Часть 7. «За чей счёт банкет и сколько надо?»На текущий момент нет детального бизнес-плана, этим я займусь немного позже, как мы разгрузимся с путешествием, по по примерным прикидкам я планирую уложится в 1.5-2 млн на открытие первой точки.

За свой счёт, конечно. Без кредитов и инвестиций.

На что нужны будут денежки:
– аренда (думаю сразу за несколько месяцев)
– ремонт (интерьер и техничка), но тут есть связи и помощь, поэтому уложимся в минимальный бюджет
– оборудование и мебель (кассы, холодильники, столы, стулья, кружки, чашки итд)
– регистрация и лицензии (тут всякие взносы государству)
– маркетинг и продвижение (как пойдёт, но планируем с минимальным маркетингом, чтобы по рекомендациям)
– запасы ингридиентов и материалов
– непредвиденные расходы
– зарплаты сотрудникам на первое время (но тут возможно и сами пока побудем ими)

Понятно, что сейчас финальную стоимость открытия назвать невозможно, нужно всё проссчитывать на бумаге с деталями и нюансами. Посмотрим, сколько выйдет финальная смета нашей затеи.

Мы планируем брать небольшие помещения в аренду, так как формат кофейни не подразумевает десятки посадочных мест (столько и не нужно), поэтому аренду будем искать очень тщательно по городу и чекать районы, проходимость, перспективы (сдачи новых ЖК для семей и так далее)

Если вы, вдруг, знаете какие-то лайфхаки по оптимизации расходов или с чем-то сталкивались — буду очень рад послушать)

Часть 6. Фишки моти-кафе
Я тут сидел размышлял на тему, а какие фишки можно было бы внедрить в моти-кафе. Совсем небольшое заведение, которое специализируется на одном продукте с напитками? Примерный список того, что получилось:

1. Моти-паспорт. Штамп за каждую покупку. Больше штампов (возможно каких-то японских, классных) — больше бонусов.

2. Персонализированный профиль клиента. Чекать, что клиент берёт чаще всего и предлагать на это скидки или какие-то плюхи периодически для него

3. Рефка. Приводишь друзяшек, получаешь скидочки на следующую покупку. (дефолт)

4. Интерактивные столы. Пока ждёшь заказ и ешь внутри, можно поиграть в мини-игры прямо на столе)) или что-то порисовать

5. Фотозона. Уголок для фотографий в инст с красивыми напитками и моти. Возможно с японским декором

6. Открытая кухня. Я их обожаю и тут возможно было бы прикольно тоже сделать, чтобы наблюдать, как делают моти. Возможно, даже с видом на улицу, чтобы было видно с неё.

7. Сезонные моти и напитки. База, но летом например делать что-то более яркое и цитрусовое, лёгкое. Зимой потяжелее и погорячее))

8. Signature моти вкусы. Что-то очень уникальное и в ограниченном количестве. С ингридиентами, которые тяжело достать и, которые имеют уникальный вкус.

9. Инста. Яркий, классный профиль с сочным брендингом и историями о том, как создаётся продукт, о сотрудниках и развитии.

10. Индивидуальный подход, аля конструктор. Собирай моти и напитки как хочешь, на своё усмотрение

11. Эко. Всё делать из эко продуктов, скидки за приход со своим стаканчиком, например) Устраивать разые эко мероприятия в городе.

12. Мастер-классы. Для детей было бы круто проводить мини мастер-классы с приготовлением моти)

13. Бесплатный день. Раздача моти раз в месяц, чтобы об этом говорили в городе.

14. Моти или кокйтейль недели. В одну из недель каждого месяца уникальный напиток или моти, которого нет в меню и больше не будет. Что-то уникальное для ФОМО)

———

Пока примерно такие идеи наприходили в голову, но, возможно, вы накидаете ещё) Было бы интересно почитать, чего бы хотелось вам) Пишите ?

Часть 5. UX/UI кофейни

Первое заведение хочется сделать эталонным со всех сторон. Я не верю в MVP в оффлайне и верю в то, что чем больше ресурса вложить на старте, тем лучше это будет показывать себя в будущем. Что я имею в виду?

Не хочется открывать заведение с простеньким дешёвым ремонтом, не продуманным юзабилити внутри, с меню на простой бумаге, без брендинга и так далее.

Мы хотим продумать весь user experience от А до Я. Полноценный CJM пользователя того, как и где он будет взаимодействовать с нашим заведением.

На улице, внутри, при заказе внутри, при заказе онлайн, при получении моти на доставке, при получении моти внутри, приборы, ремонт, столы, стулья, декор, в целом бренд и эмоции. Хочется всё это продумать и сделать идеальным сразу. Чтобы от начала и до конца клиент получил массу эмоций и удовольствия от взаимодействия с продуктом.

То же касается и самого процесса употребления. Моти должен быть идеальным. Не растекаться, не марать руки, не лопаться в процессе и не вытекать.

Также, мы будем думать и о мелких уникальных фишках заведения. Это как маленькие интерактивные штучки в интерфейсах, которые вроде и не нужны. но эмоцию дают и делают опыт приятнее.

В нашем случае это могут быть какие-то открыточки при доставке, какие-то интересные мелочи в интерьере, с которыми интересно взаимодействовать, мелкие приятные бонусы при заказе онлайн итд

В моей картинке в голове это должно быть максимально продуманное заведение как оффлайн, так и онлайн. Вызывать эмоцию и человека любого возраста и, чтобы на всём пути взаимодействия с нашим продуктом был супер гладкий и лёгкий путь. Без изъянов ?

Удивительно, но сколько мы пользовались доставками или были в оффлайн местах, подмечаешь для себя массу мелочей, которых нет, но которые сильно влияют на опыт и эмоции при посещении. Постараемся это исправить ?

——

Какие мелочи для вас в заведениях создают положительный опыт? Буду рад почитать *❤️***

Часть 4. Идеальный моти десертМы с женой попробовали с десяток моти и вывели для себя идеальный, который пока нигде не нашли

? Начинка и тестоМежду ними должен быть супер баланс вкуса. Начинка не должна быть твердой или жидкой. Тесто не должно быть толстым. В идеале, если это будет тоненькое тесто, которое легко съедается вместе с начинкой разом.

Бывает так, что начинка проваливается быстрее и остаётся жестковатое тесто, которое ты жуешь как жвачку (а оно не имеет особо вкуса) и получается и не гуд опыт.

? ВкусЗаметили, что многие грешат приторно сладкими Моти. То есть, даже не ощущается вкус, который ты взял, а ощущаешь только безумно сладкий крем, который как для тортов. Рецепторы в шоке, удовольствия нет.

Моти должны быть в балансе и точно с натуральной начинкой. У многих это просто сладкие варенья, которые фиг пойми какие по составу и химозные. Это ужасно.

❤️ РазмерИдеальный моти должен съедаться за 2 укуса. Видел, что некоторые их делают слишком большими, что неудобно есть. Все вытекает (это минус жидкой начинки) и в итоге UX пользователя страдает. Будем тестировать с балансом размера > начинки > теста.

———

Расскажите в комментах про ваш идеальный моти, который вы пробовали в своей жизни. Интересно почитать очень :)

Ниже следующим постом прикреплю видео Виты с тестированием Московских моти. Можете посмотреть.

Часть 3. Анализ конкурентов

Прежде, чем мы окончательно приняли решение о том, открывать Моти кафе или нет, мы с женой решили проверить «рынок» Моти в Екатеринбурге, чтобы понять, что предлагают конкуренты.

? Первое и самое важное — как таковых прямых конкурентов нет. Есть какие-то локальные ребята, но там сложно назвать это Моти. Больше какие-то пирожные с вареньем.

Если говорить по цифрам, то точек, где продают моти меньше 20. А где продают хорошие моти по пальцам руки можно посчитать.

В основной массе в городе Моти продают в ресторанах (как десерт), либо на фудкортах в паназиатских заведениях или японских.

Мы съели уже с десяток разных Моти и есть то, что все их объединяет:

1. В Екате плохо понимают, каким должен быть идеальный Моти

2.Все моти безумно сладкие, некоторые из них с каким-то вареньем внутри (что плохо, ибо очень сладко), у некоторых тесто далеко не рисовое, которое должно быть, некоторые очень липкие, а у некоторых прости господи крем для тортов внутри какой-то

1. Ресторанные Моти все были ужасны. Во-первых оверпрайс (400-500р за штуку), во-вторых там просто супер простой крем, а все основное снаружи (аля ягоды, какие-то джемы и прочее).

2. Самые ужасные Моти были из Лавки. Их привезли с мороженным внутри и при укусе ощущался лёд от него. Просто какой-то пирог со льдом внутри.

3. Мало вкусов. Нет никакого разнообразия, все вкусы однотипные. Нет ничего интересного. Как под копирку все друг у друга повторили)

Только в одном месте было что-то более менее похожее на Моти, но случился дисбаланс начинки и сыра маскарпоне внутри. То есть, почти окей, но не дотянули( По цене тоже было оптимально.

——

? На днях я попросил свою подругу Виту протестировать моти в Москве, которые мне посоветовали. Оплатил ей доставку набора из 9 штук, чтобы попробовать разные вкусы.

Визуально всё окей, по сервису всё окей, по вкусу оказалось 3/10. Увы, но это опять были пирожные с вареньем. Вита отчиталась видосом на 9 минут и попробовала 9 моти подряд, за что ей большое спасибо)

❤️ В следующем посте я напишу, каким должен быть идеальный моти и к чему мы будем стремиться, когда будем разрабатывать рецептуру.

Часть 2. Анализ рынка и тенденция роста

? Грустная новость
Такого анализа нет ни в открытых источниках, ни в каких-то приватных. Я просёрчил сотни страниц и исследований, но увы

✔️ Хорошая новость
В том, что есть масса исследований по кофейням, монопродуктовым заведениям итд. Что из них следует:

– количество кофеен и таких заведений в России стабильно растёт примерно на 5-7% от года к году. То есть, на это есть спрос
– Более 60% опрошенных посещают кофейни и заведения с продуктами навынос хотя бы раз в неделю
– Средний чек в таких заведениях на человека примерно 300-500 рублей (в зависимости от продуктов)
– БОльшая часть ценят в таких заведениях качество, уникальность предложений, атмосферу (это понятно). Более 40% людей возвращаются в такие заведения, если им понравилось первый раз.
– БОльшая часть предпочитают не только кофейню, где нет ничего кроме напитков, но и есть что-то съесть (в нашем случае это будут десерты)
– Сфера в целом развивается довольно стремительно, появляется много сервисов, которые помогают организовать доставку, настроить программу лояльности, увеличивать retention итд

? Если говорить про вордстат и запросы на моти конкретно, то там тоже рост. В сравнении с 2022 годом по России и Екатеринбургу в частности в 2 раза

Саммари
Рост есть, интерес к продукту есть. В Екатеринбурге спрос на моти тоже растёт, так как появляется все больше мест, где их предлагают. Но все эти места помимо моти имеют еще десятки позиций и никак не выделяются.

? А про вкус моти в таких заведениях расскажу в следующих постах, где мы сделаем анализ текущих конкурентов в городе