Давайте приготовим с вами крем-брюле с маскарпоне и ягодами в в вине!

Ягоды в винном сиропе:
50 г малины
50 г вишни без косточек
50 г ежевики
150 г белого сухого вина
100 г сахара

В сотейнике смешиваем вино и сахар, прогреваем до полного растворения сахара, снимаем с огня и даём полностью остыть. Ягоды помещаем в контейнер, заливаем сиропом и убираем в холодильник настаиватьсяна сутки.

Маскарпоне крем-брюле:
1/2 стручка ванили
250 г сливок 33%
125 г маскарпоне
90 г желтков
75 г сахара

В сотейнике смешиваем маскарпоне, сливки, семена и семена ванили, доводим до кипения, помешивая. Параллельно в отдельной миске взбиваем желтки с сахаром. Выливаем тонкой струйкой горячую смесь поверх желтков, постоянно при этом помешивая венчиком. Продолжаем перемешивать до текстуры гладкого крема и пробиваем блендером.

Духовку разогреваем до 120С. Ягоды выкладываем в формы для крем-брюле, заливаем готовой смесью и ставим в духовку на водяную баню на 20-25 минут или пока края не схватяться, а центр будет слегка покачиваться. Достаём готовый крем-брюле, охлаждаем в холодильнике.

Перед подачей посыпаем поверхность крем-брюле слоем сахара и карамелизуем горелкой.

"Вишня-шоколад", с экзамена 3 курса Института Гастрономии.

Вдохновением послужило это классическое сочетание и, как любитель всего идеального, четкого, логического, Николай решил воплотить десерт в виде "шахматной партиии".

Состав:
- Безглютеновый шоколадный бисквит
- Конфи из копченой вишни
- И мусс из лайма
- Фигурки шахмат из темного и белого шоколада
- И все на подложке из рассыпчатой крошки шоколадного песочного теста с кориандром.

Такой ресторанный десерт получился с яркими нотами каждого полуфабриката, где они очень грамотно дополняют друг друга. Ну и, конечно, визуализация - идеальна. Сыграли бы в такие шахматы?

Ну, раз все готовы ?

Рецепт торта «Агнес Бернауэр» уже вас ждет тут: https://youtu.be/rSJ8UBibyHQ?si=iOptcuGWts2NXaHO

Смотрите видео и желаю вам скорейшей возможности его приготовить!

Наша кошка каждый раз, когда слышит звук снятия панциря с креветок ?

А что ваши питомцы так же сильно любят?

И вновь необычные сочетания на экзамене! Илья Пудов, студент третьего курса Института Гастрономии,  представил десерт "Солод, калина и квас".

Идея именно этого сочетания пришла к нему за полгода до экзамена, когда он прочитал, что раньше на Руси использовали калину в качестве начинки для солодового пирога. И это сочетание настолько ему понравилось, что саму идею решил воплотить именно на экзамене.

Состав:

- Стаканчик, как имитация кожи из солода;
- Крошка из бретонского песочного теста, на которой мусс из калины с приятной легкой горчинкой;
- И крошка из бородинского хлеба, на которой шоколадное мороженое с квасом.

Дорогие мои!

Сегодня в рамках рубрики «Шеф Дома!» я делюсь с вами рецептом давно обещанной «Ромовой бабы» (у нас она будет на Лимончелло с лавандой), а мой гость Дмитрий Конников расскажет про то, как приготовить вкуснейшие ньокки!

https://youtu.be/2DwDLR2oTFk?si=rld0-Si3Ditur3s9