Вечір в хату, на патреоні багато редіски (її можна їсти з маслом нагадую). Це ваш ремайндер, що вже час квасити (та маринувати) https://www.patreon.com/posts/nenordic-mad-ta-108870772?utm_medium=clipboard_copy&utm_source=copyLink&utm_campaign=postshare_creator&utm_content=join_link

Patreon

Nenordic mad: нордична їжа. Злегка маринована редиска та добре квашена редиска. | nenordic

Get more from nenordic on Patreon

Цим постом я нарешті розпочинаю давно омріяну серію постів про нордичну їжу, nordic mad, саме так перекладається назва з данської. Пости та рецепти з цієї серії будуть викладено тільки на патреоні з новим хештегом #nordicmad

Звичайно, що всі інгредієнти в рецептах будуть доступними у ваших широтах або я буду надавати декілька альтернатив, які мають бути поруч. Наприклад, цей рецепт містить ряд різноманітних дикорослих їстівних інгредієнтів. І ялівець, і щавель доступні майже всюди де є ліс, а чорницю можна знайти будь-де. Я також раджу спробувати замінити чорницю іншими дикорослими інгредієнтами, якщо хочете поекспериментувати з іншими смаками, наприклад на ожину, малину чи дику полуницю. https://www.patreon.com/posts/105984948

Patreon

Nenordic mad: нордична їжа. Молодий буряк з чорницею, ялівцем та щавлем. | nenordic

Get more from nenordic on Patreon

Нордік меню

Перша страва
Запечена риба, топінамбур і яблуко en pappillote
Кефірні лепешки

Основна страва

Салат з цвітної капусти з фундуком, крес-салатом та олією волоського горіха

Запечене картопляне пюре зі шніт-цибулею та петрушкою

Курка в цитрусовому марінаді

Десерт
Ревеневий тріфлі зі збитими вершками та вівсяним кранчем

Картоплю можна брати або велику та порізати кубиками, або звичайно ж літом молоду. Тоді не різати, а варити цілою. Шкурку я зберігаю, не чищу, мені так смачніше і текстура цікавіше, головне гарно промити. Картоплю відварюємо у добре підсоленій воді десь хвилин 15, поки не стане добре мягкою. Молоду картоплю гарно трохи примнути ложкою або толкучкою, але не робити пюре. Даʼмо трохи охолонути, але не до кінця. Тут протіп від мене - коли картопля ще не встигла зовсім охолонути, заправка гарніше просочується та салат смачніший. Ріжемо невеликий пучок редису, я ріжу просто навпіл, не дрібненько.
Ріжемо зелену цибулю, кріп та петрушку (можна і без неї). Робимо заправку - на 3-4 великих ложки майонезу (домашнього або високої якості готового) десь 2-3 великих ложки жирної сметани (20 % чи день так), додаємо сік одного лимону, велику ложку діжонської гірчиці, солимо і перчимо. Все ретельно перемішати та дати охолонути десь годину в холодильніку. Смакувати з сосісками, барбекю чи просто так!

Замість лимону можно використовувати білий оцет, пару столових ложок, але я люблю кислотність лимону і тому майже всі заправки роблю з ним.

Трошки інший варіант такого салату - теплий з каперсами та червоною цибулею. Заправку для нього можна зробити класичну вінегрет - хороша оливкова чи соняшникова олія, оцет чи сік лимону, гірчиця, все збити гарно до емульсії. Заправити ще теплу картоплю, додати каперси та порізану червону цибулю.

#nenordic #recipe #cookingwithchef

Літом для мене нема нічого кращого, ніж холодний картопляний салат. Обожнюю, готова їсти кожного дня. Я багато робила його коли працювала в Warpigs, тому що це один із класичних сайдів для барбекю (поруч з коулслоу та макнчізом), то ж даю адаптований для дому та мого особистого смаку рецепт (точніше два, холодний та теплий)