Суп Том ям
Рецептов этого супа великое множество ,предлагаем вашему вниманию вариант от шефа Антона.
Поверьте, это очень вкусно!
Ингредиенты:
-бульон любой
Рецепт креветочного бульона смотри в конце текста.
-сливки
-кокосовое молоко
-Заправка
Соевый соус устричный соус рыбный соус кунжутное масло
-паста Том ям
Она продается в магазине готовая
-лимон
Нужно будет цедра и сок
-креветки кальмары
Или курочка
-Помидоры Черри или обычные
-грибы если вы их любите
Сначала в бульон добавляем кокосовое молоко и сливки.
Затем в него добавляем нарезанный перышками лук ,он варится около 10 минут.
Затем добавляем остальные ингредиенты/ нарезанные помидорки креветки кальмары грибы.
Выливаем туда нашу заправку пасту том ям цедру лимона
варим ещё 2 минуты
Обязательно пробуем ,проверяя на соль и остроту.
Остроту можно регулировать пастой Том ям или добавить перец чили.
Соль регулируем соевым соусом.
Сколько таких ингредиентов взять- это вам лучше определять на свой вкус.. кто-то любит поострее ,кто-то любит погуще ,кто-то не любит лук или грибы ..поэтому импровизируйте,друзья мои,и приятного аппетита!
* Чтобы сварить бульон из креветочных панцирей ,как у нас на видео, нужно взять креветочные панцири, обжарить их на сухой сковороде до характерного запаха затем залить водичкой и прокипятить несколько минут, выкинуть панцири и использовать этот ароматный креветочный бульончик.

Сегодня, про "паэлью"!
Мы привыкли, что в российских ресторанах, заказав паэлью, получаем на тарелке блюдо из риса, в котором есть чаще всего рыба, креветки, да несколько ракушек с мидиями.
Но в на родине паэльи ( вы же знаете , что в Испании), вы можете встретить блюдо из чечевицы или фасоли; бывает, присутствуют смелые сочетания острой колбасы и сыровяленого мяса с рыбой и морскими гадами. На самом деле, само название -"Паэлья", обозначает сковороду 🥘, или даже неглубокую кастрюлю с двумя ручками, в которой и готовят это кушанье. Сами испанцы утверждают, что в каждой семье, есть свой рецепт паэльи, напоминает ситуацию с нашим супом "борщ"). Кто то добавляет чернила каракатицы, а кто то шафран. Одни используют жгучий перец, другие кладут томаты. Первые используют бурый рис, а вторые чечевицу. Вариантов множество и вы не удивляйтесь, если вам принесут не то, что вы там себе напридумывали-у каждого своя Паэлья.
А я сегодня приведу пример, как готовят паэлью в нашей семье, вернее как готовлю её я 👨‍🍳.
Продукты на 6 человек: масло оливковое- 6 столовых ложек а может и больше.
Чеснок- 1 головка - порубить, сельдерей-1 стебель можно порубить, а можно и положить целым, чтобы потом вынуть., перец красный и зелёный ( такие тонкие, остренький, но не жгучие, и вытаскиваю семена)по 1 шт. довольно крупно порезать, мясо одного куриного окорочка без косточек порезать на 6 кусков, чоризо "капесино"( сыровяленая колбаска с перцем, можно заменить на охотничьи колбаски), томатная паста или соус- по вкусу ( я кладу 1 столовую ложку пасты или 200гр. томатов протёртых), креветки тигровые с/м (очистить от панциря и кишки)-12 штук. Кальмар-1 тушка ( почистить и порезать кольцами), мидии ( я использую без раковин, но с ракушками красивее, только ракушки нужно поскрести перед использованием), шафран- я беру настоящий и пару пакетиков, вино белое сухое -1 стакан, рис 0.5 кг,
Который для плова используете, тот и берите) куриный бульон примерно 1.2 л., (но нужно ориентироваться, как будет бульон испаряться). И ещё я люблю добавить горошек свежемороженый или ,в сезон, молодой стручковый. Соль, перец, лавровый лист , фенхель и мята, петрушка.
А дальше все просто. На масле по очереди обжариваем чеснок, к нему летят перцы, потом курица и колбаски( чувствуете какой аромат...) Вот тут можно бросить и фенхель, перец и лавровый лист. И заливаем все это вином и томатом., Проварив 2 минуты кладём рис и заливаем бульоном. Помешивая потихоньку вводим бульон, так чтобы бульон поднимался над рисом " на два пальца", и помешивая готовим на слабом огне после закипания, до полуготовности риса. И в этот момент добавляем остальные ингредиенты. И уже готовим до полной мягкости риса( хотя тут можно оставить рис не полностью готовым, он за 5 минут дойдёт и настоится.) Сверху украшаем рубленной мятой и петрушкой.
Вот вроде и всё. Надеюсь ничего не забыл. Если понравился рецепт, не стесняйся, пиши в комментариях. И не забудь поставить лайк, хоть фото, я и взял на "Пинтерест".
Всем мира!

Любопытное pro- еду🤓
Поехали :
1)Первоначально европейцы употребляли в пищу ботву, а не плод моркови. В Португалии до сих пор готовят джемы из морковной ботвы.
2)В странах Скандинавии есть несколько традиционных блюд из испорченной рыбы – в Исландии готовят хакарл из протухшего акульего мяса, а в Швеции большой популярностью пользуется сюрстремминг из прокисшей селедки.
4)Популярную в Китае лапшу нельзя разрезать на кусочки, так как она символизирует долголетие и здоровье.
5)В Японии принято громко чавкать во время еды, особенно при поедании супов и лапши. Так японцы демонстрируют повару, насколько им понравилось угощение.
6)В Казахстане гостям никогда не наливают полную чашку чая, так как ухаживание за ними считается приятной и почетной обязанностью. Если же казах все же наполнил чашку до краев, значит, посетителю в доме не рады.
7)Во Франции хлеб принято класть на стол, а не на край тарелки. Кроме того, поедание булочек или тостов до основного блюда считается дурным тоном.
8)Глава католической церкви объявил крупного южноамериканского грызуна капибару рыбой, чтобы мясо этих зверьков можно было есть в пост. Блюда из этих родственников морских свинок до сих пор присутствуют в кухне многих стран мира.
9)Самое большое блюдо в мире – жареный верблюд, которого издревле готовят в Марокко. Тушу животного фаршируют целым бараном, 20 курицами, 60 яйцами и другими ингредиентами.
10)Французский сыр камамбер становится особенно вкусным перед истечением срока его годности.
11)В Китае и Японии чрезвычайно популярны десерты из лепестков хризантемы.
12)Украшать блюда веточкой петрушки первыми начали древние римляне – они верили, что это растение способно нейтрализовать яд, если пища была отравлена врагами.
13)До середины 19 века во французских ресторанах гостю приносили все заказанные блюда разом. Затем Париж посетил русский князь и рассказал об альтернативной подаче, когда еду приносят постепенно, в том порядке, который значится в меню. Этот способ подачи начали использовать повсеместно и до сих пор называют его service a la russe.
Меня больше всего поразил пункт 13,вот тебе и "европейская подача"))
А что вас удивило больше?

Тут про электрозавод, и про историю моей встречи с Надеждой, и как мы поженились)) ☝️☝️☝️

и она же кондитер, и наемный шеф повар, он же заготовщик, уборщица и мойщик посуды.... Заведение на 25-30 мест... В особые часы запары помогала жена хозяина, чаще в зале. На кухне меню было лаконичным и вкусно сытным)))
На самом деле, много хочется рассказать и про кондитерский курс в Каннах, где мне посчастливилось поучиться, и побольше про рестораны...
Но было много историй как я ловил кальмаров с местным дантистом, как я чуть не отрезал палец хозяйке виллы, помогая ей стричь кусты, как машина постоянно глохла и приходилось искать прикуриватели!)))
Короче говоря, кому интересно, ставь плюс к в комментариях и лайк!!! На фото Христиан Моррисет... У меня и сохранилось письмо рекомендательное от него, и книжка с его автографом!!!