Текст, который я по вашим просьбам публикую каждое 1 января

ПУСТОЙ ДЕНЬ

Это утро не похоже ни на что, оно и не утро вовсе, а короткий обрывок первого дня: проба, бесплатный образец, авантитул. Нечего делать. Некуда идти. Бессмысленно начинать что-то новое, ведь еще не убрано старое: посуда, скатерти, обертки от подарков, хвоя, осыпавшаяся на паркет.

Ложишься на рассвете, встаешь на закате, попусту болтаешься по дому, смотришь в окно. Солнце первого января что в Москве, что в Питере садится в четыре часа дня, так что достается на нашу долю разве что клочок серого света, иссеченный мелкими, незрелыми снежинками, или красная, болезненная заря, ничего не предвещающая, кроме быстро наваливающейся тьмы.

Странные чувства. Вот только что мы суетились, торопливо разливали шампанское, усердно старались успеть чокнуться, пока длится имперский, медленный бой курантов, пытались уловить и осознать момент таинственного перехода, когда старое время словно бы рассыпается в прах, а нового времени еще нет. Радовались, как и все всегда радуются в эту минуту, волновались, как будто боялись не справиться, не суметь проскочить в невидимые двери. Но, как и всегда, справились, проскочили. И вот теперь, открыв сонные глаза на вечерней заре, мы входим в это странное состояние – ни восторга, ни огорчения, ни спешки, ни сожаления, ни бодрости, ни усталости, ни похмелья.

Этот день – лишний, как бывает лишним подарок: получить его приятно, а что с ним делать – неизвестно. Этот день – короткий, короче всех остальных в году. В этот день не готовят - всего полно, да и едят только один раз, и то все вчерашнее и без разбору: ассорти салатов, изменивших вкус, подсохшие пироги, которые позабыли накрыть салфеткой,, фаршированные яйца, если остались. То ли это завтрак – но с водкой и селедкой; то ли обед, но без супа. Этот день тихий: отсмеялись вчера, отвеселились, обессилели.

Хорошо в этот день быть за городом, на даче, в деревне. Хорошо надеть старую одежду с рваными рукавами, лысую шубу, которую стыдно людям показать, валенки. Хорошо выйти и тупо постоять, бессмысленно глядя на небо, а если повезет – на звезды. Хорошо чувствовать себя – собой: ничьим, непонятным самому себе, уютным и домашним, шестилетним, вечным. Хорошо любить и не ждать подвоха. Хорошо прислониться: к столбу крыльца или к человеку.

Этот день не запомнится, настолько он пуст. Что делали? – ничего. Куда ходили? – никуда. О чем говорили? Да вроде бы ни о чем. Запомнится только пустота и краткость, и приглушенный свет, и драгоценное безделье, и милая вялость, и сладкая зевота, и спутанные мысли, и глубокий ранний сон.
Как бы мы жили, если бы этого дня не было! Как справились бы с жизнью, с ее оглушительным и жестоким ревом, с этим валом смысла, понять который мы все равно не успеваем, с валом дней, наматывающим и наматывающим июли, и сентябри, и ноябри!

Лишний, пустой, чудный день, короткая палочка среди трех с половиной сотен длинных, незаметно подсунутый нам, расчетливым, нам, ищущим смысла, объяснений, оправданий. День без числа, вне людского счета, день просто так, - Благодать.

Любимейший рассказ от Татьяны Никитичны Толстой. Идеальный для сегодня ❤️

Сестры Токаревы традиционно не подводят итоги года. Он, как и все прочие годы, имел свое хорошее, счастливое, печальное, разнообразное. Пусть 2024 год закончится уже, как сможет, у каждого из нас и вас он останется в памяти в любом случае! Будьте очень счастливы и здоровы в наступающем 2025! Мы вместе с чадами и домочадцами, Королевой матерью, многоликим святым Януарием и ДамойРыцарем уходим в новогодние каникулы. Обещаем вернуться примерно скоро. Любим и обнимаем! Ваши снегурочки 👯‍♀️🎄

Чтобы два раза не вставать - про утку тут было. В этом году к маринаду планируем добавить апельсиновый сок и нарезанные апельсины.

🔼🔼🔼 Учитесь, итальянцы!

Итак, они, макароны по-флотски.
Из книги Михаила Дегтяря «Хрен должен быть крепким. Жизненные и кулинарные приключения великого Боруха Канцеленбогена»:

«Говяжий фарш – 550 граммов. Макароны – 450 граммов. Репчатый лук – 350 граммов.
Мясо – самое лучшее, которое сможете найти на своем рынке – для себя ведь делаете? Неважно что - филей, спина, бедро, кострец.…Лишь бы без прожилок.
Макароны – только гофрированные «Перья» или «Рожки». С помощью «гофры» - бороздок на теле макаронин – мясо словно прилипает к ним и создается тот самый волшебный эффект.
Воды для отваривания макарон должно быть в 6 раз больше по весу, чем самих макарон. То есть на 450 граммов – как минимум 2, 5 литра. Однажды Борух рассказал мне, как варил макароны в армии, где служил поваром. Ему нужно было накормить 1200 человек. Норма на одного человека была 100 граммов. Таким образом, емкость для варки должна была быть 720 литров. Борух нашел старую ванну, отмыл ее и на дровах сварил целую ванну макарон!
Многие утверждают, что варить макароны нужно на 2 минуты меньше, чем указано на пачке. Мол, таким образом, мы получаем чуть недоваренные макароны и это значительно полезнее, чем разваренные. Борух этого не любил. «Ну их к черту, этих итальянцев с этим их «альденте», - говорил он и лицо его освещали злые молнии из его же прекрасных глаз. Я-то знал, что в 60-е годы он работал поваром в одном ресторане в городке Римини, где совратил дочку хозяина – толстоногую Арабеллу, которая также была племянницей великого Федерико Феллини. Арабелла забеременела и Феллини заявил, что если Борух не уедет из Италии, то он прекратит снимать кино. А ведь любил Федерико пиццу, которую готовил ему Борух! Но племянницу, видно, любил больше. Борух очень любил кино, и понимал все величие Феллини, потому решил уехать, но итальянцев с тех пор сильно недолюбливал.
Так что варить макароны нужно без всяких там «альденте».
Отварили, слили воду и сразу добавляем к ним 50 граммов сливочного масла.
Лук режем только пером. Жарим его на растительном масле в отдельной сковороде почти до коричневого цвета и затем добавляем к нему 50 граммов сливочного масла.
Запомните – 2 раза по 50 граммов. Казалось бы ерунда, но нет – повара всего мира в 1952 году стоя аплодировали Боруху за эти 2 кусочка сливочного масла. Уж они-то понимали в чем здесь дело…
Параллельно жарим фарш в отдельной сковороде. Деревянной лопаткой рыхлим его все время, наблюдаем, как из красного он становится розовым, потом серым…Что важно – никаких специй! Лишь в конце – соль, лавровый лист и черный перец. С перцем тоже история. Берем зерна черного перца, обжариваем на сухой сковороде, потом размельчаем широкой стороной поварского ножа.
И финальный аккорд – соединяем все вместе и тщательно перемешиваем. Мясо должно пробраться внутрь макарон и облепить их со всех сторон.
Так и получается блюдо, которое поразило в свое время лучших поваров мира.

Уже после смерти Боруха я узнал, что в Римини на пляже, где снимался великий фильм Феллини «Восемь с половиной» находится ресторанчик с удивительным названием «БорухБар». И в меню там всего одно блюдо – Macaroni Navy Style, что в переводе означает «Макароны по-флотски». Хозяйка «БорухБара» уже немолодая женщина с очень толстыми ногами. Она часто выходит на берег Адриатического моря и долго и печально смотрит вдаль. Нужно ли говорить, что ее имя – Арабелла?»

❤️ - это от нас

Мы невозможно любим селедку. Атлантическую, олюторскую, тихоокеанскую, иваси. В холодильниках наших домохозяйств она не переводится. Знакомая Оксане эндокринолог, без которой у нас бы не появилась одна волшебная рыжая девочка, настойчиво рекомендует есть селедку каждый день. Витамин D в лекарственной форме - практически ни о чем (тсс, не бейте тапком), а вот из морской жирной рыбы этот витамин влетает в организм с разбега. Селедка и есть наизнатнейший носитель всего полезного и вкусного!
Есть у нас еще одна очень любимая сельдь - Каспийская, она же залом. Купить ее в Москве для нас каждый раз везение и большая удача. Иногда заказываем из Астрахани, но в последние разы доходил залом до Москвы погрустневший, настроения заказывать вновь пока нет. Не любим, когда продукт портится, особенно такой, как залом.
В поисках залома Оксана решила пойти по пути Королевы матери. Не можешь победить отсутствие залома на ближайшей местности, возглавь. На Деликатеске был выявлен великолепный замороженный залом. Рецепт засолки Королева мать сохранила со времен торговли селедкой и книгами. Так что делимся! Если вы «добавляете в оливье тертое яблочко», смело пишите в комментариях ваши варианты, мы такое любим.
Погнали!
На 1 кг рыбы и 1 л воды вам нужны:
- 6 ст л соли
- 2 ст л сахара
- Черный перец 10 шт
- Душистый перец 3-4 шт
- Специи, например, кориандр зернами
- 2 лавровых листа
- 2 ст л растительного масла без запаха
Рассол вскипятите, 5 минут проварите и остудите до комнатной температуры. В охлажденный рассол добавьте 2 ст л уксуса 6%. Залейте рассолом селедку. Если тушки целые и с головой, непременно удалите жабры. Есть и урчать от удовольствия можно день на 3-й, но лучше через неделю. Обняли ♥️