*🍅 В чем отличие томатной пасты, томатного соуса, сока и кубиков?*
1. Томатная паста (гуща) – это концентрированная форма томатного пюре, где значительная часть влаги была удалена.

1. Томатный соус – это паста, в которую добавляются специи, сахар и другие ингредиенты. Соус менее концентрированный и готов к употреблению.

2. Томатный сок – жидкий продукт, в который не добавляются загустители, но который содержит все полезные вещества свежих помидоров.

3. Кубики или пюре из томатов – это менее концентрированные продукты, которые также могут использоваться в кулинарии.

*🍅 ГОСТ и ТУ — в чём разница?*
Есть паста, сделанная по ГОСТу, а есть - по техническим условиям производителя.

Каждый ГОСТ проходит строгие испытания и проверки в аккредитованных лабораториях. Его оценивают научные сотрудники отрасли, после чего он проходит межведомственные согласования. Только после этого продукт допускается к публикации.

Согласно ГОСТу, томатная паста должна соответствовать следующим параметрам:

Содержание сухих веществ (густота) – не менее 25%. Это обеспечивает высокую концентрацию полезных веществ и долгий срок хранения.
Цвет – ярко-красный, без посторонних оттенков.
Вкусовые качества – приятный сладковатый вкус с легкой кислинкой.
Упаковка – стеклянная или жестяная банка с плотно закрывающейся крышкой.

Технические условия (ТУ) разрабатываются предприятием-производителем и утверждаются отраслевым министерством с минимальными формальностями. Поэтому ТУ могут быть более гибкими по сравнению с ГОСТом. Например, в ТУ на томатную пасту может быть разрешено добавлять воду, крахмал, красители, уксус и другие ингредиенты.

*🍅 Состав хорошей томатной пасты*
В состав хорошей томатной пасты должны входить следующие компоненты:

1. Томаты 🍅 – основной ингредиент, который определяет вкус и питательную ценность продукта. Чем больше томатов в составе, тем лучше.

2. Сахар – добавляется для улучшения вкусовых качеств, но его количество не должно превышать 5% от общего объема продукта.

3. Соль – используется для усиления вкуса и сохранения цвета пасты. Оптимальное содержание соли составляет около 0,7%.

4. Консерванты – используются для продления срока годности, но их количество должно быть минимальным. Наиболее безопасными считаются сорбиновая кислота и бензоат натрия.

5. Пищевые красители – иногда добавляются для придания пасте более яркого цвета. Лучше выбирать продукты БЕЗ пищевых красителей.

? Рулет из кабачка с красной рыбой слабой соли

? Ингредиенты:

Кабачки - 700 гр
Лук белый - 100 г
Яйцо СО - 3 шт
Мука пшеничная ВС - 5-6 ст.л
Чеснок - 10 г (по вкусу)
Тимьян (свежий или сушенный) - 3 г
Соль, перец
Творожный сыр 300 гр
Сметана (можно йогурт)- 3 ст.л
Эстрагон (тархун) (листья) - 5 г
Мята (листья) - 5 г
Цедра лайма - 1 г
Красная рыба - 250 г

? Процесс приготовления:

1 Кабачки натираем на терке, подсаливаем и хорошо отжимаем.
2 Добавляем мелко рубленный чеснок, лук, яйца, муку, перец и тимьян и замешиваем кабачковое тесто.
3 Духовку разогреваем до 170-180 градусов (зависит от мощности вашей духовки.
4 Пергамент смазываем хорошо маслом (можно подсолнечным, можно сливочным) и равномерно распределяет тесто по пергаменту. Отправляем в духовку примерно на 20 минут.
5 Творожный сыр смешиваем со сметаной или йогуртом, мелко рубленным эстрагоном и мятой, добавляем соль, молотый перец и цедру лайма. Перемешиваем.
6 На готовую основу из кабачка равномерно распределяет творожную массу и красную рыбу. Скручиваем и наслаждаемся ?