Мед в кулинарии

#интересно #нужноЗнать #мёд

? В отличие от сахара, который часто считается скрытым ингредиентом в обработанных пищевых продуктах, мед – очень заметный подсластитель. В большинстве случаев его используют как самостоятельную добавку к пище. Благодаря сиропообразной вязкости, глянцевости и разнообразию оттенков коричневого, мед хорош в качестве топпинга для выпечки и других продуктов. Это типичный подсластитель в таких кондитерских изделиях, как пахлава, медовые пряники, нуга и туррон, халва и пастила, а также в ликерах Benedictine, Drambuie и Irish Mist. В Африке довольно популярно медовое пиво.

? Повара используют мед во многих хлебобулочных изделиях по разным причинам. Он может заменять сахар – 1 часть меда эквивалентна 1,25–1,5 частям сахара, хотя количество добавленной жидкости должно быть уменьшено, потому что мед содержит некоторую влагу. Так как мед более гигроскопичен или притягивает воду сильнее, чем столовый сахар, он поможет хлебу и пирожным дольше оставаться влажными, чем сахар, будет терять влагу медленнее и даже поглощать ее во влажной среде. Благодаря своим антиоксидантным фенольным соединениям мед замедляет развитие черствого вкуса в хлебобулочных изделиях и усиливает ароматы в мясных блюдах. Пекари могут использовать кислотность меда для проведения реакции с содой в выпечке и пекарским порошком в быстром хлебе. Его восстанавливающие сахара ускоряют желаемые реакции при подъеме теста, развитие вкуса и цвета в корке хлебобулочных изделий, в маринадах и глазури и в других блюдах.

ДЕНЬ САЛЯМИ

#ИсторияВкулинарии

7️⃣ сентября ежегодно во многих странах отмечают День салями, праздник угощений и кулинарного наслаждения. Этот день предоставляет возможность выбора изысканных деликатесов, обладающих насыщенной текстурой и многовековой любовью.

☑️‼️ История и культурное значение салями
Салями - это сорт вяленой колбасы из высушенного на воздухе мяса одного или разных видов, который имеет давнюю и богатую историю.

☑️‼️Происхождение салями относится к древним временам. Традиционно салями изготавливалась для хранения на длительное время, что было особенно важно в долгих путешествиях или во время зимних месяцев. Со временем она стала считаться великолепным деликатесом, а ее рецепты и вариации разнообразны в различных кулинарных традициях.

#салями #колбаса

#ПроМясо

ПАУК И СТЕЙК МЯСНИКА

? Стоит запомнить, есть целая группа стейков мясника, и это не только хенгинг тендер. Здесь также числится стейк Паук, которых в туше животного всего 2, и выглядят они как сиамские близнецы. В целом, главное, что отличает эти стейки – нестандартная форма, из-за которой они как раз не попали в высшую лигу.

? И не знали о них долгое время именно потому что эти стейки находятся в труднодоступных местах, и мясники зачастую оставляли эти стейки себе как самое лучшее и вкусное мясо.

#мясо #мраморноеМясо #стейк #стейки #стейкМясника #стейкПаук

Не много жизы в ленту #шашлык

Батата харра - ливанское картофельное блюдо, что в переводе означает "острый картофель".

Ингредиенты:
4 картофелины красного цвета, очищенные от кожуры и нарезанные крупными кубиками.
3 ст.л. оливкового масла
4 зубчика чеснока
2 ст.л. томатной пасты
1 ст.л. перца по-алеппски, его стоит поискать
1 ч. л. красного молотого перца
1/2 ч. л. паприки
2 ст. л. измельченной кинзы
1 ст. л. лимонного сока
Соль

? Для жарки используйте нейтральное масло - в качестве альтернативы нарежьте картофель кубиками и отварите его до полуготовности, выложите в миску и перемешайте, стараясь, чтобы крахмал остался снаружи и покрыл картофель со всех сторон, добавьте изрядную щепотку соли и немного масла. Запекайте на противне до образования хрустящей корочки.

? Разогрейте масло до 162°c
Очистите картофель, нарежьте кубиками и промойте в воде. Выложите на блюдо и дайте ему полностью обсохнуть. Обжаривайте картофель (порциями, если нужно) в течение 4 минут, картофель должен слегка подрумяниться, но в основном должен быть прожарен. Выложите на решетку и охладите в течение 10-15 минут.

? Увеличьте температуру до 176°c
Пока масло разогревается, разогрейте отдельную сковороду на среднем огне и добавьте оливковое масло. Добавьте томатную пасту и слегка обжаривайте в течение 2 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще 2 минуты, затем убавьте огонь до средне-низкого. Добавьте специи и поджаривайте в течение 1 минуты, затем снимите с огня.

? Обжарьте картофель еще ??раз, пока он не станет золотисто-коричневым и очень хрустящим. Если вы правильно выбрали время, то поджарка и картофель будут готовы одновременно. Посолите и попробуйте на вкус. Добавьте приправу и выжмите сок лимона, затем добавьте кинзу.

Черный чеснок ?

Основная концепция — запекать чеснок или держать его на постоянном нагреве в 55–60 градусов от 6 недель до 3 месяцев. Самый простой способ осуществить это в домашних условиях — задействовать рисоварку. Однако лучше не делать этого в помещении, так как запах чеснока будет стоять очень сильный. К тому же ваша рисоварка будет занята целых два месяца… Но, если вам все удастся, вы получите потрясающий продукт, утративший острый вкус чеснока. Вместо этого он обладает приятным карамельным, немного цветочным привкусом, напоминающим лакрицу.
Черный чеснок можно применять везде, куда вы обычно добавляете обычный чеснок: в майонезе, маринадах, заправках, супах и тушеных блюдах. Но интереснее всего использовать его для придания
вкуса мороженому или шоколадному трюфелю. Приготовленный таким образом чеснок хранится в холодильнике в вакуумной упаковке или в банке с плотной крышкой примерно 1 месяц.

☑️ В рисоварке
Упакуйте чеснок в большое количество фольги или вакуумную упаковку и положите пакетики в рисоварку, установленную на режим подогрева. На дно чаши положите немного фольги, чтобы лучше изолировать пакетики от нагревательного элемента, иначе они могут обгореть. Дождитесь, пока чеснок станет черным и мягким,
примерно 7–9 недель.

☑️ В сушильном шкафу
Если вы выбрали сушильный шкаф, то важно упаковать чеснок в вакуумную упаковку или, по крайней мере, в большое количество пищевой пленки, иначе он высохнет. В целом же все происходит
так же, как и с рисоваркой.

#чеснок #черныйЧеснок #ферментация

#pepperology #перец #перецЧили

#нужноЗнать #интересно #рис #рисДляСуши #роллы

Портерхаус и тибон

? Портерхаус – один из самых богемных и премиальных стейков, по сути, состоит из 2-х других стейков: Нью-Йорк (Стриплоин) и Филе-миньон (Вырезка), держащихся на Т-образной кости. Их половинки почти равны.

? Тибон – почти Портерхаус, только часть Филе-миньона в нем значительно меньше, поэтому стейк выглядит ассиметрично.

#мясо #портерхаус #тибон #мраморноеМясо #стейки #стейк #говядина

Хах друзья, а Вы знали?

#историяВкулинарии #бекон

Запахло жареным: 31 августа — Международный день бекона

? День бекона придумали уже в XXI веке, а конкретнее — в
2⃣0⃣0⃣0⃣ году. Инициаторами стали трое студентов из Бедфорда (Массачусетс), которые настолько любили бекон, что решили сами организовать первое празднование Дня бекона и даже создали блог для продвижения праздника. За несколько лет День бекона превратился в довольно популярный праздник в США, а затем его начали отмечать и в других странах мира.

И с чем его едят?

✅ В первую очередь стоит сказать, что бекон может выступать полноценным блюдом либо же прилагаться в качестве гарнира. Также копченость используют и как дополнительный ингредиент, придающий блюду особый вкус и аромат. Чаще всего в таком виде бекон можно обнаружить в сэндвичах? и бургерах ?, пицце ?, супах ?и в салате? «Кобб».