Друзья!
Всем вам хочу сказать спасибо, за то, что были подписаны на этот канал и читали его эти годы.
Я давно его создал. Создал для того, чтобы вместе разбираться в тонкостях барной истории, вспоминать старое и познавать новое.

Но вот уже долгое время я просто не успеваю вести его активно и вовремя писать посты. Слишком много дел и в этом году я хочу сместить фокус на иные цели.

Вряд ли я закрою канал навсегда. Скорее просто заморожу на время. Доберу аудитории, наберусь экспертности, авторитета, знаний и вновь вернусь.
А пока милости прошу - в мой Инстаграм.

Всех обнял?

Друзья!
У меня к вам важное сообщение.
Но сначала я хочу сообщить о том, что мы ищем нового члена команды в наш бар. Если кто-то вдруг собирался перебраться в Сочи - пишите?

​​THIS IS LOCAL STRONG

Самый не продаваемый, но один из самых любимых мной коктейлей из новой карты.
Все потому что крепкий и понятный.
Некая незамысловатая композиция в стиле Мартини.
Крепко, сухо, ровно.

LOCAL STRONG

⁃ Писко на местных яблоках - 50 мл.
⁃ Сухой вермут с пшеницей - 15 мл.
⁃ Яблочный биттер - опционально
Стир. Коктейльный бокал. Листок Настурции на гарнир (его можно есть).
Проще не придумаешь:на 1 литр писко добавляем 0,5 кг яблок. Яблоки, привезенные с дачи боссов. Если честно, не знаю, что за сорт. В этом я еще не преисполнился. Но они помягче и послаще, чем Гренни Смит. Главное для меня то, что они обладают характерным «яблочным» вкусом.
Так вот. Яблоки режем кубиками. Яблоки не чистим от кожуры, в ней содержится множество ароматных веществ и танины, которые ничем нам здесь не помешают. Закидываем писко и яблоки в вакуумный пакет. Трижды откачиваем воздух, запаиваем и оставляем на четыре дня. Фильтруем через кофейный фильтр - готово.

Вермут с пшеницей - моя отдельная любовь. Вы, когда\-нибудь гуляли в начале лета, когда все цветет и пахнет, по лугу? (Я, вроде как не гулял, но представление имею). Или просто представьте запах свеже скошенной зеленой травы. Вот именно все это вы ощущаете, когда пробуете этот вермут. Невероятную свежесть, легкость и «зеленость».Как делать?
Берем 1 литр сухого вермута. Берите Carpano, не ошибетесь. Заливаем в блендер. Добавляем к нему 20 грамм свежих ростков пшеницы. (У всех, кто занимается выращиванием микрозелени, эти ростки можно найти). Нам также потребуется 2 грамма пектиназы. Пробиваем все это дело в блендере хоршенько. Так, чтобы аж нагрелась ваша жидкость. Оставляем на пару часов и фильтруем через фильтр. Вот и все.

Оба ингредиента, после настаиваний теряют свою крепость. Пробуйте. Если вам нравится это - оставляйте. А можно немного подкрепить небольшим количеством невыдержанного писко.

​​CILANTRO SHERRY

Так, продолжаем рубрику «Новые коктейли» от команды бара Cocos.

Следующим номером идет мой фаворит в смысле «интересности», мой аутсайдер в смысле «вкусности» лично для меня и самый неоднозначный напиток для гостей нашего бара.

Начнем с того, почему этот напиток аутсайдер для меня - ненавижу кинзу: аромат, вкус, внешний вид - все это дико меня отталкивает. Но раз уж я взялся создать меню с использованием локальных ингредиентов для юга, я не мог обойти стороной этот все же интересный и очень ароматный продукт. Кинза замечена в огромном количестве блюд грузинской кухни, которая в свою очередь имеет большое влияние на черноморском побережье России. Здесь кинзу любят, уважают и с удовольствием потребляют.

Мы же будем делать с ней дистиллят. Ароматный, мясистый, с ярким свежим вкусом. Просто перебиваем кинзу с водкой в блендере и перегоняем в роторе. Продукт получается настолько ароматный, что для смешивания коктейля в пребатч, мы используем отдельную тару, предназначенную только для этого напитка. Иначе емкость будет оооочень долго держать в себе этот неоднозначный запах.

Так вот, в коктейле мы смешиваем дистиллят с текилой, они великолепно сочетаются, образуя уникальный комбинированный вкус. С количеством алкоголя не борщим. Здесь нам спиртуозность вообще ни к чему. Так как я сам не могу адекватно воспринимать вкус кинзы, пришлось выискивать продукты, с которыми она сочетается, не опираясь на свои предпочтения. Вычитал, что она великолепно работает в паре с персиком. По правде, так и получилось.
Дальше, немного приземляем вкус коктейля хересом фино, который добавит сухости и легких «грибных» нот, которые здесь как никогда к месту.

В целом-то и все! Но нужна какая-то изюминка. Нужен какой-то контрастирующий с этой сухой свежестью гарнир. Пф. Текила и сыр!Как я обожаю это сочетание. Текила хороша в паре со многими сырами, в том числе с камамбером и сыром чечил. Выбор пал на последний, покупаем очень сушеный и очень копченый. Перебиваем в пудру и наносим ее на бокал. Шик!

Я считаю, что в каждой коктейльной карте должен быть напиток, выбивающийся из общего списка. Неординарный и слегка пугающий вашу целевую аудиторию. Я думал этот коктейль и станет таким. Оказалось, я недооценил наших гостей в искушенности. Напиток часто заходит многим коктейльным энтузиастам и просто гостям, ищущим новые сочетания. Получается, что нет в моей карте коктейля для «отбитых». В следующей обязательно будет.

Итак! Cilantro - это одно из названий кинзы/кориандра. Ну а с Sherry все понятно. Простое название, указывающее на ключевые ингредиенты в непростом для восприятия коктейле.

SILANTRO SHERRY:

⁃ Текила Don Julio -15 мл.
⁃ Дистиллят Кинзы - 15 мл.
⁃ Херес Фино - 30 мл.
⁃ Merlet Creme de Peche -20 мл.

Стир. Рокс, куб льда. На бокал наносим лаймовый парфюм и сверху него посыпаем пудру из копченого сыра.

Пишите свои мнения в комментариях, мне очень интересно их узнать. Ну и забегайте в Cocos! Жду в гости!

​​Всем привет! Как вы там? Готовы к зиме?
Жду всех в Сочи на горнолыжный сезон! Будем кататься, пить глинтвейн в горах и пробовать напитки из новой коктейльной карты в Кокосе!

И, чтобы подогреть интерес - начну постепенно знакомить вас с коктейлями.

Начнем с одного из самых любимых, понятных и трендовых.

Brand Highball:

-Johnnie Walker Black label на кокосовом муссе
-Газировка из манго
Гарнир: кокосовые чипсы

Не знаю, любите-ли вы Black Label так, как люблю его я. В этом коктейле его вкусовые свойства срабатывают как нельзя лучше. Пряный, с фруктовыми нотками и отчетливой дымность виски составил великолепную вкусовую комбинацию соку из манго.

В Black Label я всегда отчетливо чувствовал кокос во вкусе. И здесь я захотел подчеркнуть этот нюанс и решил сделать виски на кокосовом масле. В дни экспериментов я несколько раз разочаровался в разных изготовителей масла и не смог найти ни одного яркого по вкусу и аромату. Но зато в ВкусВилле нашел кокосовый мусс за 250 рублей. На вкус эта штука как конфеты Rafaello (их я безумно люблю, если что. Но это мой секрет конечно же).

Так вот, виски настоял аналогичным для масла способом. Перебил одну банку мусса (175 грамм) с бутылкой Black Label (0,7 л) в блендере. Залил в пакет, завакуумировал , оставил на 5 часов и закинул в морозилку на ночь. На следующий день отделил от замершей жирной субстанции виски с помощью кофейного фильтра. И всё. Великолепный получился напиток, хоть в чистом виде пей и кайфуй. В меру сладкий, с ярким ароматом кокоса, переплетённым с нотами ванили и дыма.
Мы тут современную коктейльную карту делаем, мне нужен напиток с низким содержанием алкоголя. Мне нужен Highball. Газировка из манго подчеркивает и дополняет фруктовые оттенки виски и вместе они создают гармоничную комбинацию вкусов. Манго можно взять свежий, сделать из него пюре, осветлить его и наслаждаться. Тут мы пошли более простым путем и обесцвечиваем покупной сок манго с помощью пектиназы и кремниевой соли. Этот способ мы для себя определили как самый действенный при больших объемах.

Смешиваем виски с соком манго в пропорциях 30 мл. виски на 100 мл. сока. Сильно охлаждаем, газируем при 3 атмосферах три раза и снова охлаждаем в течение ночи. Углекислота усвоилась, привнесла напитку свои вкусовые корректировки в виде приятной покалывающей кислинки и, вытащив откуда-то немного умами. Подаем гостю в хайболе с кокосовыми чипсами и ждём реакцию. Готово!

Почему Brand Highball? Ну с Highball всё понятно надеюсь. Напиток на основе кокосового виски в баре с названием Cocos как ни крути уже становится брендовым. При этом такие лёгкие, освежающие и яркие коктейли - то, что нужно в баре нашего формата. Долго пьется, не ударяет в голову и освежает тебя, пока ты пляшешь на танцполе в пятницу.
Коктейль у нас занимает место в меню в категории Other, но его обязательно нужно попробовать. Так что жду в гости. Пишите свои комментарии под постом.

#cocktails #porapobaram #ppb

​​Привет, друзья!

Пока я отсутствовал. Готовил коктейльную карту для своего бара, потом ушел в заслуженный отпуск на целых десять дней, исследовал Стамбул и преодолевал свой языковой барьер (оказалось, чтобы преодолеть языковой барьер, нужно знать язык). Отсюда массово слились подписчики и меня это расстроило. Не то, чтобы прямо сильно, но тем не менее.

Теперь я вернулся в работу и готов дальше писать посты.
Отныне буду больше писать про алкоголь. Почему? А вот я стал амбассадором компании Diageo в Сочи. Скоро начну ходить в ваши бары и рассказывать то, что вы уже знаете, но по своему.

Итак. Я очень хочу познакомить вас со своей коктейльной картой. Я будто очень долго над ней работал и продолжаю корректировать напитки. Так что со следующей недели буду вас подогревать рецептами и историями о новых коктейлях бара Cocos, что в городе Сочи.

Никуда не уходите, ожидайте и кайфуйте!
И друзьям рассказывайте***?***

​​“Привет, друзья!”

Сегодня откопал свой старый блокнот с коктейлями из древних книг каких-то и нашел в ней много интересного, что я наверное даже не готовил ни разу.
Но этот напиток был моим топом в то время, когда я вычитал про него.

Простой, знакомый, но забытый и недооцененный, зато в духе нашего времени. Легкий газированный и свежий напиток.

“Florodora”

-Джин - 60 мл. (Hendrick’s или Tanqueray London Dry, я выбираю второе)
-Сок лайма - 30 мл.
-Малиновый сироп - 15 мл. (Или ликер, если есть достойный, я пока не встречал)
-Имбирный эль - топ. (Ну тут множество вариантов от различных крафтовых покупных до самостоятельно приготовленного)
Шейк. Хайболл. Малина на гарнир.
Коктейль появился еще в начале XX-ого века. Он назван так в честь популярного бродвейского мюзикла «Флородора» (https://star\-wiki.ru/wiki/Florodora). Мол яркий, розовый и искристый коктейль соответствовал эстетике танцоров.

В книге «Imbibe» о создании напитка пишется, что однажды вечером группа людей зашла после представления в ресторан на Коламбус-авеню в Нью-Йорке. С ними была одна из девушек «Флородоры», которая отказывалась выпивать и этим раздражала остальных.
«Если вы дадите мне что-нибудь новенькое, - сказала она, - я выпью».
Так Джимми О’Брайен - главный по напиткам того бара, создал этот коктейль.

​​Сегодня пост будет посвящён конкурсу от Botucal?
Читайте, комментируйте?

Если всегда бездумно и слепо следовать трендам в угоду окружающим, рано или поздно постигнешь фиаско из-за бессмысленно потерянного времени, ресурсов и сил.

Сегодня я в очередной раз хочу обратить внимание на то, как в наше время важен такой аспект развития как самопознание. Запутавшись в паутине цифровых технологий, повсеместной дезинформации и влияния соцсетей, мы запутались и в себе. Зачастую, потерявши себя, не знаем свои сильные и слабые стороны.
Мы, всем барным сообществом уже давно пропагандируем ответственное потребление и отношение к себе и природе. Бары со всей серьезностью подошли к влиянию нашей индустрии на окружающий мир. Осознали необходимость общего вклада в защиту ментального здоровья людей и помощь в спасении окружающей среды. Мы поняли свои сильные стороны и, используя их, пытаемся помочь.

Мы, как и многие хотим помогать окружающему нас миру, нашей природе. Большинство баров сейчас заботятся об окружающей среде, отказываясь от использования пластика, перерабатывая не разлагающиеся отходы, сортируя мусор и так далее.
В нашем баре мы делаем большой упор на работе с локальными для нашего края продуктами, закупая их у местных частных фермеров, поддерживая их производство и, радуя своих гостей вкусом свежих сезонных и экологически чистых продуктов.

В этом плане наши взгляды на производство напитков переплетаются с производителями рома Botucal. Экологически чистое сырьё, чистейшая родниковая вода, взятая из источников и уникальный подход к производству рома, делают его не только великолепным продуктом для баров, но и ярким примером ответственного подхода к своему делу.

Мой напиток на основе этого рома станет неким сообщением о том, что мы в силах вместе, сообща, нести свою идею и помогать нашему миру существовать в безопасности и гармонии.

Чтобы подчеркнуть и дополнить лёгкие фруктовые и пряные нюансы рома Botucal Planas, я смешиваю его с кордиалом из кардамона, свежих сезонных абрикосов и высокогорного мёда от местных производителей на Красной Поляне. Вода для кордиала берётся из Чвижепсинского нарзанного источника. В ней много углекислого газа и других элементов, таких как медь, йод, бром, железо, цинк, литий, свинец, марганец в безопасных формах и дозах.
Также добавляю вермут на ростках пшеницы, из которого предварительно выгнал алкоголь, сконцентрировав в вермуте все природные кислоты и сахара. Он подарит напитку ощущение свежести и вкус свежей скошенной травы, напоминая о нашей близости с природой.
Чтобы минимизировать количество отходов от производства напитка, я постарался по максимуму использовать продукты, входящие в его состав. Из оставшегося пюре из абрикосов и кардамона сделал пастилу, которая пойдёт на гарнир. А из ростков пшеницы выжал сок, покрасив им глюкозу и, нанеся её на бокал. А также из оставшегося витграсса получился отличный парфюм для придания дополнительного аромата к ситуации потребления коктейля.

Green Place:

Botucal Planas - 50 мл
Кордиал абрикос/кардамон/мёд - 40 мл
Б/А вермут на ростках пшеницы - 20 мл

Гарниш:

Пастила из абрикосов и кардамона.
Краска из глюкозы и витграсса.
Парфюм из витграсса.

Пишите в комментах свои любимые рецепты коктейля Martinez, обещаю попробовать все