Resumen fácil de preparación
Pelar y picar finamente el ajo y la cebolla
Pochar ambos en una sartén con aceite de oliva virgen extra hasta que estén transparentes
Añadir la harina, remover y rehogar un par de minutos
Regar con el caldo de pescado y el vino blanco, remover de nuevo y cocer a fuego suave dos minutos más
Separar los tallos de las hojas de perejil y picar estas últimas finamente
Agregar el perejil a la sartén junto con las rodajas de merluza, previamente salpimentadas, y cocer a fuego suave durante dos minutos
Voltear las rodajas de merluza, añadir las almejas, tapar la sartén y cocer dos minutos más
Incorporar las puntas de espárragos blancos en el último momento antes de servir. 👩🏻‍🍳

Incorporamos 8-10 puntas de espárragos blancos (opcional) en el último momento para que cojan temperatura y servimos inmediatamente.

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Estos son los cuatro platos que tienen el estatus de patrimonio cultural, pero hay mucha más comida típica en Guatemala… 👩🏻‍🍳

Junto a la carne también se cocinan verduras como papas y zanahorias.

Vas a encontrar muchas variantes del pepián, como por ejemplo la versión que lleva chocolate en la salsa dándole un gusto dulzón, que es muy común en México. Si lo probaste en México, notarás que el pepián guatemalteco es más suave. 👩🏻‍🍳

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