у 2024-ого винтажа были все задатки стать хорошим в Тоскане после сложных 2022 и 2023. но даже без вчерашних ливней, год получается с вопросиками. интересно почему?

#итальянскоевино

новая серия Wine Dependent уже ждет вас на youtube! вчера мы с Лешей @dontspillthewine обсуждали минеральность через призму вулканических вин. тема из серии "ничего непонятно, но очень интересно". сомелье, виноделы, энологи, геологи, винные критики по-разному…

вулкан vs не-вулкан. разбираемся в минеральных винах с огромным удовольствием сообщаю, что в среду 31 июля в 19:00 по Риму (20:00 по мск) мы с Лешей из @dontspillthewine и вами встречаемся на следующий эфир в рамках Wine Dependent. удовольствие огромное…

Zoom

Welcome! You are invited to join a meeting: Вулкан vs Не-Вулкан. Разбираемся в минеральных винах. After registering, you will receive…

Винам с вулканических почв часто приписывают минеральность во вкусе. А тем временем современные исследования говорят, что почвы не могут передать вину конкретный вкус. Кому верить? Ученым, виноделам, знакомому сомелье? В среду 31 июля мы обсуждаем влияние…

любопытно, как тенденции спроса мэтчатся с глобальным потеплением и сложностью удерживать невысокий алкоголь. ведь рост интереса к белым винам идет за ручку с интересом к более свежим и низкоалкогольным винам.

не помню сейчас имя, но кто-то из известных говорил, что ок пэйрить верментино и красное мясо. о вкусах не спорят. недавно я намеренно попробовала бистекка алла фьорентина с шенен бланом, ибо у нас +38 градусов. как хороши они по отдельности, и насколько одно из худших гастрономических сочетаний в моей жизни.

ps: если жара и хочется белого под красное мясо, ничего лучше blanc de noirs мир ещё не придумал.
ps 2: ладно, не будем снобить. некоторые розовые методо классико тоже гуд.

правильный ответ уже прозвучал ?

пока готовлюсь к конкурсу и просматриваю некоторые понятия, вспомнила своих туристов в прошлом году. в сентябре некоторые спрашивали, что это за пленка на винограде. пыль? химические средства?

в итальянском языке эта "пленка" называется пруина (pruina), и задачи у него только позитивные. тонкий белесый слой имеет восковую консистенцию. он помогает сохранять дикие дрожжи на кожице винограда, защищает ягоды от паразитов и чрезмерного солнечного тепла.

#виноградарство #виноделие

три верначчи для альтернативы привычным винам

когда живешь в Тоскане, очень просто сделать из любого дня особенный. в нашу истеричную по погоде весну 2024 пришло тепло. это ли не повод в субботу утром отправиться в Сан-Джиминьяно пить верначчу и смотреть на раковины в почве?

верначча ди Сан-Джиминьяно – сорт, который мне хочется поддерживать, и зона, где нестабильное качество. а глобальное потепление не помогает в последние четыре винтажа. засуха, весенние заморозки, дожди с огромными потерями урожая, 2024 – пока непонятно.

а почему хочется поддерживать? в хорошей верначче всегда микс из фруктов, цветов, моря. только хорошую верначчу нужно искать.

тогда зачем среднестатистическому винолюбу мучиться с верначчей, когда есть проверенные шардоне и совиньоны, которые бланы? потому что вина из верначчи… ну какие самобытные. и похожи на “это же это”, и совсем другие.

кто может подружиться с верначчей? давайте на примерах.

▫️ Cesani, Vernaccia di San Gimignano DOCG 2023. сложный год для многих виноделов Тосканы. чрезмерные дожди сменились зноем. результат – сложно удерживать низкий алкоголь, особенно в белых винах, страдает кислотность. у Cesani получится сделать хороший результат.

100% верначча, только нержавеющая сталь, выдержка на осадке до бутилирования, вино вышло в продажу в марте. вино встречает желтыми яблоками, персиками, ананасами, лимонным мармеладом. когда не ждешь, приходят шалфей и цветы. особенно много… это серьезно называется цветком метлы? в итальянском это джинестра))

попробуйте, если любите молодые шардоне. а еще вердиккио, верментино или фалангину.

▫️ Cesani, Clamys 2022. лозам 50+ лет. год на осадке. в аромате шарлотка, в которую добавили лимонную цедру для свежести, мед акации, ромашка, охапка белых и желтых цветов, соленый бриз. вкус посыпали солью и натерли мела. нравятся мне соленые вина.

попробуйте, если любите не самые молоденькие греко, французские шардоне и даже шенен блан. в шененах будет выше кислотность, здесь она мягкая, а звонкость вина от соли.

▫️ Cesani, Sanice Vernaccia di San Gimignano DOCG Riserva 2020
селекция верначчи с разных виноградников. выходит продажу через 36 месяцев после урожая. только нержавеющая сталь, цемент и бутылка. но сколько миндальных печень и орехов. а еще сочные тропики. обволакивающее и мягкое. на альтернативу дубовым шардоне и для тех, кому “не кислое”.

☝?в Италии цены демократичные.

#итальянскоевино #верначча

могут ли быть хорошие последствия у монополизации бизнесов государством?

не думаю.

вижу разные комментарии на сегодняшнюю новость. в том числе из серии "так им и надо".

можно сколько угодно говорить о бутиковых винодельнях и стоят ли своих тыщ вина малых виноделов России. только российский рынок нормального доступного вина сделали большие бренды. Фанагория, Кубань-вино и еще несколько игроков предложили винные альтернативы ммм... если не тем, кто выбирал водку, то как будто бы тем, кто мог выбирать Лыхны-Апсны.

но они знают лучше. давайте отжимать бизнесы, ставить смехотворно высокие цены на дешевые просекко и асти, им итак на Шампань хватит.

как вы там, мои дорогие? что думаете о винных новостях?

про минеральность

здесь мои мысли, а в конце – с кем интересным я познакомилась на днях.

минеральность – один из самых спорных терминов в винном мире.

итальянская ассоциация сомелье любит обязательно определять ароматы категориями: цветочный, фруктовый, овощной etc. а потом конкретизировать. для минеральной ароматики не дает категорий, но использует слова порох, соленые тона и, прости, Вакх, кремень (а) не путаем с кремнием, б) у него ж нет запаха). и все же называет их минеральными.

немало сомелье и других винных экспертов считают, что минеральность – это больше про вкус. та же итальянская ассоциация сомелье выделяет похожее понятие в отдельную категорию в описании «рта» вина. то есть: описали алкоголь, кислотность, тело и кучу всего, последним пунктом идет sapidità (сапидитà).

что же это за sapidità такая? сами итальянцы и иностранцы с итальянским винным образованием часто говорят, что как раз про минеральность. давайте разбираться.

отдельного блока для аналогичного понятия в анализе вкуса нет ни в английской, ни в американской винных школах. на английский sapidità переводится savory («пикантный»). только это не про пикантность. как еще можно попробовать перевести? лучшее слово, которое я подобрала к итальянскому прилагательному sapido – английское tasteful. как мы скажем это на русском, чтобы лаконично и ясно? «наполненный вкусом»? «вкусный»? в итальянских видео для международных рынков я видела перевод sapido как good?

в итальянской винной школе есть градации sapidità: poco (немного) sapido, moderatamente (средний уровень) sapido, sapido, saporito (вкусный, наполненный вкусом), salato (соленый). с одной стороны, имеем в Италии: большинство вин попадают в категорию sapido. с другой стороны: в этом блоке появляется понятие «соленое» вино, salato.

кто-то из винного мира сравнивает минеральность с соленостью. кто-то отвергает это понятие. от части из-за корневого сходства с «минералами», а минералы не пахнут.

я очень люблю понятие минеральности. наверное, потому, что люблю соль. а для меня минеральность про соль, морской бриз на губах, морскую гальку, водоросли, йод, порох из тира и много, чего еще. сбрызнуть эту соль каплей лимона – и кайф.

на прошлой неделе мне посчастливилось познакомиться и пообщаться с одним из самых известных энологов Этны – Сальво Фоти. он поделился, какова для него минеральность на вкус. ниже коротенькое видео. оказалось приятно, что мое вкусовое ощущение минеральности во многом совпадает с его.

вообще мы много пообщались про концепт минеральности и о вулканических винах. если вам интересно узнать, подайте сигналы и задавайте вопросы в комментариях. а подробно мы, вероятно, поговорим про вулканы и минеральность в другом формате этой весной. с вами и известным некоторым из вас очень профессиональным человеком ?

Telegram

In my glass

люди, Этна, вино этот пост должен был называться “имена, которые стоит знать любителям вин Этны”. я хотела рассказать про винного гуру Сицилии Сальво Фоти, ставшего почти энологом-монополистом на самом высоком вулкане Европы. конечно, про его ассоциацию…