Шеф, готов поучиться?👨🏻‍🍳
В преддверии открывающего курса от Николая Сарычева в Академии Chefs Lab представляем несколько блюд, которые будут в программе:

1️⃣Компрессионная тыква в чёрном вьетнамском чае с перцем кубеба и сахалинскими гребешками

2️⃣ Подпеченный полумесяц тыквы на угле с сырным муссом раклет, сыром пармезан, батаргой из желтка куриного яйца и гранолой из картофеля и сельдерея

3️⃣ Филе форели 240 градусов, с мандариновым соусом нобу, пак чой и зеленым луком

4️⃣ Хурма ферментированная с лакрицей, цитрусовым кремом, северными креветками и хрустящими чипсами из сельдерея кацуобуси

5️⃣ Пашированный трубач с маринованными редисом и мандаринами, с соусом бонито из стружки тунца

🌟За остальными приходи на Курс, в рамках которого ты приготовишь 15 технологичных блюд из 3 сезонных продуктов (мандарин, хурма, тыква).
По итогам ты получишь готовое меню для запуска в ресторане!

Подробнее о курсе *👉***https://chefs-lab.timepad.ru/event/3113755/

Делимся итогами ПроФОРУМА Chefs Team в Самаре!
11-12 ноября Николай Сарычев, Константин Маковецкий, Жан-Батист Трюшар и Евгений Гурин провели наш традиционный региональный круглый стол.

11 ноября - Шефы провели день со студентами Самарского техникума кулинарного искусства. Совместно со студентами шефы подготавливали заготовки для будущего мастер-класса. Ребята работали рука об руку с шефами и полностью участвовали в процессе.

12 ноября прошёл круглый стол на площадке отеля отеля СамаРА. Ведущими мероприятия были Николай Сарычев, Президент Chefs Team Russia, Константин Маковецкий, Руководитель Самарской Гильдии Поваров, Амбассадор Chefs Team Russia, Основатель и владелец бренда по производству мясных деликатесов, Жан-Батист Трюшар, Шеф-повар, сомелье. Работал в Отель де Крийон, ресторан Les Ambassadeurs (Michelin), Менеджер ресторана в Ston Easton park (Michelin), Директор по кейтерингу в отеле l’Horizon (Michelin). Шеф-менеджер ресторана Thaigan в Нанте, Евгений Гурин**, Бренд-шеф ресторанной компании‌ «Поляна». Идейный вдохновитель и создатель меню ресторанов Хокку, Дом Нино, Патари, Пахвали, паба Harat´s, ресторанов Русико, «Где нас нет» и Lunasole.

Мероприятие посетили более 80-ти гостей. Совместно с ними Шефы обсудили ключевые вопросы и проблемы развития кулинарии региона и как наша Ассоциация с помощью региональных мероприятии может помочь их решить.

Также была демонстрация и дегустация продуктов для шефов от партнёров форума УМК, @Baltic_Master, @DinnerService, METRO и программа мастер-классов:

Николай Сарычев приготовил Тартар из тунца с соусом ранч из авокадо. Жан-Батист Трюшар готовил Креветки с соусом биск
и рисом.
Делимся фото и видео с события в карусели, а следующий ПроФОРУМ Chef Team пройдет в Якутске 26 ноября!🔥****

26 ноября, ПроФОРУМ Chefs Team в Якутске🔥

Программа:
25 ноября — работа шефов со студентами Якутского технологического техникума сервиса им. Ю. А. Готовцева
26 ноября, 12:00 — ПроФОРУМ Chefs Team для шеф-поваров и шеф-кондитеров г. Якутск
Ведущие:
⁃ Николай Сарычев, Президент Ассоциации Chefs Team Russia, председатель технического судейства «Bocuse d’Or», судья WACS
- Татьяна Тымырова,Председатель Ассоциации гостеприимства Республики Саха (Якутия) - Николай Атласов, Бренд-шеф комплекса «Усадьба Атласовых», эксперт национальной кухни коренных народов Севера, Амбассадор Chefs Team - Семен Тарбахов, Бренд-шеф «Prosecco бар», «Лед и дым»; Шеф повар ресторана Red&Green; Ведущий телепрограммы «Просто-вкусно»

Тема форума: «Подход и философия шефа при создании эмоционального блюда»

Вас ждёт:
- Мастер-класс от Николая Сарычева на тему: «Эмоциональное блюдо»
- Мастер-класс от Татьяны Тымыровой, Николая АтласоваиСемена Тарбахова на тему: «Локальный продукт. Его адаптация и внедрение в меню»
- Обсуждение ключевых вопросов развития кулинарии региона
- Презентация и дегустация продуктов для шефов от партнеров и местных производителей
- Презентация сообщества Chefs Team Russia и обсуждение планов
- Встреча старых друзей и коллег
- «Открытый микрофон»

Адрес проведения: Якутск, ул. Дзержинского 42/2
Начало в 12:00

Регистрируйтесь по ссылке и до встречи на ПроФОРУМЕ Chefs Team Russia!

Генеральный партнёр: Узловский Молочный Комбинат
Партнёры: @Baltic_Master, @DinnerService, Инко-Трейд

Новые идеи, вдохновение, качественные рецепты — все это необходимо нам, как воздух. Ребята, а вы какими источниками информации пользуетесь, где находите вдохновение?

Поделитесь своими ссылками в комментах. Интересное и полезное для шефов на канале Solpro HoReCa

Здесь вас ждут свежие новости, анонсы мастер-классов и событий фуд-индустрии, конкурсы и акции. Но, главное, идеи блюд и рецепты — проверенные, отработанные известными бренд-шефами, получившие признание в заведениях разной направленности от фастфуда до ресторана.

Ловите обзор постов канала, переходите, сохраняйте, подписывайтесь:

Тренды российского барбекю
ТОП-5 соусов барбекю
Тренды мирового стритфуда
Чикен по рецепту Курсанта Нурадинова
Тот самый "Цезарь", только лучше!
Гребешок с соусом "Трюфельный айоли"
Тартар из говядины на нежнейшей подушке с соусом "Пармезан"
Тренды корейского стритфуда
Говядина татаки с соусом васаби майо
ТОП-3 сезонных соуса
Зубатка с пак-чоем и соусом "Камчатский"

Реклама. АО Жировой Комбинат
ОГРН: 1026605759696. Erid: 2Vtzqx2GF5P

Выставка ПИР показала нам, что не все профессионалы понимают ценность и предназначение продукта в гастрономии, кондитерском направлении, азиатской кухне, фаст-фуде и других сегментах.

Например, посетители стенда Узловского молочного комбината (бренды Милетто и Friend Chef) задавали одни и те же вопросы:
– Почему у вашего конкурента один вид творожного сыра, и его используют везде, а у вас 4 вида сыра.
– Чем один творожный сыр отличается от другого?
– Что такое Дариоле?

Мы уверены, наши шефы знают отличие одного продукта от другого. Однако, на всякий случай, решили пояснить предназначение каждого продукта, и каким набором свойств обладает каждый из них.

Итак, с производства УМК каждый день выходит 4 основных вида творожного сыра:

1.Милетто – наш флагман. Это универсальный сыр для шефов и кондитеров. Он имеет плотную структуру, и в нём содержится меньше жира. Это решение для тех, кто стремиться оптимизировать фудкост с сохранением вкусовых и органолептических свойств готового блюда.

2.Roll Cheese. Ну вы уже догадались, предназначение продукта зашито в его названии. Текстура и свойства этого продукта созданы специально для суши и роллов. Этот творожный сыр сохраняет внешний вид роллов, держит форму, и не тянется за ножом и струной.

1. Cream Cheese. Благодаря плотной консистенции этот творожный сыр идеально подходит для декорирования. В кондитерке он помогает избежать трещин. А его яркий сливочный оттенок подчеркнёт вкус вашего шедевра.

2. Dariole – это продукт, который мы создали для кондитеров. Это наш хит, который мы создали по технологии творога. Этот творожный сыр имеет легкую и нежную структуру. Благодаря ему можно сократить количество сахара в рецептуре, и он идеально раскрывает и подчёркивает вкус начинки.

Кстати, на нашем сайте есть подробные характеристики продуктов, а также рекомендации, где продукт можно использовать, а где мы категорически не рекомендуем.
https://uzmolkom.com/catalog/tvorozhnye-syry/

Реклама. ООО «УМК», ОГРН: 097154026804. Erid: 2VtzqwTanSy