«И вина-то такого спросил, что никто не пьёт! Ну, кто теперь пьёт малагу, кроме такого же, как он, подлеца?» Ф. М. Достоевский, "Село Степанчиково и его обитатели", 1859 год.

А мы, все таки, выпьем! И густую испанскую малагу с содержанием естественных сахаров 252 г. на литр и португальскую мадеру, королеву баланса кислоты и сладости. Великие вина, в прошлом завоевавшие признание королевских особ и покорившие континенты, не менее разнообразные в своём ассортименте, чем портвейн, в настоящее время незаслуженно мало представлены у нас. Во вторник, 10 сентября, в 20.00 помимо 6 порто от Gran Cruz мы откроем:

Madere Cruz Fine Rich, 17% ABV, сахар 97 г/л, из винограда Тинта Негра с о. Мадейра. Особенностью производства мадеры является нагревание вина, что приводит к реакции Майяра.

Malaga Cruz, 15% ABV, сахар 252 г/л, из сортов винограда Педро Хименес, Мальвазия, Москатель, собранных на склонах холмов Андалусии в регионе Малага. Особенностью производства малаги является добавление уваренного сусла – арропе.

Не даёт нам покоя мютаж! Во вторник, 10 сентября в 20.00 продолжим его расчёсывать, на этот раз вместе с коллегами из компании Ладога и портвейнами всех мастей, мадерой и малагой от уважаемого португальского дома Gran Cruz.

Мютаж (mutage) - прерывание брожения путем добавления спирта в сусло для сохранения естественных сахаров сырья. В засимости от сырья, в какой момент ферментации произошло крепление и что потом происходит со смесью получают разные типы креплёных вин. Во вторник нам представится редкая возможность сравнить три наименования, контролируемых по происхождению.

Портвейны, пожалуй, самый известный у нас результат мютажа, будут представлены белым, двумя порто категории Ruby - LBV 2017 и Vintage 2014, а линию Tawny раскроет шикарная последовательность из 10, 20 и 40-летних порто! Компанию им составят 5-летняя португальская мадера и 3-х летняя испанская малага. Итого 8 позиций!

Стоимость участия составляет 3500 руб., предварительная регистрация обязательна!

Это сладкое слово - мистели! Своей сладостью они обязаны естественным сахарам свежего фруктового сока, ферментация которого останавливается добавлением дистиллята из того же сырья. Выдержка этой смеси в дубовых бочках завершает процесс гармонизации. Во вторник, 3 сентября, в 20.00 наш гость Пьер Эрве Касте, владелец дома Le Maine Castay, представит свои мистели, рождённые в регионе Коньяк по строгим правилам наименования, контролируемого по происхождению - Pineau Des Charentes.

Le Maine Castay Pineau Des Charentes Blanc, 17% ABV - купаж типичных для региона белых сортов винограда, таких как Коломбар, Монтиль, Фоль бланш и Уни Блан. Выдержка в дубе не менее трёх лет.

Le Maine Castay Pineau Des Charentes Rose, 17% ABV - купаж трех красных сортов винограда: Мерло, Каберне Совиньон и Каберне Фран. Выдержан в течение пяти лет в дубовых бочках.

Le Maine Castay Pineau Des Charentes Rouge, 17% ABV - результат длительной мацерации (3 недели), ручного прессования и выдержки в дубовых бочках не менее 5 лет.

Мадера! Крепленое вино, утомлённое солнцем португальского острова. Как-нибудь мы обязательно посвятим ей отдельную дегустацию, разберём процесс производства и покажем основные сорта винограда и стили. А пока королева баланса кислоты и сладости представлена в баре двумя позициями оптимального для расслабленного наслаждения возраста: сухая (насколько мадера может быть сухой) из винограда сорта Серсиаль - 55 г остаточных сахаров на литр и сладкая из Мальвазии, 110 г остаточных сахаров на литр. Прекрасная возможность для сравнения!