой и замораживаю. Накануне, перед использованием, я вынимаю язык из морозилки, дефростирую в холодильнике.

Бульон, в котором варился язык процеживаю, переливаю в контейнеры и замораживаю. Использую в качестве основы для соусов, подлив или для солянки, которую мы традиционно готовим 1 января.

#krylovafood

КАК СОЛИТЬ ЛОСОСЬ

Данный способ посола подходит для любых рыб из семейства лососевых: семга, форель, кижуч, кета и пр. Для легкости разделки я приобретаю рыбу без головы, потрошеную. Если у вас целая рыба, то необходимо отделить голову и, сделав продольный разрез на брюхе, избавиться от внутренностей, затем тщательно очистить стенки и хребет изнутри.

Для тех, кто из Якутска делюсь местами, где можно разжиться свежей и относительно недорогой семгой и форелью: «Гольфстрим», «Дуэт» либо в «Мясо здесь»).

Перед разделкой даю рыбе оттаять до такого состояния, чтоб можно было разрезать, полной оттайки не дожидаюсь. Тщательно, при помощи ножа, убираю слизь с поверхности, а затем протираю бумажными полотенцами. Затем делаю длинный надрез ведя нож вдоль хребта и разделяю таким образом на полупласт. Со также, ведя ножом уже снизу хребта срезаю его вместе с верхним плавником и хвостом. Затем аккуратно срезаю боковые кости, убираю брюхо, верхнюю жирную часть.

Для посола приготовьте следующую смесь на 1 кг филе:
▪️ соль - 2 ст л
▪️сахар - 1 ст л

Филе нарежьте на куски необходимого вам размера. На дно формы, в которой будете солить рыбу, равномерно распределите посолочную смесь, затем уложите рыбное филе кожей вниз, снова смесь. Накройте крышкой или пленкой и отправьте в холодильник на 48 часов (если к вам рыба будет молиться в два слоя как у меня, то периодически переворачивайте ее).

Готовую соленую рыбу обсушите при помощи бумажных полотенец. Для длительного хранения заверните в пищевую пленку и заморозьте.

#krylovafood

Как приобрести онлайн мастер-класс

1. Пройдите по ссылке cooking-love.ru
2. Выберите заинтересовавшие вас продукты и добавьте их в корзину
3. Внимательно заполните форму «Детали оплаты», проверьте корректность указанного электронного адреса почты. Необходимо заполнить все поля, отмеченные звездочкой.
4. Подтвердите заказ
5. Оплатите с помощью сберпей или сбп
6. Дождитесь подтверждения заказа

После того, как система подтвердит принятие заказа, откройте свою почту. На почте будет два письма: одно письмо с чеком, второе со ссылкой для перехода в закрытый телеграмм-канал мастер-класса. Перейдите и дождитесь добавления вашей заявки.

амый долгожданный онлайн мастер-класс «ПАНАЗИЯ» уже в продаже!Переходи по ссылке cooking-love.ru и успевай приобрести мастер-класс по самой выгодной цене!
ЧТО БУДЕТ НА ОНЛАЙН-МК?

▪️Салат с хрустящими баклажанами. Да, да, это тот самый любимый всеми салат!
▪️Салат с кальмарами, креветками и жареным арахисом, который сражает наповал всех, кто его пробует!
▪️настоящие битые огурцы от которых просто слюнки текут)
▪️ салат овощной с лососем в соусе терияки для тех, кто любит вкусно и полезно!
▪️жареная лапша чоу мейн - с ней вы точно забудете про все эти надоевшие удоны
▪️вонтоны с морепродуктами - еще одна разновидность наших любым пельменей.
▪️мидии киви под спайси соусом для быстрых и изысканных закусок
▪️ куриные крылышки по-азиатски в остром тягучем соусе
▪️теппан с говяжьим языком и овощами на обычной сковороде

Подробные видеоуроки с пошаговым приготовлением блюд паназиатской кухни, текстовые рецепты, советы и лайфхаки.

Список всех необходимых специй и соусов с указанием магазинов, где их можно купить.

Постоянный доступ!
Только до 1 апреля вы можете приобрести онлайн мастер-класс «Паназия» со скидкой 50%
Переходи по ссылке cooking-love.ru и приобретай мастер-класс по самой выгодной цене!
ВСЕГО ЗА 999 ВМЕСТО 1999 р!

#интересное

ПРО БАРСКИЕ ЗАМАШКИ ИЛИ ИСТОРИЯ ОДНОЙ ДАЧИ

Конец 80-х - время «бархатных революций», сухого закона, эпоха сплошной спекуляции и продаж из-под полы, период первых челноков со знаменитыми баулами в клетку. Для кого то эти годы стали счастливой путевкой в успешный успех, а для кого то закончились голодом и беспросветной нищетой. Продукты по талонам, задержки заработной платы, которую зачастую выдавали провиантом и первые блокбастеры, которые можно было посмотреть в так называемом квартирном кинотеатре на ламповом телевизоре заплатив несколько копеек.

Страна пребывала в огромном экономическом кризисе. Уровень жизни населения падал на глазах, а в это время, на тихом и уединенном побережье чёрного моря возводилась «дача» для генсека в 5 этажей, площадью 4400 кВ м, отделанных розовым мрамором, травертином и ценными породами дерева. По некоторым данным стоимость дачи составила 80 000 000 долларов. Именно в такую сумму вылились барские замашки Раисы Максимовны вкупе с желанием Шеварнадзе всячески угодить правящей чете. Одним словом советский лухари.

Первое, на что я обратила внимание это монументальные уличные фонари с вензелями в стиле Голландии, подозреваю, что и привозили их именно оттуда. Далее - окна. В то время как мы с вами конопатить окна ватой и укладывали между створками марлю/ватман/мох и пр, на даче Горбачевых уже давно красовались пластиковые немецкие окна с фигурными рамами, а со стороны бассейна были установлены панорамные окна, которые, в свою очередь, имели механизм сложения «в гармошку». Честно, я таких по сей день не видела. Бассейн, спа-зона, кинотеатр, ресторан, многочисленные комнаты в каждой из которых санузел, оснащенный джакузи, лифты, библиотека, бильярдная, кабинет. Перечислять можно бесконечно! Винтовая лестница с металлическими балясинами вдоль мозаики в три этажа и 24-метровая люстра, выполненная Зурабом Церетели. Фантазии Раисы Максимовны, судя по всему, не было предела! Искусственная заводь, подземный переход к пляжу и песок, привезенный из Болгарии для его отсыпки. Хозяйка дачи была женщиной с фантазией и предусмотрела все до мельчайших деталей. Так, огромный бассейн был сделан с оптической иллюзией неглубокого дна, вода к нему подавалась с моря, а купаясь в нем, благодаря огромной панораме, создавалось ощущение, что ты купаешься в море. Да и местоположение дачи было выбрано неспроста: именно на этом побережье находятся по сей день колонии йодо-бромных водорослей, которые создают уникальный микролимат. Благополучию легких способствуют также ценные сорта деревьев, специально высаженных на территории.

Жаль, что нам не удалось попасть внутрь, на часть роскоши мы смотрели из доступных окон и даже в таком виде попадались размаху!

В настоящее время дача является резиденцией президента Абхазии, а в сезон, здесь даже сдаются номера туристам.