#другое #Эм_давайпроще
Невидимый яблочный пирог
⠀
Ингредиенты (на кольцо 18х6):
- 2 яйца
- 50 гр тростникового сахара
- 50 гр сливочного масла
- 2 ст. ложки рома (опционально)
- 80 гр муки
- 8 гр разрыхлителя
- 1 ч. ложка корицы
- 1 кг яблок (неочищенных)
⠀
1. Растопите масло, смешайте яйца, сахар, ром. Добавьте остывшее масло, перемешайте, просейте муку с корицей и разрыхлителей. Яблоки очистите и натрите на мандолине или на терке в тонкие слайсы, добавьте в смесь, перемешайте.
⠀
2. Дно кольца оберните фольгой, вылейте смесь, разровняйте, посыпьте тростниковым сахаром, пеките 30 минут при 200 С, остудите, снимите кольцо, переверните, снимите фольгу, переверните обратно.

#другое
Торт-суфле с вареной сгущенкой
⠀
Ингредиенты (на кольцо 18х6):
Бисквит
- 45 гр желтков
- 52 гр сахара (1)
- 60 гр сахара (2)
- 90 гр белков
- 75 гр муки
- 18 гр кукурузного крахмала
- 30 гр сливочного масла
⠀
1. Желтки с сахаром (1) взбейте до объемной белой массы. Отдельно взбейте белки до однородной пены на средней скорости, всыпьте часть сахара (2), взбивайте дальше и досыпьте сахар в 2-3 захода, взбивайте до твердых пиков. Вмешайте часть меренги в желтки, добавьте остальную часть и вмешайте аккуратно.
⠀
2. Смешайте муку и крахмал, просейте в массу, перемешайте. Масло растопите, слегка остудите, вмешайте часть теста, перелейте обратно и перемешайте. Дно кольца оберните фольгой, пеките 15-20 минут при 165 С, остудите. Отрежьте бисквит толщиной в 2 см (удобнее поставить в форму для тарта).
⠀
Мусс
- 335 гр вареной сгущенки
- 12 гр сахара
- 34 гр белка
- 34 гр сиропа глюкозы
- 15 гр инвертного сахара или меда
- 120 гр сливок 30-35% (хол.)
- 10 гр желатина
⠀
1. Желатин залейте 50 гр ледяной воды. В сотейник закиньте сахар и сгущенку, нагрейте до пара, закиньте набухший желатин, снимите с огня, перемешайте. Перелейте в миску, остудите. Взбейте сливки до мягких пиков, уберите в холодильник.
⠀
2. Сахар с глюкозой доведите до 110 С, начните взбивать белки до однородной пены, когда будет 118 С, продолжите взбивать белки на высокой скорости и вливайте сироп. Взбивайте до крепких пиков. Смешайте меренгу со сгущенкой аккуратно, далее вмешайте взбитые сливки.
⠀
3. Поставьте бисквит в кольцо, можете заранее проложить по краям ацетатную пленку или пергамент, уберите в морозильник через 20 минут вытащите и влейте мусс. Уберите в холодильник на 6 часов.
⠀
Желе
- 50 гр сахара
- 50 гр сливок 30-35%
- 25 гр воды (1)
- 5 гр желатина
- щепотка соли
- 25 гр ледяной воды (2)
⠀
1. Желатин залейте 25 гр ледяной воды (2). Соль, воду (1), сливки доведите до кипения. Параллельно сахар доведите до карамели, влейте жидкость из другого сотейника, снимите с огня, закиньте набухший желатин, перемешайте. Пробейте блендером, остудите (до 35 С), полейте на торт, уберите в холодильник на 30 минут.
⠀
Декор (опционально)
- 50 гр муки
- 50 гр сахарной пудры
- 50 гр белков
- 50 гр сливочного масла (ком. т.)
⠀
1. Взбейте мягкое масло с пудрой до бледной массы, добавьте белок, взбейте до однородности, засыпьте муку, перемешайте. На коврик или пергамент распределите спатулой тонким слоем (мне хватило на 2 противня, выпекал по очереди). Пеките 5 минут при 180 С, вырежьте кольцами 8-10 см диски, пеките еще 5 минут, осторожно руками придайте им форму.

#никомунеинтересно

Недавно случайно наткнулся на интересный арт-объект для фоточек, даже новогодних. Называется «Дотянуться до луны» и находится во дворе дома по адресу Вознесенский пер. 5, стр. 1. 🎅

Я получился невероятно

Моя подруга Нара в своем блоге (кстати, подписывайтесь) подняла тему о том, что рестораны, в которых главное это концепция самого ресторана, а не сама еда, очень раздражают.

Когда владельцы сосредоточены на быстрой прибыли на хайпе от нового модного места, где можно сделать красивые фотки. Вместо того, чтобы сделать место, которое будет завлекать людей в первую очередь своей едой, а не вайбом.

Можете присоединиться к дискуссии и посмотреть мои остроумные комменты

В Москве довольно высокая конкуренция, поэтому одной едой людей не заманишь, надо делать что-то хитровыебанное.