Последний месяц лета открыл каппинг в уютном доме Atlas Coffee Crew. Дегустация была посвящена Перу - одной из моих любимейших кофейных стран, обжарка Tasty Coffee.

Перу Кени Яхахуанка ??
Смесь разновидностей катуаи и бурбон мытой обработки с маленькой семейной фермы из региона Сан-Игнасио. Вкусовой профиль мягкий - молоко, сливки, арахисовая паста, какао. Как правило, я не фанат спокойных лотов, но конкретно этот очень понравился!

Перу Марино Гевара ??
Бленд катуаи и паче с фермы Лас Пинас, расположенной в регионе Уабал, на высоте 1800 метров и принадлежащей фермеру Марино Гевара. Обработка натуральная, хотя во вкусе чувствуется след сложной ферментации - алкогольные нотки ягодного ликёра, а также манго и карамель.

Перу Альто Пирас ??
Фанки-кофе натуральной обработки из региона Кахамарка, смесь разновидностей катура и бурбон. Очень яркий и сочный лот, будто прибыл из Африки - в палитре зелёное яблоко, смородина, чёрный чай с лимоном.

Перу Мильсиадес Минга ??
Новый урожай с деревьев паче и катуаи с семейной фермы Ирен Кабрера и Мильсиадес Минга, регион Кахамарка, обработка мытая. Невероятно сладкий кофе, в дескрипторах первое место занимает абрикос, его дополняет клюква и арахис.

Приятно видеть, как от мероприятия к мероприятию растёт уровень организации, каппинги становятся всё более интересными и информативными!
Благодарю Георгия, Юлию, Анастасию и весь коллектив Atlas Coffee Crew за возможность проникнуться темой профессионально и пообщаться с единомышленниками!

Настоящее мастерство обжарщика заключается в умении раскрыть максимальный потенциал зерна. Совсем не удивительно, что таким навыком владеет чемпион мира по обжарке и лидер коллектива GRAVITAS Арсений Кузнецов, доказательство тому следующий лот. Природное наследие из популярного региона Гуджи непопулярной для страны натуральной обработки. Вот за что в первую очередь уважаю господина Кузнецова, так за умение разрушать принятые и устоявшиеся в сознании стереотипы, уже доводилось пробовать его Эфиопию в обжарке от Bravos и испытывать восторг от того, каким неожиданным и вкусным может быть природное наследие, но на ресурсах своего производства Арсений вышел на какой-то недостижимый уровень - невероятно сладкая чашка с упоминаемыми на пачке клубникой и черникой, долькой апельсина, а также сливочным ликёром. Никакой сухости чёрного чая или горячо любимого, но слишком хорошо знакомого «компота», только чистое благородство новых вкусовых граней, раскрытых с помощью таланта Арсения, bravo! Лучший кофе под фильтр от лучших обжарщиков как всегда в Domingo!

Холодные напитки являются неотъемлемой частью сезонного меню каждой кофейни. Несмотря на богатую фантазию бариста, сотни различных вкусных лимонадов и смузи, гости не готовы отказаться от любимого кофе, поэтому возникает логичный вопрос - как приготовить и подать его в холодном виде? На этот вопрос ответил исполнительный директор Atlas Coffee Crew Георгий Житинский. Самый очевидный путь - приготовить кофе любым горячим способом и разбавить холодной водой (добавить льда), так называемый байпас. Да, кофе становится холодным, но из-за разбавления водой теряет ряд свойств, что может быть для некоторых недостатком. Другой путь сложнее, но интереснее - приготовление кофе непосредственно холодным. Из-за низкой температуры воды скорость экстракции существенно снижается, поэтому процесс заваривания затягивается на часы, запаситесь терпением и одним из следующих кофейных девайсов: френч-пресс, колд-дрипер, колдбрю. Френч-пресс есть на любой кухне и не требует особых навыков использования, но напиток в нём получается не идеально чистым, так что, этот метод заваривания холодного кофе скорее на любителя. Колд-дрипер выглядит необычно и даже экстравагантно, по-сути это очень медленная версия пуровера, нуждается в терпении и понимании процесса заваривания. Устройство для приготовления колдбрю кажется самым оптимальным и удобным способом заварить холодный кофе: нужно просто помолоть зерно, засыпать в специальный отсек, поставить в холодильник и ждать (долго ждать). На выходе получается любимый многими колдбрю, если не пробовали - советую, очень интересный опыт. Кульминацией программы стала рубрика «Эксперименты» от Георгия - заваривание холодного кофе в кемиксе медовухой от Степи и ветер и лимонадом Lapochka! Да, звучит странно, безумно и отчасти бредово, но почему нет? Как развлечение для друзей и возможность попробовать что-то необычное - это классно, тем более напиток на мёде получился вкусным и крепеньким, пусть это и ломает все представления о традициях альтернативных методов заваривания. Благодарю Atlas Coffee Crew и лично Георгия за находчивость, лёгкую чудаковатость, смелость и желание просвещать жителей нашего города на тему кофейной культуры!

14 мая - День сгущёнки!

Хорошо знакомое с детства лакомство имеет официальный день чествования - 14 мая! Не удивительно, что сладкий и удобный в хранении продукт нашел место в индустрии кофе, особенно в реалиях Оренбуржья. Atlas Coffee Crew не просто рационально используют сгущёнку, а создали вокруг неё культ своей сети - Капучино Вьетнам! Мало того, что данная вариация классического кофейного напитка вкусная, но и создаёт эдакий парадокс спешелти-культуры: капучино готовится на робустированной смеси(!), обжаренной во Вьетнаме (!) и там же перемолотой (!), как вы понимаете - напиток для современной кофейни невероятно специфический, что совсем не мешает его популярности!

Забираясь всё глубже в бескрайние и беспросветные дебри спешелти-индустрии не стоит забывать, с чего всё начиналось. Многочисленные сложные обработки с использованием дрожжей в бескислородной среде, ферментация в винограде или остром перце, имитация лювака - это всё прекрасно и горячо любимо, но иногда хочется чего-то простого и понятного, как актуальный лот от Botanica в кофейне Domingo. Арабика гибридной разновидности H1 прибыла с коста-риканской фермы Эль Кипрес, собрана в ручную и обработана натуральным способом, сушка ягод заняла от 22 до 30 дней. Во вкусе набор традиционных для натуральной обработки маркеров - персик, маракуйя, черешня, карамель. Выраженная сбалансированная фруктовая сладость, кислотность деликатная. Приемлемый вариант для тех, кто не симпатизирует откровенно «экстремальным» разновидностям и обработкам.

#кофе

⚫️ Лот: Коста-Рика Эль Кипрес ??
⚫️ Обжарщик: Ботаника
⚫️ Обжарено для: фильтр
⚫️ Способ обработки: натуральный
⚫️ Оценка Q-грейдера: 87
⚫️ Напиток: фильтр (воронка)

Во время очередного визита на спот Surf Coffee x Oren обратил внимание на изобилие новинок под фильтр, но в обоих термосах оказалась одна и та же Руанда. Как причастный к опасному бизнесу, отнёсся к ситуации с пониманием - сначала следует выварить открытые пачки, а уже после переходить к свежему зерну. Лично я не фанат кофе из Руанды, вкусовой профиль местных разновидностей (как правило - красный бурбон) весьма скудный, а тело напитка неприятно шероховатое, но вот сегодняшний лот от Blue Hawaii Roast скорее понравился. Он не обладает выдающимися качествами, скорее цепляет свой природной простотой и выраженным отпечатком мытой обработки, в букете тёмный шоколад, кешью, сушёный киви, жёлтое яблоко, послевкусие односложное и непродолжительное, кислотное. В принципе, хороший кофе на каждый день.