Это блюдо называется крендель. На Урале их готовили с давних времен. Рецепт моей маме пришел от ее родителей и эти крендели обычно готовили на праздники или когда гостей ждали, потому что они могли храниться две недели и оставаться такими вкусными, какими они были первоначально.

В 50-е годы, когда мы жили, масла практически не было в магазинах и мы в крестьянском хозяйстве делали его сами. Мама наливала нам каждому по бутылке молока, закрывала пробкой и мы должны были встряхивать в течение часа это молоко беспрерывно, до тех пор, пока не появлялись кусочки масла. Потом сыворотку сливали, масло доставали и это масло у нас как раз и шло на то, чтобы приготовить крендель.

С яйцами тоже были свои проблемы. Куры зимой не несли яйца, поэтому использовали чаще всего утиные яйца. Утка начинала яйца нести гораздо раньше, где-то зимой, поэтому к Рождеству можно было взять уже несколько яиц у утки или у гусей. Так мы их не ели никогда эти яйца, а вот в кренделях они шли хорошо в зимнее время. Мы ждали, когда запустят в дом утку, она заходила, укладывалась в свое гнездо, сносила яйцо, ее мы потом выпускали, а яйца брали и использовали их для теста.

Сам крендель готовился очень просто, но у него были свои секреты, которые нужно было обязательно соблюдать, в противном случае ничего хорошего не получалось.
Нужно одно яйцо размешать с двумя ложками молока и потихонечку просеивать муку, замешивая тесто. Тесто должно быть обязательно очень нежное, очень жидкое, чуть погуще сметаны. Здесь нельзя сказать стакан или два стакана муки, мама всегда говорила "вот погуще густой сметаны", тогда только получится хороший крендель. Ни в коем случае не надо добавлять сахара. Если на три яйца делаешь, три кренделька, щепотку соли можно и больше ничего.

В это же время растапливали, приготовленное нами, масло. В тарелку для одного кренделя вливали 3 столовых ложки масла. Подготовленное тесто очень осторожно выкладывали на посыпанный мукой стол,  каждую порцию, сворачивали кренделек и клали в растопленное масло на тарелку. Готовили обычно на блюдцах или на какой-то плоской посуде, чтобы она обязательно имела края. Приготовив все блюдца с кренделями, ставили их в печку минут на 20-30. Печка была уже истоплена, температура, наверное, 180-200 градусов. Закрывали печку заслонкой и тогда мама нам говорила: "ни в коем случае не прыгайте, не скачите, не шумите, иначе крендель не поднимется и будете есть уже просто плохое печеное тесто". И мы старались не шуметь. И может из-за этого нам казалось, что мы так хорошо себя вели и не шумели в течение 30-40 минут.

Кренделя поднимались очень высокие, очень вкусные, внутри пористые были. Бывало так, что и соблюдались все пропорции и условия приготовления, но никак не поднимались кренделя. Тогда говорили, что это плохой гость такой, ради которого ничего не получается. А если крендель готовили на свадьбу, да еще сверху посыпали сахаром, украшали ягодами какими-то в сиропе, то если не поднимался крендель, то говорили, "ой, наверное, плохо молодые жить будут". Разные приметы были с этими крендельками связаны.

На один крендель:
1 яйцо
2 ст.л. молока
мука, сколько возьмет тесто
3 ст.л. масла сливочного
соль

Рецепт нам прислала Екатерина
Нельзяграм: catbery_illustration

Моя бабушка Нина Васильевна Серебрякова если затевала пироги, то теста делала сразу на ведро – надо было накормить большую семью. Рецепт дрожжевого теста был свой, пироги получались пуховые.  Разные придумывала начинки, а особо вспоминаются сейчас сладкие с калиной.

Помню, как бабушка эту начинку делала. Калину она собирала поздней осенью, отбирала от веточек, сушила в духовке и складывала в полотняные мешочки. Так ягоды хранились долго и много места не занимали. И когда было настроение для такого пирога, бабушка доставала старинную мельницу для круп и перемалывала сушеную калину в порошок. Потом запаривала ее с водой на сковороде на маленьком огне. Калина становилась мягкой, аромат и вкус просыпались. Добавляла немного сухофруктов и какого-то варенья, но так, чтобы вкус калины оставался ярким, не терялся. Сахарку еще, как же без него.

И вот ловкие руки катают из теста большой круг. По загорелому противню скользит связка масляных перышек. Нежный дрожжевой блин на жестяной лист, а на него – калиновой начинки хорошим слоем. Сверху – ничего, пирог открытый.  Теперь расстойка – и в печку, ждать.

А когда все испеклось, остыло под льняными полотенцами, заваривается чай, на стол собираются чашки с блюдцами. После несладких пирогов каждому по ломтю с калиной – как же вкусно! И можно негромко спеть вместе с бабушкой ее любимую: «В роще калина, темно, не видно, соловушки все поют…»

Рецепт:
- Дрожжевое тесто
Начинка:
- Калина
- Вода
- Сахар
- Варенья немного, чтобы не перебивало калину
- Сухофрукты

Рецепт от Елены
Нельзяграм: elena_v_an

Когда я попыталась найти поварскую книгу своей мамы, выяснилось, что брат от нее избавился, выкинул без сантиментов.

Мне из детства помнятся какие-то сумасшедшие мамины пирожки с капустой, тогда еще тесто не покупали в магазинах и оно поднималось рядом с батареей весь день. Помнятся пельмени с мясным фаршем (обязательно под Новый год), который крутил папа, а лепили всей семьей, вырезая кружки всем, чем придется. Помнятся коржи для тортов - на папуле были коржи, а мама готовила крем где-то под ночь, после работы, но обязательно до знаменательного торжества.

Самые вкусные орешки со сгущенкой делала мама, я до сих пор не нашла аналог этих орешков с вареной сгущенкой, чтобы начинки хватило на бОльшее количество орешков. Мы обламывали краешки запеченных под прессом орехов, размельчали их в пыль и замешивали с «вареной жижей». Вареная сгущенка естественно была «своего производства».

И конечно, субботние утренние блинчики! Гусиное перо в масле было вымочено от души и использовалось для смягчения всех маминых шедевров, потому что блинчики у нее всегда получались с сухой, но от этого не менее вкусной коркой.
Блины в целом у меня всегда получаются с тонкой хрустящей каемкой поэтому можно считать, как у мамы, но пропорциями я никогда не баловалась, все на глаз:

- 2 яйца
- Молоко примерно стакан (желательно комнатной температуры или чуть постоять после холодильника)
- Мука обычная, высший сорт, чуть больше половины стакана
- Пару ложек сахара
- Щепотка соды
- Пара щепоток соли

Все замешиваем, важно чтобы не было комочков.
По структуре тесто должно быть не как водичка, но и не сильно тягучее.
Греем сковородку, ковшичком наливаем тесто, переворот!
Если края суховаты, берём перо в руку :)

Рецепт от Надежды
Нельзяграм: nadi.mamontova