Мои впечатления от обучения у Jordi Bordas и его прекрасной команды.
Конечно, много эмоций внутри, я давно мечтала посетить классы Jordi.

Но по-порядку. О чем обучение.

Классы посвящены одной из самых ценных тем в наше время: изготовлению наиболее полезных рецептов, с минимальным количеством сахара или на альтернативных сахарах, исключению глютена и лактозы в рецептах.

Учились создавать рецепты, не просто готовить по бумажке, но понимать структуру, схему, процент нужных ингредиентов и др.

Данные схемы являются более сложными по сравнению с обычными десертами, составлены с дополнительными ингредиентами для достижения необходимых текстур и баланса вкуса.

Но это не пугает. Важно все проработать и найти свой подход к каждому изделию, создать свое, что-то особое и неповторимое.

Конечно, впечатляет, когда все работают в команде, все четко, структурировано и сделано с душой.

Также всегда радует знакомиться с участниками курса, у каждого свой интересный путь в кондитерском деле.
Люди приехали с разных концов Земли, многие издалека. Все горят своим делом и хотят развиваться! За три дня мы успели стать командой и подружиться!

Что говорить о Jordi. Это человек, который подходит к делу максимально профессионально, нет слов. В тоже время, он настолько прост в общении и успел подружиться со всеми. Трогает, что двери его школы всегда остаются открыты и он отвечает на все вопросы и готов помочь при любой необходимости!

И у меня в голове уже много мыслей по поводу дальнейшего развития.☺️
Взяла много идей относительно формата проведения мастер-классов. Поняла, что можно улучшить и изменить.

Обучение было на испанском, я немного боялась, но, надо сказать, практически все было понятно. Также остались материалы для проработки.

Расскажите у кого из шефов вы учились, чье обучение особо впечатлило?

Телеграмм-платформа не предполагает видео-контент, который сейчас весьма развит в медийном пространстве.

Последнее время я просто размещаю здесь рецепты и фото, не часто.
Но это, конечно, всего лишь часть жизни.

Сейчас я думаю перестраивать ли этот канал в повседневный дневник-общение, где мы с вами сможем общаться возможно даже на каждодневном уровне, рассказывать больше о жизни, делиться простыми рецептами, лайфхаками о повседневной готовке, анализе блюд из разных заведений, жизнью, в конце концов!

Также я давно перестала здесь анонсировать новости, это ушло на задний план.

❤️Напишите в комментариях ваше мнение: как вы воспринимаете канал в телеграмме, что вам хотелось бы больше видеть в нем, какой контент является более естественным и подходящим для вас и др.
Через пару дней среди всех комментариев я разыграю «Карты простых рецептов» и вышлю их человеку, чьи идеи мне откликнутся более всего, окажутся наиболее близкими и практичными.
Благодарю за обратную связь.?

Начните приготовление медовика с карамели. Необходимо время для стабилизации, поэтому лучше всего сварить ее сразу и отправить в холодильник.

Белая карамель

60 г сахара
15 мл воды
40 г сливочного масла 82,5%
60 г сливок от 33%
30 г белого шоколада  

Сахар соединить с водой, поставить на огонь. Не мешать. Дождаться, когда цвет примет карамельный оттенок. В отдельной кастрюле сливки довести до кипения, но не кипятить. Постепенно ввести сливки в карамельный сироп. Вводить лучше частями: будет происходить активная реакция. Убрать сотейник с плиты и добавить сливочное масло, предварительно порубленное на кубики. Перемешать лопаткой до растворения, затем ввести шоколад. Пробить массу блендером. Поставить стабилизироваться в холодильник на 4 часа.


Коржи

170 г сахара
80 г меда
90 г сливочного масла
3 г лимонной кислоты
8 г соды
100 г яиц (2 яйца С1)
390 г муки (может понадобиться больше, см. на консистенцию)
5 г корицы
2 г мускатного ореха

Лучше сразу взять достаточной большой сотейник. Во время приготовления масса начнет увеличиваться.
Сахар довести до карамельного цвета. Ввести мед и сливочное масло.
Лимонную кислоту развести небольшим количеством воды. Добавить в кастрюлю соду и лимонную кислоту. В этот момент масса должна начать сильно увеличиться в объеме.
Убрать сотейник с огня и дать постоять пару минут. Ввести яица и тщательно перемешать, чтобы они не свернулись.
Отдельно соединить муку, корицу и мускатный орех.
Поместить тесто в дежу миксера с насадкой «весло», постепенно добавить сухие ингредиенты. Тесто должно напоминать пластилин. Поделить его на 10 частей (будущих коржей), скатать в шарики и накрыть пищевой пленкой. Диаметр коржей 16 см. Можно сделать меньше коржей, тогда они будут толще. Также можно поменять диаметр торта, если не хотите, чтобы торт был высоким: сделать меньше коржей, но шире торт.

Раскатать каждый корж и выпекать при 170 °С около 5 минут.
После выпечки сразу вырубить корж диаметром кольца нужного размера и отрезать ножом лишние части. Остатки от коржей измельчить и в конце декорировать ими торт.


Крем

490 г сметаны 30%
170 г сахарной пудры
130 г карамели

Если у вас нет сметаны жирностью 30%, возьмите сметану 20-25% и отвесьте на марле на 40 минут. Лучше всего поместить ее в холодильную камеру. Лишняя жидкость стечет и в сметане не будет лишней влаги.

Соединить сахарную пудру со сметаной и взбить до образования стабильной массы. Отмерить 130 г карамели и добавить в крем. Взбивать на средней скорости миксера еще пару минут.

Взвесить крем и разделить на количество коржей. Можно это сделать на глаз, но в таком случае вам может не хватить крема или, наоборот, останется лишнее.

Выложить один корж на подложку и сверху нанести крем. Повторить это со всеми коржами. Верх торта и бока также промазать. . Можно сразу отвесить около 100 г крема для покрытия.

Торт нужно обязательно отправить на стабилизацию в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь. После стабилизации торт пропитается и коржи станут очень нежными. Посыпьте торт измельченными частями коржей.