✅Снова на полке - Коньяк Kvareli Cellar

?Возвращаемся к дегустациям чемоданных* вин

На этот раз, из самого сердца Кахетии - Гурджаани, Вина Иване Нареклишвили, хозяйство с историей в 250 лет

?️Четыре классических для Кахетии янтарных вина и одно розе из редчайшей красной мутации винограда Ркацители

Список вин:

1. Мцвивани Кахури Квеври 2021
2. Хихви Квеври 2021
3. Мцване Квеври 2021
4. Ркацители Квеври 2021
5. Ркацители Лалиспэри 2020

Стоимость: 3500₽

?Запись по телефону +79126990069 (звонок, Telegram и WhatsApp)

*«чемоданные вина» - вина, привезённые вручную из Грузии, а не купленные у поставщиков (порой везут их буквально в чемодане, отсюда и название)

✨Дорогие друзья!

С теплой грустью сообщаем, что с 1.04 мы покидаем бистро «Грузинские Мелодии»

Мы решил приложить свои силы в реализации других, более интересных для нас проектов

Само бистро продолжит свою работу под руководством наших знакомых, а наш повар - Меко, останется там готовить для вас уже так полюбившиеся блюда (особо рекомендую оджахури, если не пробовали :)

?В связи со всем вышесказанным, ВИННЫЙ УЖИН С 15.03 ПЕРЕНОСИТСЯ НА 29.03, устроим некое прощание (хоть я и уверен, что в стенах бистро мы ещё встретимся)

Большое спасибо Вам всем за поддержку и тёплые слова, которые мы услышали за время работы в Мелодиях!

Ждем вас в Кохте и на предстоящем ужине, будем сообщать об обновлениях в наших планах!

Гаумарджос!??

?Международные сорта винограда в Грузии

Сегодня я представляю две новинки - базовые, но крайне интересные вариации Совиньон Блана и Каберне Совиньон

Первый (не смотря на то, что вырос в жаркой Кахетии) не имеет в себе ноток кошачьего лотка, лишь тропики и освежающая кислотность, а второй не душит неразвитыми танинами, а открывается ярким ягодным вкусом

✨Обе бутылки доступны в Кохте за 1100₽, а со скидочной картой (которую вы можете оформить по ссылке из поста выше) - всего 990₽

Немного информации:

Некоторые виноделы Сакартвело придерживаются исконно грузинского типа производства вина, используя при этом исключительно автохтоны: Мцване, Саперави, Ркацители (те, что хорошо зреют и развиваются в квеври)
Часть из них использует и европейскую технологию производства, но всё ещё не особо тепло относятся к «негрузинским виноградам»

Любой из вышеуказанных подходов имеет право на жизнь, но так или иначе, будущее за сочетанием традиционного подхода и свежих идей, без выпячивания одного из аспектов

?Многие это понимают и возделывают в Грузии помимо автохтонных, международные сорта винограда: Совиньоны, Пино Нуар (особенно хорошо он проявляет себя в Западной Грузии), Шардоне, Гаме и не только

У Шато Мухрани можно найти Совиньон Блан и вольную вариацию Бордоского бленда (в красном «Collection secrète» добавлены Каберне Совиньон и Пти Вердо), у Дакишвили - Пино Нуар Розе, Милдиани уже давно экспериментируют с целым рядом виноградов итд

Гаумарджос!??

?Внимание!

Увеличиваем скидку по картам с 5% до 10%, а акцию «от 6 бутылок и более» с 10% до 15%!

?Настроили новую систему лояльности с электронными картами, регистрацию в системе вы можете пройти по ссылке: https://loyaltyprogram.kontur.ru/lc/web/8IR684/register
(или через qr-код при посещении магазина)

Достаточно просто сделать скриншот вашего индивидуального штрих-кода и показать его на кассе (или сохранить сайт в браузере)
❗️Если вы являетесь держателем пластиковых карт старого образца, то всё равно пройдите регистрацию
Это абсолютно новая и более удобная система лояльности!

Гаумраджос приятные цены!?

(при регистрации новой карты будет показывать 0%, но вскоре обновится до 10%!)

Стереотипы о вине из квеври ?

Не так давно у нас сильно прибавилось янтарных вин и я ощутил необходимость разъяснить про них некоторые спорные/ошибочные
моменты:

• Квеври (сам кувшин) придаёт вину определённый вкусовой тон и цвет

⁃ На самом деле, Квеври - нейтральная ёмкость, которая не сказывается на вкусе и цвете напитка. Если кувшин начал придавать напитку какой-то тон, то значит такой кувшин плохо продезинфицировали.
Развитие цвета и вкуса янтарное вино берёт из сусла, мезги и в процессе контакта с кислородом

• Квеври постоянно дышит, обеспечивая непрерывный процесс поступления свежего кислорода

⁃ Да, глина - пористый материал, но сказать о том, что квеври «дышит», обеспечивая постоянные притоки свежего воздуха - нельзя.
Скажем так, поступлений кислорода в квеври больше, чем в стальном чане, но объемы эти совершенно мизерные, на уровне пор и не более

• Чем дольше вино выдерживается на мезге, тем более плотное и танинное оно получается на выходе

⁃ Первые три месяца вино действительно забирает из мезги танины и вкусо-ароматические соединения. А дальше уже начинается обратный процесс и жмых постепенно вытягивает излишки фенолов обратно. Именно поэтому классическая кахетинская технология подразумевает 6 месяцев выдержки вина на мезге. Это точка баланса, выверенная методом проб и ошибок. Некоторые виноделы оставляют мезгу в контакте с вином на больший срок, получая более мягкие вина, нежели «шестимесячные», но тут главное не переборщить

• Какой-то нездоровый цвет, оно оксидировано?

⁃ Янтарный цвет обусловлен исключительно процессом мацерации, а не оксидации

• Янтарное вино убивает сортовой состав и терруар

⁃ Спорное суждение, ведь сколько языков, столько и мнений о том, что эти самые языки попробовали. Я склоняюсь к тому, что квеври - это одна из граней виноделия, которая даёт винограду засиять с другой (иногда с самой неожиданной) стороны. Приведу аналогию с трюфелем.
Этот гриб можно пожарить, можно пассировать, можно превратить его в соус, а можно вообще съесть сырым. И каждый раз это будет уникальный опыт, который никак не уничижает/превозносит другой его способ употребления

• Вина из квеври «ленивые», после наполнения кувшина с ними ничего не делают и пускают весь процесс на самотёк

⁃ Получить чистое и приятное на глаз вино при такой технологии, без «присадок» – кропотливый труд, требующий внимания, знаний и сил.
И иногда этот труд не вознаграждается успехом, бывают неудачные кувшины, которые чаще всего идут на перегонку в чачу

Спасибо, что прочитали до конца!?

✨График работы в праздничные дни:

31.12 с 10:00 до 19:00
1.01 - выходной
2.01 - нормальный режим работы

14 декабря (четверг)
20:00

?Ужин-дегустация натуральных вин от трех хозяйств: Martivilis Marani, Begaso и Dvalebi

Углубляемся в корни грузинского виноделия и пробуем совершенно разную по характеру и палитре натуралку: от аккуратного и робкого подлеска до мясистого торфа и жареных семечек

?Список вин:

1. Оджалеши Орбелури «Martvilis Marani»
2. Цоликаури-Крахуна «Martvilis Marani»
3. ?Ркацители Розе «Begaso» - из КРАСНОГО Ркацители, мутация белого варианта, уникальное вино
4. Саперави «Begaso»
5. Нодосеули Шавкапито Квеври «Dvalebi»

Сомелье: Роман Сергеев

Стоимость: 3500₽

?Запись по телефону +79126990069 (звонок, Telegram и WhatsApp)