Рецепт: РОСТБИФ ПОД СОУСОМ ИЗ ВОДОРОСЛЕЙ, ЧАТНИ И СМОРЧКАМИ

Соус из ламинарии и шпротов 50 г
Ростбиф 70 г
Кабачки свежие 40 г
Сморчки жареные 100 г
Чатни из запеченного красного болгарского перца 30 г
Цветы съедобные 4 г

Мясную вырезку мариновать с горчицей, растительным маслом, чабрецом и листьями смородины 30 минут. Обжарить мясо на сливочном масле и запечь 20 минут при температуре 170 °С.

Для соуса:
Шпроты 30 г
Хеллманн'c Майонез Настоящий 50 г
Водоросли ламинария 100 г
Соль 2 г и Тимьян 5 г

Шпроты, Хеллманн'c Майонез Настоящий и замоченную в воде ламинарию пробить блендером до однородной массы с добавлением соли и тимьяна.

Для чатни:
Перец болгарский 100 г
Тимьян 10 г, Чеснок 15 г, Тысячелистник 5 г, Кислица 3 г
Кнорр Professional Настоящая универсальная приправа 5 г

Перец мариновать с тимьяном и чесноком 15 минут, запекать 15 минут при температуре 200 °С. Очистить, нарезать кубиками, добавить тысячелистник, кислицу и Кнорр Professional Настоящая универсальная приправа

Подача: На тарелку выложить соус, на него — готовый ростбиф. Сверху разместить свежие кабачки, жареные сморчки, рядом — чатни из болгарского перца. Украсить съедобными цветами.

Реклама. ООО "Юнилевер Русь" ИНН: 7705183476, erid: 2VfnxwY8Ajr

Недавно ко мне прямиком из Териберки приехала ламинария, и это отличный повод напомнить, что эта бурая водоросль богата микро- и макроэлементами, содержит огромное количество йода и магния, витамины группы А, В, С, Е и D.

Также, она содержит энтеросорбенты, которые помогают выводить из организма токсины.

Ламинария – продукт низкокалорийный, в 100 г морской капусты содержится всего 25 ккал.
Она хорошо сочетается с другими продуктами, например, с овощами, морепродуктами, рисом, яйцами и мясом.

Про ламинарию можно говорить бесконечно, про ее полезные свойства и вкусовые характеристики, однако необходимо помнить, что всё хорошо в меру.

Треска с копчёным фермерским молоком, медовой репой, шпинатом и щавелем.

Интересно здесь то, что молоко я настаивал на тщательно отобранном сене, предварительно подожженом горелкой, что придало этому муссу характерный аромат сена и копчёности.

Аромат и вкус, который моментально переносит в летнее поле и беззаботное детство.

Комбинация ярких осенних вкусов в одной тарелке

Кубанские томаты с пастой из кедровых орехов, семян подсолнечника с белыми грибами и черноплодной рябиной

Небольшой отчёт о том, как это было. А это было круто.

Я очень люблю айву, её вкус связан у меня с самыми добрыми воспоминаниями. Одно из них – как мы с бабушкой по осени делали из неё варенье.

Вот и сейчас навеяло – оставлю здесь рецепт, в который я добавил бархатцы, они отлично подчеркивают цитрусовую нотку варенья.

Ингредиенты:
Айва – 1 кг
Сахар тростниковый – 600 г
Лимон ½ шт.
Кардамон – 5 г
Мускатный орех – 1 г
Бархатцы – 50 г
Вода – 70 мл

Айву помыть, срезать кожуру и удалить сердцевину. Нарезать плоды кубиками или дольками. Переложить в сотейник, добавить сахар и воду. Довести до кипения, снять пенку. Варить на самом медленном огне около двух часов.
В самом конце добавить кардамон и мускатный орех, перемешать. Добавить цветки бархатцев, проварить еще одну минуту. Перелить в банки и остудить.

Рецепт: ЗЕЛЕНАЯ СПАРЖА С МАРИНОВАННЫМИ ОДУВАНЧИКАМИ, КРЕМОМ ИЗ ЖАРЕНОГО КАРТОФЕЛЯ,
СМОРЧКАМИ И ЯДРАМИ КОНОПЛИ

Спаржа зеленая 100 г
Масло сливочное 30 г
Картофель жареный белый 100 г
Лук белый 30 г
Соль и перец по вкусу
Бульон овощной 20 мл
Сморчки свежие 15 г
Одуванчики маринованные 10 г
Ядро конопли 5 г
Орехи кедровые 5 г

Бульон я приготовил на основе Кнорр Professional Настоящий овощной бульон – 20г. на 100 мл. воды и 20г. сливочного масла.

Очищенную спаржу обжарить на гриле с двух сторон с добавлением сливочного масла. Отдельно обжарить картофель с добавлением белого лука, посолить и поперчить. Влить овощной бульон, пробить до кремообразной массы и заправить в сифон. На тарелку выложить обжаренную спаржу, через сифон отсадить крем из картофеля. Добавить обжаренные сморчки.
Посыпать маринованными одуванчиками, ядрами конопли и кедровыми орехами.

Реклама. ООО "Юнилевер Русь" ИНН: 7705183476, erid: 2VfnxxTakxQ

Одуванчики
Относятся к семейству Астровые, или Сложноцветные.

Зеленые листья с зубчатыми краями окружают основание полого стебля, выделяющего млечный сок («молочко»), как и другие части растения.

Центральный — стержневой — корень способен достигать глубины 1,5 метра, а сам цветок может вырасти до 40 см.

Одуванчики – растение жизнелюбивое, у них очень высокий коэффициент размножения. Благодаря «парашютикам», семена могут преодолевать расстояние аж до 8 км.

Листья одуванчика богаты витаминами и минералами: витамином А, бета-каротином, витаминами B1, B2, B6, C, E, K, калием, кальцием, железом, марганцем и медью.

Летом я использую свежие листья в салаты, а также мариную цветки, чтобы использовать потом в течение года.

Например, очень люблю добавить к тар-тару из говядины вместо каперсов или к риету из рыбы с белыми кореньями, это придает блюду пикантный вкус и особую ароматику.

Сезонность в ноябре

Морковь, тыква, репа.
Цветная и брюссельская капуста.
Лук-порей, хрен, чеснок.

Хурма, яблоко, груша, мандарины, айва, клюква.