Сёрфил озон (люблю этим заниматься в свободное время) и наткнулся на потрясающий магазин экзотических специй. Считаю своим долгом поделиться находкой с вами!

https://ozon.ru/t/kXYzopN

Среди необычных товаров:

https://ozon.ru/t/0qldGaP - сушёная цедра каффир лайма

https://ozon.ru/t/l3YzM1Y - флёр-де-сель (морская соль), ароматизированная ванилью

https://ozon.ru/t/Elk3WN3 - молотая ваниль (для изготовления натурального ванильного сахара в рафчик)

Помимо этого - различные виды перцев, стручковая ваниль, бобы Тонка (в т.ч. молотые по цене цельных) и другие пряности ?

#находки

www.ozon.ru

Все товары VANILLA LAB на маркетплейсе OZON

Все товары VANILLA LAB на маркетплейсе OZON. Быстрая доставка, большой выбор.

☝️

Вместе с холодами  неизбежно наступает сезон чая, и сегодня я немножко расширю и возможно даже поменяю ваше представление о нём, точнее о том, как с ним работать в кофейне и что с ним можно делать. Писанины будет много)

Сразу условимся, что будем иметь ввиду именно чай, как таковой, и то, что мы привыкли называть чаем: каркаде, ройбуш и т.п.

Первое, что приходит на ум - это, конечно, всяческие фруктово-ягодные чаи. В этом контексте мне особенно импонируют красные чаи, наделённые насыщенным вкусом и согревающим эффектом. Зелёные, белые и улуны как по мне лучшим образом раскрываются в холодных напитках. Красные отлично проявляют свой характер в сочетании с ягодами, в первую очередь тоже красными, цитрусами и пряностями. Огромное поле для экспериментов.

Для таких напитков удобно использовать заранее заваренные концентраты, которые ускоряют отдачу. Для их приготовления достаточно в течение ~15 минут настоять 5-8 (в зависимости от желаемой концентрации) г чая в 100 г воды и процедить через бумажный фильтр. Повышенный уровень танинов и дубильных веществ сильно на вкусе напитка не скажется. Можно заваривать сразу со специями, предварительно измельчив их и желательно прокалив на плите. Можно сразу добавлять в концентрат подсластитель и кислоты, тем самым консервируя его. Потом останется лишь смешать с ягодным пюре к примеру и разбавить горячей водой.

Где ещё удобно использовать концентраты? В молочных напитках! Те же рафы, только на основе чая вместо кофе. Это отдельная категория чайных напитков и явно недооценённая. Как пример - чайный раф на ассаме с чабрецом и мёдом. Идеально с молочкой сочетается ароматный эрл грей, который классно комбинируется со сливочной карамелью, шоколадом, вишней, малиной, цитрусами и пряностями. Шот эспрессо тут тоже лишним не станет: Бразилия в сочетании эрл грея с шоколадом и специями, что-то поярче - для сочетания с цитрусами и ягодами.

В ту же категорию отправляются и пудровые чаи: матча, ходзича. В пудру можно смолоть гречишный чай и использовать для придания напитка вкуса песочного печенья и выпечки в целом. Делаете пряничный раф, раф медовик или баноффи - добавляйте гречишный чай.

Идём дальше. Где-то выше уже писал про сливочное масло в чае,  но отмечу особенность - если добавлять масло в чай на основе пюре или густого соуса, получается ерунда: масло собирает на себя всю взвесь и отслаивается, это некрасиво и неудобно пить. Используйте жидкие основы - сиропы и кордиалы собственного приготовления.

Также вместо масла можно использовать сливочную карамель и получать совершенно потрясающие напитки. Схема такая: чайная основа, жидкая вкусовая основа, карамель и вода, всё взбивается паром, как любой молочный напиток. Он получается плотным и шелковистым и медленно, красиво расслаивается в стакане, при этом не ощущается слишком жирным и приторным.

Для таких напитков удобно интегрировать чай сразу в сироп на этапе его варки. Получается меньше компонентов, время отдачи быстрее и без каких-либо потерь во вкусе.  А ещё можно чаем ароматизировать сливки для карамели.

Думаю, для одного поста более чем достаточно, дайте реакций, если узнали для себя что-то новенькое и вдохновились ?

P.S. Чуть позже поделюсь ещё рабочими сочетаниями и рецептами!

Что по погоде, ребят? В Москве пекло, +30 ??‍?

На неделе поставлю комбучу и сделаю квас. Срочно захотелось окрошки

И расскажу вам, что получилось ?

????

Дропнули вместе с друзьями летнее меню в их недавно открывшейся кофейне ?

Расскажу на днях поподробнее!

А пока явки-пароли:

https://yandex.ru/maps/org/kharizma/208016754125?si=76z349txf0vg50v5c5r3f7x72c

Яндекс Карты

Харизма, кофейня, Лазоревый пр., 5, корп. 1, Москва — Яндекс Карты

Рейтинг 4,7. 18 отзывов, 28 фото. Посмотреть номер телефона, часы работы и построить маршрут — вы можете в Яндекс Картах

Умами в кофе как бы есть или это глюк, который привиделся, — решать только вам.

Считается, что тот самый томат-кетчуп, грибной или бульонный привкус, соевый соус во вкусе кофе — это и есть умами.

✨Про сам умами слушала сегодня подкаст Сергея Пархоменко «Суть еды». Оставляю ссылку.

✨Про вкус соевого соуса в кофе писала как-то в блог. Здесь текст.

Полезно, интересно! Читаем, слушаем!??

Т.к. за последнее время вас стало на порядок больше (спасибо!), а представлялся я только в самом начале больше года назад, думаю, не будет лишним сделать это ещё раз, прям кратко и по делу.

Итак, звать меня Артём, живу в Москве. В сфере тружусь уже около 7 лет и сейчас работаю шеф-бариста в замечательной кофейне Mecca (кстати, если ты бариста и ищешь себе место - то добро пожаловать).

Миксологией я увлёкся тогда, когда в кофейном лексиконе ещё не было слова "миксология" как такового. И вот теперь на хайпе завёл канал. Активно сотрудничаю со многими заведениями разных форматов по всей стране, за плечами уже несколько десятков работ.

Если вы хотите в своём заведении поставить меню с нуля, пересмотреть и модернизировать текущее, поставить сезоночку - то просто дайте мне знать.

Кстати, как раз для владельцев заведений в скором времени я сделаю готовое предложение в виде "пакета" из нескольких готовых летних напитков с техкартами, фото и всем необходимым. Его можно будет приобрести по очень приятной цене и в короткие сроки внедрить себе, если вдруг вы запоздали с сезонкой на лето. Для бариста с учётом стоимости это предложение тоже должно быть интересным - почерпнёте для себя опыт и знания!

На связи и до новых постов, рад быть полезным и спасибо, что вы тут ❤️