Шоколадный кекс 🍫

Автор: Мария Малаканова

Ингредиенты:
150 г сливочного масла + для смазывания формы / комнатной температуры
250 г цельнозерновой муки
150 г миндальной муки
3 яйца / по 60 г
50-60 г кокосового сахара или больше по вкусу
1/3 чл пекарского порошка
50 г какао-порошка
200 г молока

1. Разогрейте духовку до 180, форму смажьте маслом.
2. Смешайте масло, желтки, половину сахара, слегка взбейте. Отдельно смешайте муку и пекарский порошок, смешайте с масляной частью, добавьте молоко и перемешайте.
3. Белки взбейте до пиков со второй частью сахара и смешайте с остальным тестом. Выложите в форму и выпекайте 40-50 минут или до сухой зубочистки.

*🔹НАШИ КАНАЛЫ**🔹***

#рецепты #кекс

Ванильные капкейки 🧁

Автор: не известен

Ингредиенты:
2 яйца
160г сливочного масла 82,5%
150г сахар
8г ванильный сахар
160 г муки
8г разрыхлитель
80г молоко 3,2%

Мягкое сливочное масло взбить с сахаром до посветления массы. Ввести яйца комнатной температуры, взбить до однородности. Добавить теплое молоко и еще раз все хорошо взбить. Сухие ингредиенты просеять и хорошо перемешать. Ввести сухие ингредиенты, перемешать до однородности. Для удобства переложить в кондитерский мешок и отсадить в бумажные формочки ~55г. Выпекать при 180° около 25-30 минут.

Взбитый ганаш на белом шоколаде:
180г белого шоколада
20г глюкозный сироп
110г сливки(1)
250г сливки(2)
3г желатина+18г воды

Желатин замочить в холодной воде. Сливки (1) довести до легкого пара, добавить глюкозный сироп, перемешать до однородности. Вылить на шоколад, пробить блендером до однородности. Желатин растопить в СВЧ и ввести к шоколаду, перемешать до однородности. Затем ввести холодные сливки (2), перемешать до однородности. Накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник на 12 часов. Затем ганаш нужно взбить до устойчивой массы.

*🔹НАШИ КАНАЛЫ**🔹***

#рецепты #капкейки #рецепткапкейков

Ванильные капкейки 🧁****

Рецепт ⤵️
*🔹НАШИ КАНАЛЫ**🔹***

Как сделать Baby Blue цвет? 💙****

Автор: theo_bakery

Не используйте Чёрный от топдекор (у него коричневый подтон, зачем они так с нами - не знаю).

*🔹НАШИ КАНАЛЫ**🔹***

#лайфхаки #цвет #смешиваниецветов

Торт «Морковь-Карамель-Апельсин» 🎂*🥕*🍯🍊**
Автор: kiseleva_foodblog

Бисквит:
Яйцо- 2
Сахар- 330
Сл.масло- 150
Сметана- 180
Мука- 400
Крахмал - 75
Разрыхлитель- 20
Морковь- 450
Цедра 1 крупного апельсина

Взбейте яйца с сахаром, добавьте растопленное масло и сметану, затем муку с крахмалом и разрыхлителем. Все хорошенько перемешайте и добавьте тертую морковь и цедру. Морковь нужно немного отжать, перед тем, как добавлять в тесто.
Распределите тесто в 2 формы диаметром 18 см и выпекайте при 170С 50 минут. Готовность проверяйте шпажкой.
Остудите бисквиты на решётке и разрежьте на 2 части каждый.

Творожный заварной крем:
Сметана- 400
Творог- 300
Яйца- 3
Сахар- 200
Крахмал - 20
Сл.масло- 250

Соедините все ингредиенты, кроме масла, хорошенько пробейте блендером и заварите на среднем огне до загустения.
Охладите заварную часть до комнатной температуры и только потом взбивайте с размягченным сливочным маслом.
Чтобы легче было работать с кремом, его нужно охладить, т.к после взбивания он будет ещё немного жидким. На видео я собираю торт с кремом, который не охлаждала.

Кремё с апельсином:
Пюре апьсина- 240
Сахар- 20
Белый шоколад- 60
Сл.масло- 30
Желатин- 4 (предварительно замочить)

Пюре с сахаром доведите до кипения, проварите в течении минуты, добавьте желатин, шоколад и масло. Накройте плёнкой и уберите в холодильник на 1-1,5 часа. Либо вылейте крёме в 2 кольца диаметром 16 см и заморозьте.

Карамель:
Сахар- 80
Сливки 33%- 90
Сл.масло- 25
Щепотка соли
Грецкие орехи- 40 г (их уже добавляем при сборке)

Частями растопите сахар, добавьте мягкое масло, затем кипящие сливки. Хорошенько размешайте и снимайте с плиты. Добавьте соль. Охладите при комнатной температуре.
Всегда процеживаю карамель через сито, особенно если готовлю большую порцию. Ну мало ли, сахар плохо растворился, будет не очень приятно, если попадётся комок.

Сборка - бисквит➡️крем➡️кремё➡️бисквит➡️крем➡️карамель и орехи ➡️ бисквит➡️ крем➡️ кремё➡️ бисквит.

Уберите торт в холодильник часов на 6-8, затем декорируйте по своему желанию.

*🔹НАШИ КАНАЛЫ**🔹***

#рецепты #рецептторта #торт

Профитроли с начинкой 🥯****

Автор: maria_zolotoryova

Тесто для профитроли:
75 г сливочного масла 82,5%
90 мл. воды
90 мл. молока
4 г сахара
4 г соли
100 г муки
3 яйца

В сотейнике с толстым дном доведите до кипения воду и молоко с маслом, сахаром и солью. Снимите с огня, всыпьте всю муку, перемешайте до однородности. Затем верните сотейник на плиту, помешивайте тесто лопаткой. Время заваривания теста 2-3 минуты. Переложите тесто в чашу для миксера и вымешивайте. Дайте тесту остыть до 60-70°C, после чего по одному добавьте яйца. В кондитерский мешок вставьте насадку с круглым отверстием диаметром 10–12 мм (если нет мешка и насадки, можно выложить тесто чайной ложкой). Отсадите на противень профитроли диаметром 2-3 см. Выпекайте пирожные маленького размера около 15 минут при температуре 200C до золотистого цвета, затем убавьте температуру до 170C и выпекайте еще 15-20 минут.

Манговый курд:
120 г манговое пюре
60 г сахара
4 крупных желтка
20 г крахмала
70 г сливочного масла

Поместите манговое пюре в кастрюлю с толстым дном, добавьте крахмал, сахар и желтки. Поставьте на плиту и варите, постоянно помешивая венчиком, пока смесь не загустеет. Снимите с огня, добавьте нарезанное кубиками сливочное масло и медленно мешайте, пока оно полностью не разойдется в курде. Накройте пищевой пленкой в контакт, уберите в холодильник.

Крем:
200 г сливочного сыра
100 г мангового курда
20 г сахарной пудры

Все ингредиенты положите в чашу миксера. Взбивайте на низкой скорости около 1 минуты до объединения ингредиентов. Переложите крем в кондитерский мешок с насадкой. Начините часть профитролей курдом, часть кремом.

*🔹НАШИ КАНАЛЫ**🔹***

#рецепты #профитроли

Малиновый торт 🎂*🩷***

Автор: Зали zali_patissier

Ингредиенты для бисквита, форма диаметром 18 см:
246 г яиц (5 шт)
170 г сахара
230 г муки
7 г разрыхлителя
140 г кипяченного горячего молока
40 г растительного масла
Щепотка соли
Ванилин или ванильный экстракт (по желанию)

Яйца взбиваем с ванилином и щепоткой соли пару минут, добавляем сахар по немного и взбиваем ещё  минут 10-15 пока масса не увеличится в объеме и не посветлеет (с моим миксером мне хватает и 5 минут, но раньше с ручным миксером у меня на это уходило минут 10-12), добавляем в нашу взбитую  яичную массу по немного вводим муку и разрыхлитель перемешиваем на самых малых оборотах миксера, когда половину муки и разрыхлителя добавили, вливаем молоко и масло, далее вводит остатки муки и разрыхлителя. Если у вас ручной миксер, то убираете его в сторону и в несколько этапов просеиваете муку и разрыхлитель, аккуратно перемешиваете с помощью лопатки. Перемешивать надо очень осторожно, чтобы яичная масса не осела, но стала однородной. Перекладываем массу в форму. Если у вас такое же кольцо как у меня то тогда дно формы обхватите фольгой как на видео. Форму ничем не смазываем, ни дно, ни бока! Отправляем бисквит в предварительно разогретую духовку до 180° минут 10, потом сбавляем градусы до 160 и выпекаем до готовности.  Первые 20-25 даже не заглядываем в духовку (по истечению этого времени я обычно открываю духовку и кладу сверху лист фольги) , и выпекаем до готовности бисквита, готовность проверяем шпажкой или зубочисткой. Готовый бисквит вынимаем из духовки, оставляем в форме минут на 30 и потом вынимаем из формы. Остужаем полностью.

Ингредиенты:
70 г сахарной пудры
150 г свежая малины
500 г холодное маскарпоне
120 г холодных сливок жирностью 33-35%

Смешиваем сахарную пудру, малину и маскарпоне с помощью лопатки, добавляем сливки и перемешиваем с помощью лопатки. Далее взбиваем с помощью миксера около 30-35 секунд. Малину можно использовать замороженную только предварительно нужно разморозить и обязательно переложить на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.

*🔹НАШИ КАНАЛЫ**🔹***

#рецепты #рецептторта #торт

Ванильные капкейки с малиновым кремом 🧁

Автор: не известен

Малиновое компоте:
100 г малины
молотый кардамон на кончике ножа
6 г сиропа глюкозы
9 г сахара
2 г пектина NH
3 г лимонного сока

Объединить пектин с сахаром и кардамоном. Это предотвратит слипание пектина.
Смешайте малину с глюкозой в сотейнике. Нагрейте смесь до 30 ° C
Всыпьте помешивая пектиново-сахарную часть в малиновую, доведите до кипения, дайте покипеть массе 30 сек, снимите с нагрева.
Добавьте лимонный сок, переложите в кондитерский мешок, дайте массе остыть при комнатной температуре 30 минут, затем уберите в холодильник до момента сборки

Ванильные кексы:
все продукты комнатной t

80 г сливочного масла
80 г сахара
65 г яиц (примерно 1 целое и 1 желток)
25 г молока
85 г муки
35 г миндаля
3 г разрыхлителя

Миндаль перемолоть с 1 ст.л. муки (взять от общего количества муки) до состояния миндальной муки.
Масло взбить с сахаром до пышности, добавить постепенно яйца и молоко.
Добавить к массе сухие ингредиенты и осторожно перемешать лопаткой.

Переложить тесто в кондитерский мешок и выложить 6 маффинов (5 см диаметр) наполняя на 3/4 от высоты

Выпекать около 22-25 минут при 165 °C
Проверить "на сухую зубочистку"
Переложите готовые кексы на решетку и дайте остыть 30 минут.

Крем для "шапочек" малина-маскарпоне:
75 г малины
20 г сахара
280 г маскарпоне (или другого крем-сыра)
50 г сахарной пудры

Смешать в сотейнике малину и сахар, проварить после закипания на слабом огне 1 минуту. Если не любите косточки - процедите малину через сито.
Положите соус в герметичную ёмкость и дайте остыть до комнатной температуры.
Крем сыр взбейте с сахарной пудрой и соусом  до пышности.
Декорируйте капкейки.

*🔹НАШИ КАНАЛЫ**🔹***

#рецепты #капкейки