Warmer Linsensalat mit Honiggemüse

Zubereitung:
1. Linsen in einem Sieb kalt abspülen, abtropfen lassen. Mit Fond und Lorbeer aufkochen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten bissfest garen
2. Inzwischen für die Marinade Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Mit 4 EL Öl, 2 EL Zitronensaft und Koriander verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Frisée putzen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen
3. Sellerie schälen und waschen. Apfel waschen, vierteln und entkernen. Beides in sehr dünne Scheiben schneiden und halbieren. Tomaten waschen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Sellerie darin unter Wenden ca. 3 Minuten anbraten
4. Tomaten ca. 1 Minute mitbraten. Honig zugeben und kurz karamellisieren. Mit 1 EL Zitronensaft, etwas Salz und Pfeffer würzen. Apfel untermischen
5. Lorbeer aus den Linsen entfernen. Linsen (mit evtl. Rest Garflüssigkeit), warmes Gemüse und Marinade mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren Friséesalat untermischen

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Vegane Sahne

Vegane Sahne aus Haferflocken:
Für diesen Sahne-Ersatz brauchst du etwa 600 ml Wasser auf 100 g Haferflocken. Koche die Hälfte des Wassers auf und lasse die Haferflocken darin quellen. Füge anschließend das restliche Wasser, etwas Pflanzenöl und Salz hinzu und püriere alle Zutaten. Seihe dann die Masse durch einen Nussmilchbeutel oder ein feines Sieb ab.

Veganer Quark und Joghurt:
Du kannst Sahne mitunter auch durch veganen Quark oder Joghurt ersetzen.

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Gemüse-Chips

Zutaten:
1 Möhre
1 Pastinake
1 Süßkartoffel
3 Kartoffeln
7 EL Öl
Gewürzmischung nach eurer Wahl

Zubereitung:
1. Gemüse waschen und in feine Scheiben schneiden.
2. Auf einem leicht gefetteten Backblech auslegen.
3. Als nächstes Öl und Gewürze zu einer Marinade verrühren.
4. Die Gemüsescheiben nun damit bestreichen.
Grobe Meersalzkörner können danach separat darüber gestreut werden.
5. Ofen auf 170⁰C vorheizen und jedes Blech mit Gemüse dann für etwa 45 Minuten backen. Beim Backen einen Kochlöffel zwischen die Backofentüre stecken, damit die Restfeuchte aus dem Gemüse entweichen kann und die Chips schön knusprig werden.

Tipp:
- Je dünner die Scheiben geschnitten werden, um so schneller sind die Chips fertig.
Zwischendurch prüfen, damit nichts verbrennt.

- Vermutlich sind mehrere Backdurchgänge notwendig, daher den Rest bis zur Verwendung im Kühlschrank lagern.

- Wer die Gemüsechips etwas rustikaler mag, kann die Schale am Gemüse belassen.

Bildquelle: eatsmarter

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Kürbiskernlikör

Zubereitung:
1. Schlagobers, Kaffeeobers, Weinbrand, Rum, Zucker, Mark der Vanilleschote und geriebene Kürbiskerne in einem Topf vermischen und auf dem Herd leicht erwärmen
2. Eier trennen und Eiklar anderweitig verwenden. Eidotter leicht verrühren und in die erwärmte Mischung einrühren
3. Vorsicht: die Masse bei niedriger Stufe und unter ständigem Rühren langsam erhitzen, damit die Eidotter nicht ausflocken. Falls vorhanden, ein Kernthermometer in den Topf halten. Sobald 80°C erreicht sind, den Topf vom Herd nehmen und den Likör in einen Messbecher umfüllen. Falls kein Thermometer vorhanden, kann man sich nach anderen Parametern richten: nach ca. 15 Minuten hat der Likör die richtige Temperatur erreicht und wird dadurch dickflüssiger
4. Nach vollständigem Auskühlen das Kürbiskernöl mit einem Stabmixer unterrühren. Nun kann der Likör in eine Flasche umgefüllt und verschlossen werden. Im Kühlschrank hält sich der Likör so für mehrere Wochen

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Kürbiskernlikör

Zutaten:
80g Schlagobers
180g Kaffeeobers
125g Weinbrand
65g Brauner Rum (zB Inländer Rum)
250g Zucker
1 Vanilleschote
100g Eidotter (ca. 5 Stk.)
100g Steirerkraft Kürbiskerne gerieben
50g Steirerkraft Kürbiskernöl g.g.A.

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Gebacken Butternut-Kürbis auf Feta-Creme

Zutaten:
1 kleinen Butternut
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Chiliflocken
1 Knoblauchzehe
1 Handvoll Petersilie
1 veganer Feta
1-2 EL Zitronensaft
1-2 EL veganer Honig (z.B Wonig) oder Ahornsirup

Zubereitung:
1. Den Kürbis schälen, halbieren und entkernen, anschließend streifenförmig anschneiden
2. Ordentlich salzen, pfeffern und mit Chiliflocken würzen, mit Olivenöl gut benetzen
3. Bei 190°C ca 45-60 Minuten garen. Er sollte schön weich sein
4. Knoblauchzehe in ca 2 EL Öl reinpressen, mit kleingehackter Petersilie vermischen und den Kürbis damit bepinseln
5. In einem Mixer den Feta in Stücke zerbröseln und Zitronensaft, V-Honig, Chiliflocken und etwas Olivenöl hinzufügen und ordentlich zu einer Creme mixen
6. Abschmecken und ggf. nachwürzen mit Zitronensaft und V-Honig oder mehr Chili
7. Kürbis auf der Feta-Creme anrichten

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Tomaten-Pizza

Zubereitung:
1. Hefe in 300ml lauwarmem Wasser auflösen. Mehl und 1⁄2 TL Salz zugeben und mit den Händen (oder den Quirlen des Handrührers) zu einem Teig verkneten. Teig auf der Arbeitsfläche mit den Händen in 10Min. zu einem geschmeidigen teig verkneten. Teig in eine Schüssel legen, luftdicht mit Klarsichtfolie zudecken und bei Zimmertemperatur 2 Std. gehen lassen
2. Teig aus der Schüssel nehmen und auf der ganz leicht bemehlten Arbeitsfläche zusammenkneten. Teig in 3 gleich große Portionen teilen, zu Kugeln formen und in einer Arbeitsschale mit etwas Abstand nebeneinanderlegen. Mit Klarsichtfolie zudecken und 1 weitere Stunde gehen lassen
3. Für den Tomatensalat Tomaten waschen, abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Pinienkernen und den Oliven mischen. 30Min vor dem Servieren mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, Essig und Olivenöl mischen
4. 1 Teigkugel auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche legen (nicht mehr zusammenkneten!) und mit den Händen von innen nach außen zum runden Fladen formen, dabei einen dünnen Rand entstehen lassen. Fladen mit 1 EL Olivenöl beträufeln und mit etwas Meersalz und 1 EL Rosmarinnadeln bestreuen. Fladen mit einem Kuchenretter oder Brett direkt auf den vorgeheizten Pizza-Stein in den Backofen schieben und bei 230°C (Gas 4-5, Umluft nicht empfehlenswert) 10-12Min. hellbraun backen. Restlichen Teig ebenso verarbeiten
5. Basilikumblätter von den Stielen zupfen. Die nacheinander gebackenen Fladen aus dem Backofen nehmen und jeweils Tomatensalat darauf verteilen. Pizza in Stücke schneiden, mit Basilikum bestreuen und zur Salsicca servieren
Tipp:
Hast du keinen Pizza-Stein, heize ein Backblech (ohne Backpapier, das ist meist nur bis 220°C hitzebeständig!) auf der untersten Schiene im Backofen vor und backe die Pizza direkt auf dem Backblech. Im Kugelgrill kannst du die Pizza auch auf dem Pizza-Stein backen: mit geschlossenem Deckel bei 230-240°C

Quelle: essen-und-trinken.de

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Sandwich inside-out

Zubereitung:
1. Fettrand der Roastbeefscheiben mit einem Messer mehrmals leicht einschneiden
2. Scheiben nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen und dünn mit Harissa bestreichen
3. Tomaten in insgesamt 20 sehr dünne Scheiben schneiden
4. Minzblätter von den Stielen zupfen und grob schneiden.
5. Jede 2. Fleischscheibe mit 2 Tomatenscheiben und etwas Minze belegen. Je 1 Brotscheibe und 2 Tomatenscheiben darauflegen, etwas Minze darauf verteilen und mit einer Fleischscheibe bedecken
6. Sandwiches mit Küchengarn zusammenbinden
7. Beide Fleischseiten jedes Sandwiches mit Salz und Pfeffer würzen
8. Sandwiches auf dem heißen Grill bei starker direkter bis indirekter Hitze 5 Minuten auf jeder Seite grillen (das Fleisch darf rosa bis medium rare sein)
Tipp:
Sandwiches mit Auberginen-Dip servieren

Quelle: essen-und-trinken.de

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Mediterraner Nudelsalat
Zubereitung:
1. Wasser für die Nudeln aufsetzen. 40g getrocknete Tomaten grob schneiden und in einen Rührbecher geben. 4EL Rotweinessig und 4EL gutes Olivenöl zugeben
2. Kochendes Nudelwasser salzen, 200g Muschelnudeln darin nach Packungsanweisung bissfest garen. Nudeln abgießen, dabei 100ml Nudelwasser auffangen. Nudeln abtropfen lassen. Nudelwasser in den Rührbecher geben und alles mit dem Schneidstab fein pürieren, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Nudeln mit der Tomatensauce in einer großen Schüssel mischen und in einem kalten Wasserbad 30 Min. abkühlen lassen. Dabei gelegentlich umrühren
3. 1 Salatgurke waschen, streifig schälen und der Länge nach halbieren. Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Gurkenhälften der Länge nach halbieren, quer in 2cm große Stücke schneiden. 60g Rauke verlesen, waschen und trocken schleudern. 100g Schafskäse (Feta) zerkrümeln
4. Gurken, Rauke und Feta unter die Nudeln mischen

Quelle: essen-und-trinken.de

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Herzpizza zum Muttertag

Zubereitung:
1. Für den Teig löst ihr zunächst die Hefe mit einem kleinen Teil des lauwarmen Wassers auf. Danach gebt ihr das Mehl, das Salz, die aufgelöste Hefe und das Olivenöl in eine Schüssel. Dazu gebt ihr nach und nach das restliche Wasser und verknetet alles zu einem geschmeidigen Teig, bis er sich vom Rand der Schüssel löst. Abgedeckt sollte er dann min 1 Stunde gehen.
2. In dieser Gehzeit könnt ihr schon mal die Tomatensauce kochen. Dazu gebt ihr das Öl in einen kleinen Topf und dünstet die gehackte Zwiebel und den gehackten Knoblauch darin an, bis die Zwiebel anfängt, glasig zu
werden. Wenn es soweit ist, wird alles mit passierten Tomaten abgelöscht und der Herd abgeschaltet. Gewürzt wird die Sauce mit Pfeffer, Salz und getrocknetem Oregano.
3. Nach der Gehzeit teilt ihr den Teig in zwei gleich große Stücke und rollt ihn auf einer bemehlten Arbeitsfläche kreisförmig aus.
Tipp:
Achtet darauf, dass ihr den Teig nicht zu stark knetet, weil er sonst zäh wird und sich schlechter
ausrollen lässt. Wenn es euch doch passiert, dass ihr zu stark knetet, lasst den Teig abgedeckt nochmal 10 Minuten entspannen. Er wird dann wieder flexibel.
4. Dann wird er leicht bemehlt, umgeschlagen und ein halbes
Herz daraus ausgeschnitten. Anschließend wird er vorsichtig wieder aufgeklappt und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech gelegt. Wenn alle Zutaten vorbereitet sind, kann die Pizza nach Belieben belegt werden.
5. Die Pizza wird bei 220 'C Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Backofen 15 Minuten gebacken.

Quelle: koch-kino.de

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