#тарт
Тарт фисташка-шоколад
⠀
Ингредиенты (на 8 штук 6х2):
- 130 гр сливочного масла (ком. т.)
- 85 гр сахарной пудры
- 25 гр миндальной муки
- 50 гр яиц
- 195 гр муки
- 25 гр какао-порошка
- щепотка соли
⠀
1. Смешайте муку, какао, миндальную муку, пудру и соль, порубите масло на кубики, добавьте в смесь и руками доведите до подобия хлебных крошек, добавьте перемешанное яйцо, замесите, переложите на пергамент, сверху еще один, раскатайте до 3 мм, уберите в холодильник на 1-2 часа, кольцом сделайте основу тарта, переложите на коврик (пергамент) кольцо и в него основу, если выпало. С помощью линейки и ножа (лучше для пиццы) вырежьте стенки тарта, приклейте ко дну и стенкам, ножом отрежьте выпирающее. Уберите в морозильник на 20 минут. Разогрейте духовку до 165 С, пеките 15-20 минут.
⠀
Фисташковое пралине
- 200 гр фисташек
- 128 гр сахара
- 50 гр воды
- щепотка мелкой морской соли
⠀
1. Фисташки просушите 10 минут при 165 С, сахар с водой доведите до 121 С, закиньте фисташки, перемешивайте, пока не карамелизируются, остудите. Половину порубите в миксере, закиньте соль, перемешайте.
⠀
Фисташковая паста (или покупная)
- 100 гр фисташек
⠀
1. Фисташки просушите 10 минут при 165 С. Порубите в миксере.
⠀
Ганаш
- 100 гр сливок 30-35% (1)
- 10 гр глюкозного сиропа
- 10 гр тримолина или меда
- 70 гр белого шоколада
- 170 гр сливок 30-35% (2)
- 1 ч. ложка пралине
- 1 ч. ложки пасты
⠀
1. Сливки (1), глюкозу и тримолин доведите до кипения, полейте на шоколад в 3 захода, закиньте пасту, пралине и сливки (2), пробейте блендером, перелейте в тару, накройте пленкой в контакт, уберите в холодильник на 6 часов и более.
⠀
Джандуйя (или покупную)
- 75 гр фундука
- 75 гр сахарной пудры
- 15 гр фундучного масла (или нейтрального)
- 75 гр молочного шоколада
- щепотка мелкой морской соли
⠀
1. Разогрейте духовку до 180 С, просушите фундук 15-20 минут. Закиньте в блендер фундук без шелухи, закиньте сахарную пудру, измельчите до пасты. Шоколад растопите на водяной бане или в микроволновке, залейте его в блендер и масло, а также соль, смешивайте до однородной текучей текстуры, хранить в банке.
⠀
Ганаш Джандуйя
- 55 гр молока
- 110 гр сливок 30-35%
- 50 гр шоколада 50-70%
- 190 гр джандуйи
⠀
1. Молоко и сливки доведите до пара, полейте на шоколад с джандуйей, оставьте на 5 минут, перемешайте лопаткой, уберите в холодильник на час.
⠀
Сборка
На дно тарта нанесите тонкий слой пралине, далее ганаш джандуйя до краев, поставьте в холодильник на 1 час. Ганаш фисташковый взбейте до твердых пиков, отсадите через насадку круг. Карамелизированные фисташки отделите, украсьте тарт.

#другое #Эм_давайпроще
Трес лечес тирамису
⠀
Ингредиенты (на кольцо 20х6):
Бисквит
- 3 яйца
- 50 гр сахара
- 90 гр муки
- можно 1 ч. ложку ванильной пасты
⠀
1. Взбейте яйца, ваниль и сахар пару минут, пока смесь не увеличится примерно в 3 раза, просейте муку, перемешайте, перелейте в кольцо (оберните дно фольгой), пеките 25 минут при 160 С.
⠀
2. Слегка остудите, снимите фольгу, но не вытаскивайте. Положите сразу на тарелку.
⠀
Пропитка
- 210 гр сгущенного молока
- 210 гр сгущенного молока без сахара (еще называют evaporated milk, если не найдете в магазине или маркетплейсах, то можно попробовать взять молоко жирности 6%)
- 140 гр сливок 30-35%
- 1,5 ч. ложки растворимого кофе
⠀
1. Все хорошо смешайте, проткните теплый бисквит вилкой в разных местах. Аккуратно полейте на бисквит. Он должен быть слегка подтоплен, возможно, не вся пропитка понадобится.
⠀
Крем
- 250 гр маскарпоне (хол.)
- 300 гр сливок 30-35%
- 25 гр сахара
⠀
1. Все взбейте до крепких пиков, выложите на бисквит, разровняйте, уберите в холодильник на 4 часа, посыпьте какао, снимите кольцо.

#тарт
Тарт гранола
⠀
Ингредиенты (на 7 штук по 8х2):
Основа
- 30 гр миндаля
- 30 гр фисташек
- 37 гр фундука
- 13 гр пекана
- 62 гр овсянки
- 85 гр гранолы (желательно натуральной или с ягодами)
- 12 гр семян тыквы
- 31 гр тростникового сахар
- 25 гр цветочного меда
- 25 гр белка
⠀
1. Порежьте все орехи и семена мелко и смешайте с ганолой. Смешайте сахар, мед жидкий и белки, залейте в смесь, перемешайте, выложите по 45 гр. в кольцо для тарта, прижмите ложкой немного и сделайте лунку в центре небольшую, пеките 15 минут при 160 С.
⠀
Шантийи
- 38 гр молока
- 135 гр сливок 30-35%
- 15 гр сахара
- 1 ч. л. ванильной пасты
- 8 гр желатина
- 60 гр маскарпоне
- 150 гр греческого йогурта
- 280 гр сливок 30-35% (хол.)
⠀
1. Желатин залейте 40 гр ледяной воды. Молоко, ваниль и сахар доведите до кипения, закиньте набухший желатин, перемешайте. Полейте на йогурт, маскарпоне и холодние сливки, пробейте блендером, перелейте в тару, накройте пленкой в контакт, уберите в холодильник на 6 часов и более.
⠀
Компоте
- 225 гр голубики (можно замороженной) (1)
- 40 гр сахара
- 3 гр пектина NH
- 1 ч. л. сока лимона
- 4 гр желатина
- 55 гр голубики (можно замороженной) (2)
⠀
1. Желатин залейте 20 гр ледяной воды. Сахар смешайте с пектином. Голубику (1) в сотейнике варите, пока не выпарится 50% массы, закиньте сахар с пектином, варите 2 минуты, закиньте желатин, перемешайте, закиньте сок лимона и голубику (2) (заранее просушите ее), перемешайте, переложите в тару, накройте пленкой в контакт.
⠀
Сборка
Пробейте блендером компоте, шантийи взбейте до крепких пиков, и заките в мешок с насадкой 15-20 см, отсадите в лунку 15 гр компоте, отсадите шантийи, ложку для мороженого 5-6 см обмокните в теплую воду, вытрите салфеткой и сделайте лунку и так каждый раз. Отсадите туда еще компоте, украсьте голубиков.