Я в Екатеринбурге, а это значит, что начинаются съёмки второго сезона увлекательного и познавательного шоу ?

Собака выкатила список номинантов ресторанной премии «Что Где Есть в Петербурге» — 2024»

Что удивило:
Ресторан aga,как лучший новый
Бистро baht там же
Jam в номинации ресторан на каждый день
Рюмочная нарядная (бля)
К списку с блюдами современной русской кухни вопросов очень много
Eggsellent, как представитель лучших новых завтраков

Что порадовало:
Duo всего в трёх номинациях
В номинации шефов чуть ли не впервые (за исключением Гребенщикова) появились достойные имена (Рома Грачев, Маша Дементьева, Илья Татаринов)
Банщики на своём месте
Saro в четырёх номинациях

Искренне болею за ребят из Saro и мой любимый ресторан Банщики.

Всегда, старина, всегда.

Итак, Красная Поляна:

?️ Бар и самая вкусная (хотя казалось бы) еда на Поляне - смена обстановки
?️ Выпить кофе с десертом - mechanica coffee
?️ Супер джус бургер - дом лесника
?️ Расстроиться - co co chalet
?️ Сфотографироваться на фоне хребта Аибга - яблоки печём

big wine freaks

наконец, дошли.

по кухне, скорее всего, больше про продукт как он есть, нежели про блюдо как блюдо, привычное публике. меню смотрел долго, всё через чур знакомое, а хотелось бы чего-то нового, для себя, в первую очередь, а это всегда сложно.

креветки Карабинеро 1950р
обожаю Карабинеро и не припомню, чтобы видел за прошедший и новый год, чтобы их где-то подавали. качество/свежесть - отлично, тот случай, когда готов заплатить две тысячи за три сырых креветки с маслом и лимонным соком.

гребешок 1200р
ровно, перец розовый чуть не убил деликатность. манго соус не почувствовал. качество, опять же, супер.

тар тар из лосося 990р
красивый, ровный, кунжутно-масляный.

артишоки на гриле 1100р
очень надеюсь, что не покупные. маринованный жареный артишок. сыр потерялся. слабое блюдо.

осьминог на гриле 2450р
ноль соли, рядом салат из пряных трав с маслом и лимонным соком. осьминог перешёл, слишком мягкий с текстурой тёплого сала.
хотел предложить отдать мне одного сырого осьминога и завтра попробовать эталонного, но человек я скромный, поэтому не стал.

вина прям впечатлили, когда захочется супер странного вина - пойду ещё, но а для остальных дней бахус ну вот совсем не уступает ни в качестве еды, ни в выборе вина.

Теория плоского круассана. Почему меня трясет от них?
Когда-то у меня была булочная с незатейливым названием 1/38. Кусочек помещения в спасаемом ресторане на Некрасова, который прожил всего 23 дня, за которые стало ясно, что бизнес не спасти.

Но речь не о бизнесе, а о масле. Для хорошего туража нужно очень определенное масло: пластичное, в меру влажное, с безупречным вкусом и хорошей массовой долей жира. Для 1/38 мы нашли одного небольшого крафтового дорогого производителя. А до этого перепробовали всё, что было на рынке.

И вот ты встаешь в 5 утра, приезжаешь в цех, а там уже с 4 трудятся люди. Достаешь драгоценное масло, разгоняешь его в пласт. Складываешь, раскатываешь, складываешь, замораживаешь. Режешь по линейке. Растягиваешь и крутишь.
Запах сливочного масла - мой любимый.

А потом круассаны отправляют на расстойку. 38 градусов, определенный уровень влажности.
Чтобы не повредить слои кистью, мы покрывали круассаны меланжем из строительного краскопульта.

Так что идите к чёрту со своими плоскими круассанами. Издевайтесь над трудом и продуктом без меня ?