​​Бочки из-под бурбона: что это такое?

Бочки, использовавшиеся ранее для выдержки американского виски бурбона, высоко ценятся в индустрии шотландского виски и часто используются до полного истощения. Сейчас около 95% всех шотландских солодовых виски выдерживаются именно в таких бочках, поставляемых из США.

Почему шотландские виски выбирают бочки из-под бурбона?

Особенность производства американского бурбона заключается в том, что по закону его необходимо выдерживать в новых, свежеобожжённых бочках, которые делаются из американского дуба. Это правило, введённое после Сухого закона для поддержания американской бондарной индустрии, сохраняется до сих пор, обеспечивая постоянный поток бурбонных бочек бывших в употреблении.

Так как шотландские виски часто выдерживаются 10 лет и более, в случае бурбона это обычно составляет 4-8 лет. В более тёплом климате Кентукки виски созревает быстрее, и бочки, в которых его выдерживают, оказываются практически новыми на момент их передачи шотландским винокурням.

Специфика древесины и её преимущества

Американский дуб (Quercus Alba) содержит большое количество тилоз, клеточных структур, которые делают древесину особенно непроницаемой для воды. Благодаря этому бочки изготавливаются из более тонких клепок и, как правило, машинным способом. В результате бочки из-под бурбона сравнительно дешёвы: шотландские винокурни платят около 100–200 фунтов за такую бочку, в то время как испанские бочки из-под хереса могут стоить от 700 до 3000 фунтов, а французские винные или коньячные бочки — несколько тысяч.

Ароматические свойства и влияние на виски

Американский белый дуб, из которого изготавливаются бурбонные бочки, имеет высокое содержание ванили, что придаёт бурбону ноты ванили, карамели, кокоса и даже ореховые оттенки. Эти ароматы затем проникают и в шотландский виски при повторном использовании бочки. Механическое производство бочек и предсказуемость их ароматических свойств обеспечивают стабильное качество шотландского виски.

Первая и последующие заправки бочек

Некоторые шотландские винокурни указывают, было ли это первое или повторное использование бочки из-под бурбона. Первая заправка обеспечивает наиболее интенсивные ароматы. В Шотландии бочки могут использоваться многократно: при каждом новом наполнении количество экстрагируемых ароматов уменьшается, что делает их подходящими для длительной выдержки. Бочки также могут быть обновлены посредством повторного обжига и шлифовки, что известно как "омоложение".

Емкость и стандарты

Типичная бочка для бурбона, называемая American Standard Barrel (ASB), вмещает около 200 литров.

Заключение

Именно благодаря своей доступности и предсказуемому результату, бочки из-под бурбона имеют такое значение для шотландской виски индустрии и придавая шотландскому виски хорошо нам знакомый оттенок вкуса и аромата.

​​Что такое виски без холодной фильтрации (non-chillfiltered)?

Многие из вас знают или слышали о холодной фильтрации и о том, что «настоящие» любители виски, предпочитают напитки без такой фильтрации. Но что именно это значит? Это часто задаваемый вопрос, на который ответим в этой статье. Также рассмотрим, какое влияние эти методы оказывают на конечный вкус виски. Прежде чем говорить о виски без холодной фильтрации (non-chill filtered или un-chillfiltered), давайте сначала объясним, что именно означает этот термин и как все работает.

Термин "холодная фильтрация" относится к завершающей части процесса производства виски. Как следует из названия, виски сначала охлаждают, а затем фильтруют. Непосредственно перед розливом виски в бутылки его охлаждают до температуры, близкой к точке замерзания. В результате некоторые вещества, такие как жирные кислоты, белки и эфиры, слипаются и застревают в специальном фильтре.

Единственная причина холодной фильтрации — визуальная, или, точнее, маркетинговая, поскольку виски, не прошедший холодную фильтрацию, может стать мутным при перепадах температуры, если его крепость ниже 46%. Возможно, вы это уже замечали такие помутнения напитка. Это вызвано вышеперечисленными веществами, которые делают виски мутным при длительном хранении при низкой температуре. Добавление холодной воды или льда также приводит к помутнению виски.

Поскольку мутная бутылка виски может оттолкнуть неподготовленного потребителя (да и требование стандарта у нас в России, что напиток должен быть прозрачным), многие компании используют метод холодной фильтрации для удаления этих веществ. Сколько именно веществ удаляется во время фильтрации, зависит от нескольких факторов, таких как температура, количество фильтров и скорость, с которой виски проходит через фильтр. При более низкой скорости и использовании нескольких фильтров естественным образом удаляется больше веществ.

Многие производители сегодня пропускают процесс холодной фильтрации. Они с гордостью размещают на этикетке виски маркировку «non-chill filtered» или «un-chillfiltered». Также они утверждают, что фильтрация отрицательно влияет на вкус виски. Жирные кислоты и сложные эфиры придают яркий и глубокий аромат. Пропуская процесс холодной фильтрации, эти ароматы не теряются. Пропуск этого этапа также снижает производственные затраты. Как правило, виски с содержанием алкоголя 46% и выше выпускают без холодной фильтрации.

Также есть немало дискуссий о том, действительно ли холодная фильтрация оказывает негативное влияние на вкус. Некоторые утверждают, что разница едва заметна. Это подтверждается немецким исследованием холодной фильтрации, в ходе которого ценители виски смогли найти различия только примерно в 45% случаев. Таким образом, вывод исследования заключается в том, что обычному потребителю трудно идентифицировать, применялась ли холодная фильтрация или нет.

Как крахмал становится сахаром

Крахмал – важный компонент растительного мира, особенно богатым им является ячмень (до 60%). Этот полимер, образованный из длинных цепей молекул глюкозы в результате процесса фотосинтеза, играет ключевую роль в производстве алкоголя, где его необходимо превратить в сбраживаемые сахара для начала брожения. В состав крахмала входят амилоза (20-30%) и амилопектин (70-80%), различающиеся структурой и распределением молекул глюкозы.

В биологическом смысле амилоза представляет собой линейные цепи молекул глюкозы, образующие спираль, в то время как амилопектин – это большие разветвленные молекулы сахара, что влияет на доступ к этим цепям для ферментативного расщепления. В ячмене крахмал находится заключенным в крахмальных гранулах, окруженных белковой оболочкой и защищенных слоем целлюлозы. Прорастание зерна запускает процесс, в ходе которого фермент цитаза разрушает целлюлозную оболочку, ускоряя распад крахмала.

Ферменты, уникальные биологические катализаторы, играют ведущую роль в превращении крахмала в сахар. Особенно это касается амилаз, которые действуют только после того как протеазы разрушают белковую матрицу, делая крахмал доступным для их действия. Процесс мэшинга, или затирания, позволяет раствориться в воде как уже доступным, так и только что образовавшимся в результате прорастания компонентам, тем самым превращая их в водорастворимую форму. Затирание – ключевой этап, на котором происходит окончательное превращение крахмала в сбраживаемые сахара, благодаря богатому комплекту ферментов в соложеном ячмене.

Четыре основных фермента участвуют в расщеплении крахмала: α-амилаза, β-амилаза, лимит детриназа и α-глюкозидаза. Они атакуют крахмальные цепи в разных точках, производя более мелкие сахарные цепи. Для полноценного действия ферментов необходимо соблюдение оптимальных условий, в частности, температура воды первого затора (63-65°C) и достаточное время воздействия (30-60 минут), что позволяет максимально эффективно превратить крахмал в сахар и подготовить его к брожению.

Как сделать качественный виски

В мире виски детали имеют первостепенное значение. Каждый этап производства, каждый выбранный ингредиент, каждое принятое решение влияют на конечный результат. И чтобы создать качественный солодовый виски, необходимо прежде всего иметь ясное представление о том, какой именно продукт вы хотите получить.

Первым шагом на пути к созданию виски является определение его вкусовых характеристик. Что вы хотите почувствовать, когда пробуете свой напиток? Какие ароматы и вкусы должны преобладать? Это важно понимать еще до начала процесса, чтобы затем правильно выбрать необходимые ингредиенты и методы производства.

Далее следует выбор бочек для выдержки виски. От материала, из которого сделана бочка, зависит многое: от цвета напитка до его вкуса и аромата.

Следующий важный этап — это выбор дистилляционного оборудования и метода перегонки. От этого зависит, насколько чистым и крепким получится ваш виски.

Выбор солода тоже играет важную роль. Солод с торфяным ароматом придаст виски особенный, землистый вкус, в то время как солод без торфа сделает напиток более мягким и сладким.

И, наконец, необходимо продумать продолжительность процессов. Сколько времени будет идти брожение? Как долго вы будете выдерживать виски? Все это влияет на конечный результат.

Помните, что создание виски — это искусство, требующее терпения, внимания к деталям и любви к своему делу. Только тогда вы сможете создать напиток, который будет радовать вас своим неповторимым вкусом.

Как делают солодовый виски: ключевые этапы создания уникального вкуса.

Процесс производства солодового виски включает несколько этапов, каждый из которых играет свою важнуюроль в формировании вкуса конечного продукта. Разберем, что и как именно влияет на органолептические характеристики напитка.

Сырье

Традиционно считается, что ключевым критерием при выборе ячменя является количество получаемого спирта с тонны зерна: чем выше показатель, тем лучше. Однако современная практика показывает, что не только сорт ячменя, но и его происхождение, а также год урожая оказывают значительное влияние на вкус солодового виски.

Соложение

На этом этапе ключевым моментом является метод остановки прорастания зерна: с помощью горячего воздуха или торфяного дыма. В зависимости от выбранной технологии получают виски с различным степенями торфяного вкуса.

Затирание

Этот процесс крайне важен, так как необходимо не только преобразовать крахмал в сахара, но и обеспечить необходимые условия для роста дрожжей на следующем этапе. Качество сусла, чистое оно или с примесями зерновой муки, оказывает влияние на характер виски.

Брожение

Превращение сахаров в алкоголь на этом этапе зависит от выбранных дрожжей и продолжительности процесса. Это один из ключевых этапов, где важны все детали, поскольку результат брожения определит финальный вкус напитка.

Дистилляция

Здесь значимы все аспекты: размер и форма перегонного куба, система охлаждения, техника и скорость дистилляции, процесс отбора "голов" и "хвостов". Основная задача этапа – извлечь желаемые компоненты и убрать ненужные.

Выдержка

Многие эксперты считают, что 60-70% вкуса виски формируется на этапе выдержки. Однако, если в бочку заливается некачественный дистиллят, никакая бочка не исправит положение. Важны тип дуба, метод сборки бочки, ее размер, история использования и крепость заливаемого дистиллята. Время играет решающую роль, поэтому требуется терпение.

Смешивание

На этом финальном этапе формируется окончательный вкус виски. Солодовый виски, за исключением однобочкового, представляет собой смесь содержимого большого числа бочек. Отличия в типе, размере, сроке выдержки и характере исходного дистиллята влияют на конечный продукт. После смешивания может следовать холодная фильтрация, корректировка цвета и разбавление водой до нужной крепости. Затем виски разливается по бутылкам и отправляется к потребителю.

Понимание нюансов производства полезно не только производителю, но и покупателю, помогая сделать осознанный выбор в магазине.

**Основы дистилляции

Вторичная перегонка**

И на этой стадии происходит разделение по фракциям, отбираются головы и хвосты, и выделяется сердце - финальный результат перегонки.

В спиртовой куб (Spirit Still) заливаются низкие вина от первой перегонки, к которым добавляются головы и хвосты, собранные во время предыдущих циклов. Главное, что здесь надо соблюдать - чтобы общая крепость не превышала 30%abv.

А дальше: скорость перегонки, точки отбора голов и хвостов, и будут определять характер итогового дистиллята (и виски в итоге).

Основной рабочий диапазон отбора сердца: 78%abv - 58%abv, но для каждой винокурни он индивидуален, и задаётся в зависимости от того, какой характер дистиллята нам необходим.

​​Что такое New Western Dry Gin?

Джин обладает давней историей, устоявшимися способами производства и определениями. Для многих он олицетворяется нотами можжевельника, которые должны доминировать в классическом джине. Однако все меняется, и в 21 веке стал завоевывать популярность новый стиль, получивший название New Western Dry Gin.

В руках дальновидных производителей джина традиционная основа Лондон Драй становится холстом для творчества. В отличие от своих более традиционных аналогов, которые часто акцентируют хвойные ноты можжевельника, New Western Dry Gin стремится к более сбалансированному букету. Здесь можжевельник делит сцену с ансамблем других растений – иногда цветочных, иногда цитрусовых, а иногда и травянистых. Этот купаж создает сложный, но доступный вкусовой профиль, гарантируя, что каждый глоток станет открытием тонких вкусов и ароматических наслаждений. Добро пожаловать в мир New Western Dry Gin.

И ряд фактов, которые надо знать про этот стиль:

Помимо можжевельника, основы всех джинов, спирты New Western содержат широкий спектр ботанических компонентов, включая редкие и регионально-специфические, придающие каждому джину собственный уникальный вкус и аромат.

Производители New Western Dry Gin иногда используют нетрадиционные методы или оборудование для дистилляции, такие как вакуумная дистилляция, чтобы сохранить более деликатные ботанические ароматы, которые могут разрушаться при стандартной температуре дистилляции.

Несмотря на свое название, New Western Dry Gin не указывает на географическое происхождение, а на стиль. Этот стиль принят производителями джина по всему миру, от США до Японии, способствуя его глобальной популярности и разнообразию.

Хотя это и не традиционно для большинства джинов, некоторые New Western Dry Gin подвергаются процессу выдержки в бочках, заимствуя техники производства виски и вина, чтобы добавить вкусу глубину, цвет и сложность.

Ботанические компоненты некоторых джинов New Western вдохновлены кулинарией. Современные джины включают ингредиенты, характерные для местной кухни, придавая им гастрономические нотки.

Некоторые New Western Dry Gin являются результатом сотрудничества производителей спиртных напитков с ботаниками, шеф-поварами и даже парфюмерами, цели которых — создать джин, являющийся настоящим сочетанием классики и креативности.

Этикетки многих джинов New Western столь же инновационны, как сам напиток: дистиллерии часто сотрудничают с художниками для создания визуально привлекательных бутылок, радующих как глаз, так и вкус.

New Western Dry Gin с его акцентом на инновации и разнообразие не придерживается какой-либо жесткой системы, однако его можно классифицировать на основе доминирующих вкусовых характеристик, технологий производства или уникальности используемых растительных компонентов:

– Цитрусовые - с акцентом на использование различных цитрусовых.
– Цветочные - где активно применяются такие ботаникалы, как лаванда, роза, бузина, ромашка, или местные цветы, придающие нежный аромат.
– Травянистые - благодаря ингредиентам как розмарин, тимьян, базилик или мята, эти джины имеют яркий травяной профиль.
– Фруктовые - наполнены ягодами, яблоками или экзотическими фруктами, что придает им сладкий и часто острый вкус.
– Пряные - где используются пряности, такие как кардамон, корица или черный перец, делающие джин теплым и насыщенным.
– Выдержанные в бочках - применяется выдержка в бочках для добавления глубины вкуса.
– Местные ботаникалы - здесь производители используют ботанические компоненты, произрастающие в местности производства.
– Экспериментальные - включая джины, которые исследуют границы традиционного производства за счет нетрадиционных компонентов, инновационных методов дистилляции или уникальных процессов смешивания.

А вы уже успели попробовать джин стиля New Western Dry? Какие напитки вам понравились больше всего?

​​Интересные факты о бокале Glencairn

Бокал Glencairn — это культовый стандарт для наслаждения высококачественным солодовым виски, а также он незаменим для дегустаций по всему миру. Знатоки ценят его как один из оптимальных вариантов для качественной дегустации виски. Но все ли знают его историю?

Дегустационный бокал на короткой ножке был разработан дизайнером Рэймондом Дэвидсоном в 1970-е годы. Он хотел сделать бокал для ценителей виски, который бы оптимально раскрывал многослойные ароматы высококачественных солодовых виски во время дегустации.
Дэвидсон заметил, что стандартные дегустационные бокалы с длинной ножкой быстро ломаются при использовании в барах. Поэтому он разработал форму для своего бокала, в которой не было хрупкой ножки. В Glencairn нижняя часть бокала переходит прямо в прочную ножку.

Когда дизайнер стекла Дэвидсон представил свой первый Glencairn различным мастерам-блендерам на шотландских винокурнях, у них появились различные предложения по улучшению. Благодаря их опыту бокал Glencairn был усовершенствован и приведен в его нынешнюю форму.

Форма бокала Glencairn напоминает тюльпан: ароматы солодового виски хорошо раскрываются. За счёт сужающегося к верху отверстия ароматы связываются и не испаряются сразу.
Размер Glencairn идеально подходит для 35 мл виски и в то же время предлагает достаточно места для нескольких капель воды, если вы хотите раскрыть солодовый виски и расширить свой вкус.
Блестящий хрустальный бокал позволяет хорошо рассмотреть цвет и вязкость виски. Если вы держите Glencairn против света, золотисто-коричневый виски переливается красивыми гранями.

Вряд ли найдется другой дегустационный бокал, который было бы так же удобно держать в руке, как Glencairn. Указательный и средний пальцы занимают хорошее пространство между основанием и телом, а большой палец образует противовес. Визуально бокал Glencairn выглядит в руке очень элегантно, несмотря на довольно компактную форму. Есть и положительный побочный эффект - передаётся тепло рук через стекло к напитку, что позволяет аромату содержащегося в нём виски раскрыться ещё лучше.

Есть ещё один немаловажный факт. Если вы случайно опрокинете бокал Glencairn, то благодаря его форме, виски не выльется (если налито 25 мл). 

Кроме того, эти бокалы можно мыть в посудомоечной машине, с ними ничего не случиться.

Сегодня бокалы для виски Glencairn можно встретить на шотландских винокурнях и бесчисленных крупных фестивалях виски по всему миру. Его также можно найти во многих известных барах. Из него пьют виски во многих фильмах и сериалах. Даже несмотря на то, что на дегустациях виски время от времени используется чуть более элегантный снифтер для виски от Spiegelau, именно Glencairn является стандартным бокалом для большинства дегустаций. 

Впрочем, этот успех не был чем-то само собой разумеющимся. После своей разработки чертежи бокала Glencairn долгие годы пролежали в шкафу Раймонда Дэвидсона. В то время экономический успех бокала казался слишком неопределённым.

Только его сыновья Пол и Скотт Дэвидсоны заново открыли дизайн своего отца и примерно 25 лет спустя выпустили бокал Glencairn. С момента выпуска в 2001 году бокал Glencairn Glass завоевал множество наград, в том числе престижную «Королевскую премию за инновации», которую лично вручает королева Елизавета II.

​​Как выбрать ром?

Когда стоишь перед полкой магазина, решив приобрести бутылку рома, особенно если ты только начинаешь познавать этот напиток, огромное разнообразие может поначалу сбить с толку. Перед глазами разворачивается целая палитра, варьирующаяся от цвета до страны происхождения, а на этикетках можно встретить всевозможные термины, наподобие Pot Still, указания возраста или вообще его отсутствие, что, чёрт возьми, такое финиш в бочках из-под хереса Олоросо?
Действительно, ром в любом его исполнении представляет собой достойный выбор, так что затруднения с покупкой у вас быть не должно. 
В качестве отправной точки попробуйте обратить внимание на ром с Карибских островов – ведь именно там его начали производить и это даст вам исчерпывающее представление обо всем многообразии этого напитка.

О выборе между белым ромом и выдержанными вариантами. Подумайте о влиянии выдержки в дубовой бочке на ром. Понятно, что чем дольше ром старится, тем более вдумчивый должен быть подход к его созданию, чтобы не потерять вкус напитка под характерной древесной ноткой от бочки. Надеемся, это мнение разделяют многие.

Определитесь, какой вкус напитка вы ищете. Если ваш выбор — что-то светлое и фруктовое с оттенками какао и орехов, то как раз подойдет белый ром! Как правило, его чаще всего употребляют в коктейлях или с колой, но почему бы не исследовать его вкус в чистом виде? 
Уделите белому рому такое же внимание, как золотому или тёмному, и мы уверены, что у вас появятся новые любимые напитки. Особенно если вы обратите внимание на белый ром повышенной крепости с Мартиники, или с ряда других островов. 
Они способны удивить своим вкусовым разнообразием в чистом виде.

Однако не все ищут тропическую свежесть белого рома, и здесь на сцену выходит глубокая и насыщенная палитра выдержанных напитков золотого цвета. Несколько лет выдержки в бочке уведет свежие фруктовые ноты на задний план и повесит их сушиться, добавив ноты сухофруктов, специй и более развитые ноты орехов, какао и ванили. 
Такой выбор напитка кажется более правильным, с ним можно расслабиться на закате напряженного дня. 

А еще есть такой вид рома, который словно воплощает в себе всю тьму и загадочность тропической ночи, где лишь предвестники грозы окрашивают небо в насыщенные сумрачные оттенки. Темный ром выделяется ярким вкусом, слегка сладковатым, и продолжает линию специй и ароматов золотистых ромов. В основном темные ромы предназначены для обдуманного наслаждения и дегустации.

В итоге, при выборе рома ошибиться действительно трудно. Если же вы все еще чувствуете затруднение, посетите свой любимый бар и попросите бармена налить вам несколько вариантов рома. Такие эксперименты нам всегда по душе.

А какой ром выберете вы?

​​Что делают сложные эфиры в виски?

Сложные эфиры — это группа органических соединений, образующихся в основном в процессе брожения в результате реакции кислорода, кислоты и спирта с выделением воды (реакция конденсации). Многие из эфирных соединений в спиртном напитке создают фруктовый аромат. 

Для понимания, что такое сложные эфиры, рассмотрим дегустационные заметки для двух различных виски.

*☑️ Описание первое:* тропические фрукты, такие как ананас, папайя и банан, с оттенком кокоса и слабым запахом клея. 

*☑️ Описание второе*: фруктовые ноты, сочетающие темные спелые фрукты, такие как ежевика, сливы, вишня и изюм, замаринованные в роме, в дополнение к которым идут корица и звездчатый анис.

Эти совершенно разные ароматические ноты виски, созданные с использованием одних и тех же ингредиентов — воды, ячменя и дрожжей, объясняются влиянием фруктовых нот. Они являются одними из самых простых и узнаваемых вкусов, используемых для чувственного описания виски, и имеют в качестве источника скромный эфир — один из конгенеров. 

Существуют многочисленные химические соединения, состоящие из двух различных компонентов. Например, когда кислота, такая как уксусная, содержащаяся в уксусе, вступает в реакцию со спиртом, например, питьевым спиртом этанолом, в кислых условиях, то образуется новый класс веществ — сложные эфиры. Эта равновесная реакция с выделением воды впервые была описана немецким химиком Эмилем Фишером в конце XIX века и поэтому известна также как "этерификация Фишера". Образно говоря, сложный эфир ведет себя как двухкомпонентный эфир. Кислота (компонент 1) и спирт (компонент 2) смешиваются, и, после того как вытесняется вода, соединяются в виде сложных эфиров. Они в основном образуются во время брожения, и можно выделить около 100 различных эфиров.

Более длительное брожение обычно придает виски более фруктовый характер. Кроме того, сложные эфиры формируются в медных перегонных кубах во время дистилляции, когда различные кислоты и спирты, являющиеся побочными продуктами брожения, в паровой форме вступают в контакт с горячей медной поверхностью и реагируют друг с другом. Повышение температуры способствует равновесной реакции Фишера и образованию сложных эфиров. Кроме того, за годы выдержки в дубовых бочках формируются сложные эфиры. Поскольку сложные эфиры в значительной степени обуславливают приятный и привлекательный фруктовый аромат, они являются знаковыми в мире виски. 

Наиболее распространенным сложным эфиром в виски является этилацетат, образующийся из уксусной кислоты и этанола, который служит индикатором созревания, поскольку его концентрация неуклонно возрастает с возрастом виски. В то время как небольшие количества этилацетата распространяют фруктовый аромат, напоминающий зеленые яблоки, с возрастом напитка количество эфира может достигать уровня концентрации, при котором появляется неприятный химический запах клея.

Удивительно, как различаются свойства исходных веществ (кислоты и спирта) и продукта (эфира). Всем известна муравьиная кислота – бесцветная, едкая и водорастворимая жидкость, использующаяся в природе мелкими животными в оборонительных целях. Если среагировать это агрессивное химическое вещество с этанолом, образуется этиловый эфир муравьиной кислоты — сложный эфир с характерным ароматом рома. 

А если взять масляную кислоту, которая имеет запах кислого молока, пота, прогорклого масла и свежей рвоты. Трудно поверить, что происходит при реакции этой жидкости с этанолом. В результате получается этилбутират — соединение с ярко выраженным ананасовым ароматом! В зависимости от разных сочетаний кислот и спиртов могут образовываться эфиры с различными фруктовыми ароматами.

Следовательно, в следующий раз, когда в вашем стакане будет солодовый виски, чей аромат так же манит, как воздух в саду в жаркий летний день, подумайте о удивительных химических соединениях — сложных эфирах, которые в основном отвечают за это заманчивое ощущение.