Я давно не ищу какие-то рецепты, так как сама их составляю. Я ищу только сочетания. Вот что вы видите, смотря на этот десерт? Или что бы вы хотели увидеть в нем? Я знаю, что хотел автор (так как есть его описание), но мне нужен лишь визуал и тут начинается мое "понеслась". Хочу холодный чизкейк с козьим сыром и малиной, ганаш с личи и ванильную намелаку. Можно добавить капельку персика или абрикоса в гель или начинку и будет ПРЕКРАСНО. А вам?

Вот еще яблоки на стадии маринования стоят. Да, тема не новая, но всегда осенью актуальная

Осень наступает. Работы становится меньше и я вновь могу вернуться в ТГ. Начали активно готовиться к обновлению меню, естественно мне хочется чего-то теплого, уютного. Для меня это всегда истории с шоколадом, специями, яблоками-грушами, тыквой, пряными сырами... в Питере познакомилась со свеклой в десертах- тоже можно поэкспериментировать на эту тему. А как вы?

?Для теста нам понадобится:
-300г муки пшеничной в/с;
-160г сливочного масла;
-2 желтка;
-120г сметаны;
-20г ванильного сахара;
-чайная ложка разрыхлителя (можно и без него, тесто будет просто чуть тоньше)
-щепотка соли.
В чаше миксера объединить насадкой лопатка все ингредиенты до гладкости. Разделить тесто на 3 части. У меня получилось по 210г каждый кусочек. Раскатать тесто с помощью пергамента в пласт необходимого размера (в соответсвии с вашей формой, у меня рамка 20х30 см).

?Для меренги:
-3 белка яйца;
-200г сахара;
-щепотка соли;
-специи (корица или имбирно-коричная смесь) - по-желанию.
Взбить меренгу до «мягкого клюва».

?Для начинки:
- 300 г грецкого ореха. Измельчить в крупную крошку.

??Глазировка:
- 1 желток;
- 1 столовая ложка молока.
Все перемешать.

?Приготовление:
1. Объединить орех с меренгой.
2. Выложить первый пласт теста в форму. Выложить 1/2 начинки с меренгой.
3. Выложить второй пласт теста и сверху распределить оставшуюся начинку.
4. Выложить третий пласт теста.
5. С помощью кисточки нанести на тесто глазировку.
6. Нанести разметку будущих пирожных.
7. Выложить грецкий орех.
8. Отпекаем в заранее разогретом духовом шкафу при температуре 160-170° примерно 30-35 минут.
9. Горячую пахлаву обильно смазать жидким медом (у меня уходит примерно 100-120г меда) и допечь до карамельной корочки еще минут 5-10.
10. Нарезаем горячую пахлаву и даем ей остыть 2-3 часа.
11. Храним как при комнатной температуре (будет быстрее сохнуть), так и в герметичном контейнере в холодильнике до 2-х недель.

Вот, где я пропадаю?? Через неделю обновление меню, на следующей неделе - фотосессии и дегустации, а потом калькуляции и ТК и обучение девочек новым десертам и оформлениям. А еще к середине июня надо сделать грибной десерт?? Ах, да, и у меня сессия с 26 июня, а там конь не валялся и скорее всего, часть предметов уйдет в долги??