#другое #Эм_давайпроще
Трес лечес тирамису
⠀
Ингредиенты (на кольцо 20х6):
Бисквит
- 3 яйца
- 50 гр сахара
- 90 гр муки
- можно 1 ч. ложку ванильной пасты
⠀
1. Взбейте яйца, ваниль и сахар пару минут, пока смесь не увеличится примерно в 3 раза, просейте муку, перемешайте, перелейте в кольцо (оберните дно фольгой), пеките 25 минут при 160 С.
⠀
2. Слегка остудите, снимите фольгу, но не вытаскивайте. Положите сразу на тарелку.
⠀
Пропитка
- 210 гр сгущенного молока
- 210 гр сгущенного молока без сахара (еще называют evaporated milk, если не найдете в магазине или маркетплейсах, то можно попробовать взять молоко жирности 6%)
- 140 гр сливок 30-35%
- 1,5 ч. ложки растворимого кофе
⠀
1. Все хорошо смешайте, проткните теплый бисквит вилкой в разных местах. Аккуратно полейте на бисквит. Он должен быть слегка подтоплен, возможно, не вся пропитка понадобится.
⠀
Крем
- 250 гр маскарпоне (хол.)
- 300 гр сливок 30-35%
- 25 гр сахара
⠀
1. Все взбейте до крепких пиков, выложите на бисквит, разровняйте, уберите в холодильник на 4 часа, посыпьте какао, снимите кольцо.

#тарт
Тарт гранола
⠀
Ингредиенты (на 7 штук по 8х2):
Основа
- 30 гр миндаля
- 30 гр фисташек
- 37 гр фундука
- 13 гр пекана
- 62 гр овсянки
- 85 гр гранолы (желательно натуральной или с ягодами)
- 12 гр семян тыквы
- 31 гр тростникового сахар
- 25 гр цветочного меда
- 25 гр белка
⠀
1. Порежьте все орехи и семена мелко и смешайте с ганолой. Смешайте сахар, мед жидкий и белки, залейте в смесь, перемешайте, выложите по 45 гр. в кольцо для тарта, прижмите ложкой немного и сделайте лунку в центре небольшую, пеките 15 минут при 160 С.
⠀
Шантийи
- 38 гр молока
- 135 гр сливок 30-35%
- 15 гр сахара
- 1 ч. л. ванильной пасты
- 8 гр желатина
- 60 гр маскарпоне
- 150 гр греческого йогурта
- 280 гр сливок 30-35% (хол.)
⠀
1. Желатин залейте 40 гр ледяной воды. Молоко, ваниль и сахар доведите до кипения, закиньте набухший желатин, перемешайте. Полейте на йогурт, маскарпоне и холодние сливки, пробейте блендером, перелейте в тару, накройте пленкой в контакт, уберите в холодильник на 6 часов и более.
⠀
Компоте
- 225 гр голубики (можно замороженной) (1)
- 40 гр сахара
- 3 гр пектина NH
- 1 ч. л. сока лимона
- 4 гр желатина
- 55 гр голубики (можно замороженной) (2)
⠀
1. Желатин залейте 20 гр ледяной воды. Сахар смешайте с пектином. Голубику (1) в сотейнике варите, пока не выпарится 50% массы, закиньте сахар с пектином, варите 2 минуты, закиньте желатин, перемешайте, закиньте сок лимона и голубику (2) (заранее просушите ее), перемешайте, переложите в тару, накройте пленкой в контакт.
⠀
Сборка
Пробейте блендером компоте, шантийи взбейте до крепких пиков, и заките в мешок с насадкой 15-20 см, отсадите в лунку 15 гр компоте, отсадите шантийи, ложку для мороженого 5-6 см обмокните в теплую воду, вытрите салфеткой и сделайте лунку и так каждый раз. Отсадите туда еще компоте, украсьте голубиков.

#флан #Эм_давайпроще
Шоколадный флан
⠀
Ингредиенты (на 16х6):
Пат сюкре
- 81 гр сливочного масла (ком. т.)
- 60 гр сахарной пудры
- 33 гр яиц
- 19 гр миндальной муки
- 162 гр муки
- 7 гр какао-порошка
⠀
1. Смешайте мягкое масло с пудрой, добавьте миндальную муку, перемешайте, добавьте перемешанное яйцо, перемешайте, добавьте муку, какао и соль, доведите до теста, выложите между двумя пергаментами, раскатайте до 3 мм, уберите в холодильник на 1-2 часа и более, кольцом сделайте основу флана, переложите на коврик (пергамент) кольцо, а в него основу, если выпало. С помощью линейки и ножа (лучше для пиццы) вырежьте стенки флана, приклейте ко дну и кольцу, ножом отрежьте выпирающее. Уберите в холодильник. (если при сборке тесто тает в руках, то можете убрать его на полминуты в морозильник).
⠀
Шоколадный заварной крем
- 52 гр желтков
- 65 гр яиц
- 84 гр сахара
- 52 гр крахмала кукурузного
- 600 гр молока
-137 гр сливок 30-35% (1)
- 65 гр сливок 30-35% (2)
- 105 гр шоколада 65-70%
⠀
1. Смешайте желтки, сахар, добавьте крахмал, перемешайте. Закиньте в сотейник молоко и сливки (1), доведите до кипения. Перелейте в первую смесь, помешивая, перелейте обратно, мешая на слабом огне, доведите до густоты (первые бульканья). Снимите с огня, закиньте шоколад, перемешайте хорошо, залейте сливки, перемешайте, можете пробить блендером, если хотите. Разогрейте духовку до 180 С, пеките 35 минут, потом 5 минут при 230 С. Остудите в комнатной температуре, уберите в холодильник на 3 часа.